鮮蝦是一種老少皆宜的海鮮，口感鮮嫩Q彈，味道鮮美，無論是水煮還是油燜，都香到不行，所以很少聽到身邊有不愛吃蝦的朋友。蝦肉不僅好吃，營養還豐富，它是低脂肪高蛋白的優秀食材代表，同時它富含的多種營養還可以促進大腦發育，保護視力，有條件的話可以多吃些。
鮮蝦怎麼做才好吃呢？其實用最簡單的「白灼」就可以，這種做法不僅能鑒別蝦子的新鮮程度，而且也是最大程度地把蝦子中的營養保留下來，而且做法也相對簡單，省時省力。但「白灼」的方法也很重要，很多朋友用水煮的方法來做，不知道用冷水煮還是熱水煮，做出來的蝦肉不僅干柴不鮮嫩，還帶著一股海腥味，浪費了這麼好的食材。
為此小小特意請教了身邊的大廚朋友，他為大家分享了3個「白灼蝦」的方法，保準學會后一次成功，蝦肉香嫩鮮甜無腥味，好吃又營養！
01、水煮法（適合鮮蝦）
白灼蝦最常見的做法就是水煮，看似簡單的水煮其實也有很多講究。
首先，要處理好食材。將蝦線去除蝦腔蝦線，剪去蝦須蝦腳，然后再用清水沖洗干凈。
然后，鍋中倒入適量清水燒開，放入姜片和蔥段，再加入少許食鹽，煮沸后轉小火放入蝦子不停攪拌，煮蝦的時候要熱水下鍋全程小火，煮至蝦子通紅且浮起后即可撈出。
最后，撈出的蝦肉要放入冷水中過涼，有條件的話可以用冰水，這樣做出來的蝦肉更加愛Q彈。
技術要點：蝦肉要熱水下鍋，冷水下鍋煮出來的蝦子容易發柴而且腥味重；放入少許鹽可以使蝦肉更加鮮甜。
02、燜煮法（適合鮮蝦）
用燜煮的方法做白灼蝦并不常見，但很多沿海地區的老漁民大多都用這種方法，全程不加一滴水，這樣做出來的蝦才更原汁原味。
首先，同樣需要處理食材，跟水煮的方法一樣，將蝦子去蝦線蝦須蝦腳，洗凈后備用。
然后，將洋蔥切絲，生姜切片，小蔥切段，將它們鋪在鍋底，然后在上面擺入處理干凈的蝦子，并在鍋邊淋一圈黃酒。
最后，蓋上鍋蓋小火燜至5分鐘左右即可，這樣做出來的蝦肉自帶清甜，沒有一點腥味。
技術要點：鍋底要鋪滿洋蔥絲生姜片，讓蝦子完全隔離鍋體；最好用黃酒，沒有黃酒也可以用釀造的料酒代替，這樣可以去除腥味。水煮蝦容易發柴發腥，而用燜制的方法制作就不會有這些問題。
03、腌制法（適合冷凍蝦）
對于內陸地區來說，很少能吃到鮮活的蝦子，尤其是鮮蝦淡季的時候，更是難上加難，所以很多朋友會買一些冷凍蝦來吃，而冷凍蝦如何白灼呢？跟鮮蝦的制作方法又有什麼不同呢？下面小小就跟大家詳細分享下制作流程。
首先，冷凍蝦需要先解凍，這個時候千萬不要用清水浸泡，這樣會嚴重影響蝦肉的口感。將冷凍蝦去除多余的冰渣，然后放入盆中，均勻地撒入適量食鹽，靜置5分鐘就自行解凍了。
然后，在解凍的蝦子放入姜末和料酒腌制5分鐘，時間到后用清水沖洗干凈。
最后，鍋中放入清水，姜片，蔥段和少許食鹽，煮開后轉小火放入蝦子，煮至浮起后撈出過涼水即可。
技術要點：解凍用食鹽，這樣解凍后的蝦子新鮮度完全在線；冷凍蝦普遍腥味略重，所以要加一個腌制的步驟來去腥，最后水煮的流程跟之前一樣操作即可。
各位食友們，關于水煮蝦你還有哪些新的方法呢？
