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炒芹菜時,切忌直接下鍋!多加這1步,芹菜又脆又綠,好吃還入味
2024/03/20

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說起芹菜,估計不少人都喜歡吃,它口感清香清脆,還富含大量的粗纖維,常吃不僅開胃還能助消化,是我們家經常吃的一種蔬菜,尤其和豆腐干一起炒,清香之余增加了一絲鮮香,營養上也更勝一籌。

但是,最近不少粉絲問:自己炒的芹菜為什麼那麼皮軟、不清脆,而且顏色還泛黃,不像原本綠油油的非常惹人食欲。其實啊,很多人次好芹菜時第一步就錯了,芹菜不能直接下鍋炒,中間還有很必要的一步,做好了才能又脆又綠好吃入味。下面,我就以芹菜炒香干為例,給大傢俱體講解一下。

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1.首先,我們準備一塊老豆腐,切成均勻厚片擺放在盤中。

2.芹菜一把,洗干凈切成段,再切一點紅椒絲用來搭配顏色。

3.大蔥白切成馬蹄片,生姜切成菱形片,大蒜也切成片放在一起,再加入一把紅干椒備用。

4.下面, 我們把豆腐炸一下:鍋內燒油、油燒至五成熱時,放入切好的豆腐,保持中火炸3分鐘左右,豆腐慢慢漂浮起來、表面金黃時即可撈出控油。

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5.控過油以后把豆腐切成豆腐干。

6.鍋內燒水,開大火把水燒開,淋入一些植物油鎖住營養、保持翠綠,加入少許食鹽增加底味,然后把芹菜倒入鍋中,快速焯水20秒鐘倒出來、控水備用。

7.鍋內燒油,油燒熱以后倒入蔥姜蒜、紅干椒,開小火翻炒出香味。

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8.然后倒入芹菜、加入蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉和白糖調味。

9.再倒入豆腐,加入一點清水翻炒化開調料,勾入水淀粉、開大火收一下湯汁,最后淋入芝麻油,翻勻后即可出鍋裝盤。

芹菜焯水時要加植物油和食鹽,植物油能在芹菜表面形成油膜保持翠綠的色澤,食鹽能夠入底味。而且提前焯水能夠減少炒制的時間,便于保持芹菜的清脆。

好了,這道清香營養的芹菜炒豆腐干就做好了,記得芹菜不要直接下鍋炒,焯水這一步也很重要。

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