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蒸雞蛋,加水后直接蒸就大錯特錯!多做2步,細膩嫩滑,像豆腐腦!
2023/08/29

我小時候是在鄉下度過的,那時外婆家條件不好,每天基本上都是蘿卜白菜土豆等素菜,只有過年過節能吃上一頓肉,但有一點比較好,那就是每天都能吃上雞蛋,外婆養了幾只老母雞,每天都能下幾顆蛋,所以我的童年也沒缺過雞蛋。雞蛋營養豐富,富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質,經常吃可促進生長髮育,強身健體,健腦益智,增強抵抗力,是很好的食品。

雞蛋營養多,做法也多,適合煎、炒、烹、炸、煮、蒸等多種做法,煮雞蛋原汁原味,炒雞蛋最香,鹵雞蛋最有味,而蒸雞蛋最嫰,外婆每次都換著方法給我做著吃。每到秋冬早上上學時,外婆都會給我做一碗嫩滑美味的蒸雞蛋羹,鮮嫩爽口,吃了熱乎乎的,補充營養也不怕冷,外婆做的蒸雞蛋真的很嫩,向豆腐腦一樣,沒有任何氣孔。

如今我的孩子也上幼兒園了,天冷的早上我也會給孩子做一碗蒸雞蛋,孩子吃了小手很暖和。很多人都認為蒸雞蛋很簡單,雞蛋攪散加點水一蒸就行了,但蒸好后卻全是蜂窩,看著都不想吃,口感還很老。今天我把外婆做蒸雞蛋的方法教給大家,喜歡吃蒸雞蛋的朋友一定要學學,學會后就能蒸出嫩滑的雞蛋羹,吃一碗還覺得不過癮。

————【蒸雞蛋羹】————

【食材】

土雞蛋、溫水、食鹽、生抽、香醋、芝麻油。

【制作方法】

第一步、小碗里打2個土雞蛋,沒有土雞蛋,用普通雞蛋也行,加少許食鹽,用筷子攪散,加入適量的溫水,水的量是雞蛋液的1.5倍,用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋,蒸好后口感才會嫩滑,像豆腐腦,很多人都直接加冷水,所以口感才又干又老。

第二步、將攪拌好的雞蛋液過濾一遍,小時候外婆是用洗干凈的白紗布過濾的,現在直接用濾網就行了,可以濾掉氣泡和雜質,使雞蛋液更細膩,做好后才會沒有「蜂窩」,口感細膩嫩滑,好看又好吃。

第三步、雞蛋液過濾后再倒入小碗中,用保鮮膜把小碗包起來,可以防止水蒸氣滴落進蛋液,破壞口感(外婆是用個小碗蓋在上面,漏點縫兒)。用牙簽在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔,避免溫度過高撐開保鮮膜。鍋里水燒開后,將小碗上鍋蒸8分鐘,雞蛋羹就蒸好了。

第四步、蒸夠時間后立刻拿出來,否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜,加入一些生抽、芝麻油,增香提鮮,再加一點醋可以開胃解膩,嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了,口感細膩嫩滑,鮮香美味,吃著沒腥味,孩子每次都能吃一大碗。

————【美食小貼士】————

蒸雞蛋羹,雞蛋液和水的比例很重要,水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液:溫水=1:1.5,這是最好的比例,比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水,一定要記住。

雞蛋液加水攪拌后要過濾一下,濾掉氣泡和雜質后,雞蛋羹才會細膩嫩滑,還要用保鮮膜包上,扎幾個透氣孔。

蒸雞蛋,加水攪拌后直接整就大錯特錯!多做2部,雞蛋細膩嫩滑,像豆腐腦。蒸雞蛋羹的訣竅大家學會了嗎?一定要加溫水,不能加涼水,給孩子吃可以加幾顆蝦仁一起蒸,蝦仁營養豐富,鮮嫩美味,和雞蛋搭配最合適。

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