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大家好,這里是小慧今天說美食,今天是大年初一,有個習俗就是正月初一拜大年,在這一天起的早早的,給自己的長輩拜年,然后家長會帶著我們去街坊四鄰拜年,這也是春節的一種風俗習慣。家人們早上會吃一盤熱乎乎的餃子,吃完餃子,也代表我們又長了一歲。那麼正月初一,也是有講究的,提醒4菜不上桌,福氣不進門,不要忘記老傳統,健康吉祥過大年。接下來,小慧將4道菜的家常做法,給大家詳細的,整理到了下方,感興趣的朋友,可以按照步驟做一下。
一、糖醋鯉魚
1、準備食材:魚肉、蕃茄醬、小蔥、生姜、蒜瓣、白砂糖、白醋、料酒、淀粉
2、糖醋魚的做法:
(1)魚肉處理清洗干凈,浸泡片刻,小蔥剝皮切成蔥花,生姜去皮切片,蒜瓣切成末。
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(2) 腌制魚肉:魚肉放入碗中,加入適量的小蔥、生姜、蒜瓣、料酒,戴上一次性手套,在魚身上涂抹均勻,腌制20分鐘左右。
(3) 糖醋汁:碗中加入適量的蕃茄醬、白砂糖、白醋、生抽、蠔油、料酒、淀粉、適量的清水,用筷子,充分攪拌均勻待用。
(4) 調面糊:碗中加入適量的面粉,打入兩枚雞蛋,加入適量的清水,用筷子,朝一個方向,充分攪拌均勻,成流動的糊狀。
(5)取出腌制好的魚肉,均勻地裹上一層面糊,起鍋燒油,油溫六七成熱,下入魚肉,開小火慢煎,煎至變色熟透盛出備用。
(6)鍋底留油,倒入調好的糖醋汁,小火煮至湯汁濃稠,出現冒泡狀,關火收汁。
(7)再將糖醋料汁,均勻地淋在煎好的魚肉身上,再撒上蔥花,點綴一下即可開吃。
(8)糖醋魚就做好了,色香味俱全,酸甜可口,開胃又下飯,魚肉這樣做,家人都愛吃,年夜飯餐桌上必備,寓意年年有余!
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二、富貴四喜丸子
1、準備食材:肥瘦相間豬肉、小蔥、香菇、雞蛋、淀粉、食鹽、雞精、胡椒粉、小米辣、蠔油、生抽、老抽、料酒、青菜
2、富貴四喜丸子的做法:
(1)后腿肉洗凈,放入料理機中,攪成肉餡,小蔥剝皮切成蔥花,香菇洗凈,去蒂切碎,生姜去皮切成末,小米辣切成圈待用。
(2) 焯水:鍋中倒入適量的清水,待水燒開后,下入青菜,加入少許鹽,焯軟撈出來,瀝干水分,均勻地盛入盤中待用。
(3) 調肉餡:肉餡放入碗中,打入一枚雞蛋清,再加入香菇碎、小蔥、食鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、玉米淀粉、用筷子,順時針,充分攪拌均勻。ADVERTISEMENT
(4)戴上一次性手套,取適量肉餡,團成丸子形狀,將其它的肉餡,也依次團好。
(5) 調味汁:碗中加入適量的白砂糖、生抽、老抽、雞精、適量的清水,用筷子,朝一個方向,順時針,充分攪拌成料汁備用。
(4) 炸肉丸:起鍋燒油,油溫升高后,下入肉丸子,小火慢炸,至定型變色盛出。
(5)鍋底留油,放入生姜蒜瓣,小火煸炒出香味,再倒入調好的料汁,小火慢煮至湯汁濃稠,放入炸好的肉丸,翻炒均勻盛出。
(6)四喜丸子就做好了,做法簡單,醇香味十足,肉嫩可口又多汁,吃一口,回味無窮,年夜飯餐桌必備,象征著福祿壽禧。
三、蠔油香菇青菜
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1、準備食材:香菇、油麥菜,蒜瓣、生抽、蠔油、食鹽、白砂糖、玉米淀粉
2、蠔油香菇青菜的做法:
(1)香菇洗凈改花刀,油麥菜對半切開,掰開葉子清洗干凈,蒜瓣剝皮切末備用。
(2) 焯水:鍋中倒入適量的清水,待水燒開后,下入油麥菜,加入適量的食鹽,焯水片刻,撈出來,瀝干水分,盛入盤中待用。
(3) 調味汁:碗中加入適量的白砂糖、食鹽、生抽、老抽、陳醋、雞精、淀粉、適量的清水,用筷子,朝一個方向,充分拌勻。
(4) 爆香:起鍋燒油,待油溫升高后,放入生姜和蒜瓣,小火煸炒出香味。
(5)再倒入剛才調好的料汁,煮至湯汁濃稠冒泡,放入香菇翻炒至斷生,至香菇熟透入味,大火收汁,關火出鍋,盛入盤中。
(6)在香菇周圍放入一圈青菜,淋入鍋中剩余的料至,靜置一會入味,就可以吃了。
(7)蠔油香菇油菜就完成了,簡單易上色,色香味俱全,清淡不油膩,年夜飯餐桌必備一道家常菜,寓意新的一年花開富貴。
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四、小雞燉蘑菇
1、準備食材:香菇、雞肉、青紅椒、生姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、淀粉、白砂糖、食鹽、郫縣豆瓣醬
2、小雞燉蘑菇的做法:
(1)香菇用堿面洗凈,去根部,雞肉洗凈切塊,浸泡片刻,青紅椒洗凈斜切圈,生姜去皮切片,小蔥剝皮切段,蒜瓣剝皮切成末。
(2) 焯水:鍋中倒入適量的清水,下入雞肉,加入適量的料酒、生姜、蔥段,焯去血水,撈出來,在沖洗去浮沫,瀝干水分。
(3)鍋中倒入適量的油,油熱后,放入青紅椒、生姜、蒜瓣,大火爆炒出香味。
(4)再放入一勺郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油,再放入雞肉,大火翻炒至斷生。
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(5)再放入香菇,倒入調好的料汁,倒入適量的清水,漫過食材,蓋上鍋蓋,大火燉煮開,轉小火,燉煮至雞肉熟透入味。
(6)大火收汁,關火出鍋,盛入盤中,就可以開吃了,色香味俱全,營養又健康,上桌就光盤,大人小孩都喜歡吃,雞肉也是年夜飯餐桌必備的,寓意新的一年大吉大利。
以上小慧分享的四道菜已經完成了,感興趣的朋友,可以按照步驟做一下,都是簡單的食材,做出不一樣的味道,好吃好看,寓意又好,大人小孩都喜歡吃,大家了解一下!
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