叉燒肉的家庭做法,先腌后燜,不加水不加油,咸甜可口,鮮嫩多汁,比飯館的好吃10倍!
2023/08/24

叉燒是廣東省的一道傳統名菜,屬于粵菜系,是廣東燒味的一種,顏色紅潤,味道咸鮮微甜。傳統的做法是先用醬料把豬肉腌制一下,然后掛在叉子上,放入爐中燒烤,所以叫叉燒。

優質的叉燒肉吃起來軟嫩多汁,色澤鮮亮,香氣濃郁。原料應該選用肥瘦均衡的豬肉,所以做叉燒肉,以五花肉、梅花肉、前腿肉是最合適的。用叉燒肉做成的美食有叉燒包、叉燒飯、叉燒酥等。所謂的「叉燒飯」,其實就是在米飯上放幾片叉燒肉罷了。

叉燒是燒烤而成的,所以沒有烤爐烤箱,就做不成了嗎?其實有一種簡單的家庭做法。

那就是借助家里的電飯煲來做叉燒。之前也和大家分享過用電飯煲烤紅薯、烤蛋糕,說明電飯煲也是可以烤的,而且做法簡單,放進去就不用管了。

出鍋后的叉燒咸香軟糯,肥而不膩,和燒烤制成的叉燒肉一樣好吃,今天我和大家分享一下做法,喜歡吃的朋友可以學一下,很適合「貼秋膘」,比紅燒肉還簡單。

【叉燒肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、大蒜、叉燒醬、白酒、食鹽、生抽、蜂蜜。

【做法】

第一步、買一些肥瘦相間的五花肉,用水洗干凈后切成長條,放入盆中,加入適量蔥段、姜末、蒜末、叉燒醬、生抽、蠔油、料酒、蜂蜜,用手翻拌均勻,再淋入一些高度白酒拌勻,包上保鮮膜,放入冰箱里冷藏腌制一晚上。

【技巧】想要叉燒肉入味,一定要腌制的時間夠長,12個小時以上為好。

第二步、電飯煲內膽刷上一層油,把腌好的五花肉放進去,再倒入剩下的料汁,蓋上蓋子后選擇煮飯功能,燜30分鐘。

第三步、30分鐘后,給肉翻個面,刷上一層叉燒醬,繼續燜30分鐘,讓肉的兩面均勻上色,充分入味。

第四步、如果汁水還比較多,再繼續燜到沒有汁水,具體時間要注意觀察,汁水濃稠后就可以出鍋了。

第五步、做好的叉燒切成薄片,淋上濃稠的醬汁,就可以吃了。

用電飯煲做的叉燒肉顏色紅潤,香氣四溢,咸鮮入味,特別好吃。由于電飯煲內膽都是不粘的,所以不用擔心會糊鍋。

【廚師長有話說】

做叉燒肉,一定要先腌制再燒烤,這樣才能夠入味。由于電飯煲相當于煎了,所以要記得翻面。用電飯煲做出來的叉燒肉不容易上火,比烤出來的更健康,但味道也一樣好。

腌制五花肉時,叉燒醬一定要放足一些,不怕咸,就怕不入味。

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