大家好，這里是小慧今天說美食，今天是大年初一，有個習俗就是正月初一拜大年，在這一天起的早早的，給自己的長輩拜年，然后家長會帶著我們去街坊四鄰拜年，這也是春節的一種風俗習慣。家人們早上會吃一盤熱乎乎的餃子，吃完餃子，也代表我們又長了一歲。那麼正月初一，也是有講究的，提醒4菜不上桌，福氣不進門，不要忘記老傳統，健康吉祥過大年。接下來，小慧將4道菜的家常做法，給大家詳細的，整理到了下方，感興趣的朋友，可以按照步驟做一下。

一‬、糖醋‬鯉魚‬

1、準備‬食材：魚肉‬、蕃茄醬‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、白醋‬、料酒‬、淀粉‬

2、糖醋魚的‬做法：

（1）魚肉處理清洗干凈，浸泡片刻，小蔥剝皮切成蔥花，生姜去皮切片，蒜瓣切成末。

（2）腌制魚肉‬：魚肉‬放入碗中‬，加入‬適量的小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬，戴上‬一次性手套，在魚‬身上‬涂抹均勻‬，腌制‬20分鐘‬左右。

（3）糖醋汁‬：碗中加入適量的蕃茄醬‬、白砂糖‬、白醋‬、生抽‬、蠔油‬、料酒‬、淀粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，充分‬攪拌均勻‬待用‬。

（4）調面糊‬：碗中‬加入‬適量的面粉‬，打入‬兩枚‬雞蛋‬，加入‬適量的清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分‬攪拌均勻‬，成‬流動的‬糊狀‬。

（5）取出腌制好的魚肉，均勻地裹上一層面糊，起鍋燒油，油溫六七成熱，下入魚肉，開小火慢煎，煎至變色熟透盛出備用。

（6）鍋底留油，倒入調好的糖醋汁，小火煮至湯汁濃稠，出現冒泡狀，關火收汁。

（7）再將糖醋料汁，均勻地淋在煎好的魚肉身上，再撒上蔥花，點綴一下即可開吃。

（8）糖醋魚就做好了，色香味俱全，酸甜可口，開胃又下飯，魚肉這樣做，家人都愛吃，年夜飯餐桌上必備，寓意年年有余！

二‬、富貴‬四喜丸子‬

1、準備‬食材：肥瘦‬相間豬肉‬、小蔥‬、香菇‬、雞蛋‬、淀粉‬、食鹽‬、雞精‬、胡椒粉‬、小米辣‬、蠔油‬、生抽‬、老抽‬、料酒‬、青菜‬

2、富貴‬四喜丸子的‬做法：

（1）后腿肉洗凈，放入料理機中，攪成肉餡，小蔥剝皮切成蔥花，香菇洗凈，去蒂切碎，生姜去皮切成末，小米辣切成圈待用。

（2）焯水‬：鍋中倒入‬適量的清水，待水燒開后‬，下入‬青菜‬，加入‬少許鹽‬，焯軟‬撈出來‬，瀝干水分‬，均勻地盛入盤中‬待用‬。

（3）調肉餡‬：肉餡‬放入碗中‬，打入‬一枚‬雞蛋清‬，再‬加入‬香菇碎‬、小蔥‬、食鹽‬、胡椒粉‬、蠔油‬、生抽‬、老抽‬、雞精‬、料酒‬、玉米淀粉‬、用筷子‬，順時針，充分‬‬攪拌‬均勻。

（4）戴上一次性手套，取適量肉餡，團成丸子形狀，將其它的肉餡，也依次團好。

（5）調味汁‬：碗中‬加入‬適量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、雞精‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬，充分‬攪拌成‬料汁‬備‬用‬。

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