我這幾天也很空閒，所以我就趁著這段時間鍛煉自己的廚藝，在中秋家宴的時候大顯身手。通過這段時間的學習，不算一事無成，我還是學到了很多有用的手藝，最令我記憶深刻的就是我在老媽那裡學到的「萬能脆皮糊」，所謂的「萬能脆皮糊」其實就是在炸炸貨的時候裹上的麵糊，大家不要小看了這層麵糊，炸出來的口感可是和麵糊密切相關。

我覺得炸貨所掛的麵糊是最重要的東西，只有掛上的麵糊香，炸出來的口感才香，如果麵糊沒有調好，炸出來的成品就是失敗的，我之前在製作炸貨的時候總是做不好，當時還不知道是什麼原因，在我學會了調配麵糊之後我才知道是我調的麵糊問題，這也使我認識到了麵糊的重要性。相信很多朋友都沒有注意到麵糊的重要性，今天我告訴大家了，大家以後可要重視起來。

而且我今天就來把我學到的「萬能脆皮糊」做法分享給你們，教你們調「萬能脆皮糊」，鹹香酥脆，不管炸啥都香，涼了也不回軟！感興趣的朋友一起來看看吧。

1. 萬能脆炸糊配方：調麵糊的時候，麵粉和紅薯澱粉比例1：1，一定不要加水，加入食用油可以起酥提亮，乾炸小零食蓬鬆酥脆的關鍵在泡打粉，一定要記得添加哦~

2. 炸的食物一定要瀝幹水分，不然炸的時候容易炸鍋，而且有太多水分的食物做好後香味無法釋放。

3. 可以選擇復炸，會更加的酥脆，素菜容易熟不復炸也是可以的~

椒鹽蘑菇

比肉都好吃的椒鹽蘑菇，撒上椒鹽和胡椒粉，金黃酥脆，一咬外面皮酥的掉渣，裡面的蘑菇還保留著一點點的韌性，越吃越香。

食 材

主料：麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、蘑菇1斤、雞蛋1個、泡打粉少許

輔料：鹽半勺、椒鹽少許、食用油適量、胡椒粉少許

做 法

1. 蘑菇洗乾淨，撕成條狀，攥幹水分。

2. 碗中放入麵粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽、泡打粉，調成麵糊。

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