年夜飯不知道做什麼菜？今天我給大家分享幾道「開運菜」，寓意兔年大吉大利，萬事如意。而且做法也簡單，葷素搭配，營養好吃，端上桌全家都喜歡。

一、清蒸鱸魚——寓意年年有余

準備鱸魚、檸檬、生抽、食鹽、蔥姜、青紅椒、食用油。

1、鱸魚洗干凈，表面打上一字花刀，更容易入味，抹上食鹽、白胡椒粉，再放入檸檬片、蔥段、姜片，用手涂抹均勻，魚肚子里放上檸檬片、蔥姜，腌制30分鐘。

2、蒸鍋里加水燒開，放入鱸魚蒸10分鐘，取出后扔掉檸檬片、蔥段、姜片，放一旁備用。蔥、姜、青紅椒切絲，放在鱸魚上。

3、鍋里倒入適量油，燒熱后澆在蔥姜、辣椒絲上，淋上適量生抽即可，清蒸魚就做好了。用檸檬片蒸魚，沒一點腥味，還有檸檬的清香。

二、紅燒虎眼肉丸子——團團圓圓

準備五花肉、蔥姜、雞蛋、食鹽、淀粉、胡椒粉、八角、白糖、生抽、老抽。

1、五花肉剁成肉餡，蔥姜切末放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入食鹽、生抽、白糖、胡椒粉、蠔油、淀粉，用筷子攪拌粘稠的狀態。

2、雞蛋放入冷水中煮熟，去掉蛋殼，切成兩半。用肉餡包住半個雞蛋，搓成丸子。鍋里倒油燒熱，放入虎眼肉丸子，炸至顏色金黃后撈出。

3、鍋中留底油，放蔥姜、八角爆香，加生抽、老抽、蠔油、白糖攪拌均勻，倒入適量清水，煮開后放入炸好的虎眼丸子，小火燉10分鐘。

4、把丸子撈出放入盤中，湯汁加入水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

三、芹菜拌花生米——寓意勤勞發財

準備花生米1碗、芹菜1把、胡蘿卜1根、花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜、食鹽、生抽、香油。

1、花生米洗干凈，用清水浸泡2小時，倒入鍋中加入花椒、八角、桂皮、蔥姜、食鹽，煮開后煮20分鐘，關火浸泡至涼透。

2、芹菜洗干凈，去掉葉子切段。胡蘿卜去皮洗凈，切成小塊。燒一鍋開水，加入食鹽、食用油，放入芹菜、胡蘿卜，煮3分鐘撈出。

3、撈出花生米，和芹菜、胡蘿卜放在一起，蒜瓣切末放在上面，鍋里燒一些熱油澆在上面，加入生抽、食鹽拌勻即可。

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