十月茭白季，此時正當時！作為「江南三大名菜」之一得茭白（另兩樣是鱸魚和莼菜），絕對值得你好好品嘗一番，畢竟它是三大名菜中最便宜實惠得，號稱是鮮嫩和營養的完美結合體。
茭白古時候叫做菰，不過那時候的「菰」和現在的茭白一點也不一樣，那時候是糧食的一種，只不過後來菰感染了「真菌」，在病菌的侵害下漸漸長的畸形起來，最后成了現在的茭白，成功演變為了蔬菜。
深秋的茭白太適合這個季節了，其味甘微寒，秋季吃可以去燥去熱，潤燥潤肺，除濕利尿，生津止渴，還有解酒解毒、催乳的作用。且茭白是高鉀低鈉的好菜，特別適合高血壓患者來吃，更別說茭白的膳食纖維含量很高，秋季多吃可以幫助潤腸通便，抑制脂肪堆積幫助減肥減脂。
今天發和茭白搭配的鮮毛豆，你要知道這毛豆是有「纖維素之王」的稱號，兩者搭配著實是一道「潤腸好菜」，而且補充了茭白的蛋白質不足，營養更甚。今天就為大家分享這道沒有肉也很下飯的茭白炒毛豆的做法，秋天經常炒一盤，一口鮮嫩、一口好炫飯。
食材準備：茭白三四根，毛豆適量，紅椒半個，蔥蒜適量，生抽，蠔油，濕淀粉，食用油，食鹽，雞精
第一步：買來的茭白先去掉外殼，記住稍微多買幾個，因為去殼后也沒剩下多少了。準備一些鮮毛豆，去殼后留下毛豆粒，再用清水漂洗掉白色的豆皮備用。
第二步：將茭白肉的外皮再用削皮刀去掉一層，防止較老的外皮影響口感。而后切厚片再切絲待用。
第三步：鍋里燒半鍋開水，將切絲得茭白下鍋焯水，水開后十幾秒鐘就可以出鍋了，撈出后可以放入涼水中冷卻，再撈出瀝干水分待用。
第四步：起鍋燒油，油熱后下入蔥蒜末爆出香味，接著直接將鮮毛豆粒下鍋開始翻炒，炒至毛豆粒表面有氣泡時加入茭白絲。
第五步：開大火將茭白絲和毛豆翻炒均勻，同時炒去茭白絲得部分水汽，而后開始調味，加入生抽半圈、一湯匙蠔油、食鹽和雞精適量，此時再來小半碗清水，保持大火翻炒均勻。
第六步：準備干淀粉用涼水稀釋開來攪拌均勻，淋入鍋內，保持大火翻炒均勻，讓僅有得湯汁邊粘稠掛在食材表面就可以出鍋了。
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