教你調「萬能脆皮糊」,鹹香酥脆,不管炸啥都香,涼了也不回軟!

黄朔 2022/11/19 檢舉 我要評論

我這幾天也很空閒,所以我就趁著這段時間鍛煉自己的廚藝,在中秋家宴的時候大顯身手。通過這段時間的學習,不算一事無成,我還是學到了很多有用的手藝,最令我記憶深刻的就是我在老媽那裡學到的「萬能脆皮糊」,所謂的「萬能脆皮糊」其實就是在炸炸貨的時候裹上的麵糊,大家不要小看了這層麵糊,炸出來的口感可是和麵糊密切相關。

我覺得炸貨所掛的麵糊是最重要的東西,只有掛上的麵糊香,炸出來的口感才香,如果麵糊沒有調好,炸出來的成品就是失敗的,我之前在製作炸貨的時候總是做不好,當時還不知道是什麼原因,在我學會了調配麵糊之後我才知道是我調的麵糊問題,這也使我認識到了麵糊的重要性。相信很多朋友都沒有注意到麵糊的重要性,今天我告訴大家了,大家以後可要重視起來。而且我今天就來把我學到的「萬能脆皮糊」做法分享給你們,教你們調「萬能脆皮糊」,鹹香酥脆,不管炸啥都香,涼了也不回軟!感興趣的朋友一起來看看吧。

1. 萬能脆炸糊配方:調麵糊的時候,麵粉和紅薯澱粉比例1:1,一定不要加水,加入食用油可以起酥提亮,乾炸小零食蓬鬆酥脆的關鍵在泡打粉,一定要記得添加哦~

2. 炸的食物一定要瀝幹水分,不然炸的時候容易炸鍋,而且有太多水分的食物做好後香味無法釋放。

3. 可以選擇復炸,會更加的酥脆,素菜容易熟不復炸也是可以的~

椒鹽蘑菇

比肉都好吃的椒鹽蘑菇,撒上椒鹽和胡椒粉,金黃酥脆,一咬外面皮酥的掉渣,裡面的蘑菇還保留著一點點的韌性,越吃越香。

食 材

主料:麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、蘑菇1斤、雞蛋1個、泡打粉少許

輔料:鹽半勺、椒鹽少許、食用油適量、胡椒粉少許

做 法

1. 蘑菇洗乾淨,撕成條狀,攥幹水分。

2. 碗中放入麵粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽、泡打粉,調成麵糊。

3. 炒鍋燒熱之後,倒入三分之一的食用油。

4. 中小火燒熱之後,放入裹滿麵糊的蘑菇,炸至兩面金黃即可。

5. 出鍋以後,撒上椒鹽和胡椒粉即可開吃。哢嚓卡嚓,一會就幹完一盤,追劇必備~

小 Tips

1. 蘑菇洗乾淨之後要攥一下,擠出多餘的水分。

2. 判斷油鍋有沒有燒熱,放一根筷子進去,如果筷子附近有密集的泡泡,說明油已經燒熱了。

炸香菇

炸香菇又香又酥,特別好吃,可做菜、亦可當零食吃,炸了一大盤,上桌就被搶光光了~

食 材

主料:鮮香菇100克

輔料:麵粉15克、澱粉15克、泡打粉少許、食用油少許、雞蛋1個、鹽少許、五香粉半勺、黑胡椒少許、植物油適量

做 法

1. 香菇清洗乾淨,擠出多餘的水分,去腿、切片。

2. 香菇片放入大碗內,放入適量鹽抓勻,醃漬一會兒。

3. 雞蛋打入碗內,加鹽、五香粉、麵粉、澱粉、泡打粉、食用油,攪成麵糊。鍋內放油,開始加熱。

4. 把香菇片放入麵糊中裹勻,油熱後,放入掛了糊的香菇中火炸。

5. 待香菇呈金黃色,撈出控油,撒上五香粉、黑胡椒就可以開吃了。酥香可口,比炸酥肉還好吃~

椒鹽金針菇

椒鹽金針菇,口感又香又酥,嘎吱嘎吱脆~好吃的停不下來,家裡人都很喜歡,特別適合下酒和零食。

食 材

主料:金針菇100克、雞蛋1個、澱粉40克、麵粉40克

輔料:椒鹽粉10克、泡打粉少許、食用油少許、辣椒面少許

做 法

1. 金針菇去掉蒂部,撕成小朵,清洗乾淨。

2. 將蛋液、麵粉、澱粉、泡打粉、食用油,和成麵糊。

3. 洗好的金針菇瀝幹水分 。

4. 拿一束金針菇在雞蛋麵糊裡滾一下。鍋中油燒熱後,將金針菇放入鍋中炸。

5. 炸至金針菇金黃後撈出,再上層撒一層椒鹽粉和辣椒面即可。吃起來香香辣辣,酥脆的掉渣,追劇來上一盤,超滿足~


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