說起芹菜，估計不少人都喜歡吃，它口感清香清脆，還富含大量的粗纖維，常吃不僅開胃還能助消化，是我們家經常吃的一種蔬菜，尤其和豆腐干一起炒，清香之余增加了一絲鮮香，營養上也更勝一籌。
但是，最近不少粉絲問：自己炒的芹菜為什麼那麼皮軟、不清脆，而且顏色還泛黃，不像原本綠油油的非常惹人食欲。其實啊，很多人次好芹菜時第一步就錯了，芹菜不能直接下鍋炒，中間還有很必要的一步，做好了才能又脆又綠好吃入味。下面，我就以芹菜炒香干為例，給大傢俱體講解一下。
1.首先，我們準備一塊老豆腐，切成均勻厚片擺放在盤中。
2.芹菜一把，洗干凈切成段，再切一點紅椒絲用來搭配顏色。
3.大蔥白切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜也切成片放在一起，再加入一把紅干椒備用。
4.下面， 我們把豆腐炸一下：鍋內燒油、油燒至五成熱時，放入切好的豆腐，保持中火炸3分鐘左右，豆腐慢慢漂浮起來、表面金黃時即可撈出控油。
5.控過油以后把豆腐切成豆腐干。
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