茄子是夏季蔬菜，入夏后大上市，我三天兩頭都會買2個，做給家人吃。茄子的營養豐富，能夠清熱解毒、抗衰老、保護心血管等功能。我最愛的茄子做法就是紅燒茄子，是一道簡單的家常菜，焦香軟嫩，鮮美入味，太好吃了。

前段時間想減肥，就因為一盤紅燒茄子，讓我的減肥計劃不了了之，每次有這道菜，我都要多吃2碗米飯，這樣怎麼能減肥呢？

很多人都愛吃紅燒茄子，熟悉做法的人都知道，第一步就是炸茄子，茄子是很吸油。

因此，這種做法讓茄子的熱量很高，不適合想減肥的人吃，有沒有辦法讓茄子不吸油，減少熱量呢？喜歡吃紅燒茄子的人都這麼想過吧。作為普通的家常菜，做紅燒茄子常見的3個問題就是吸油、發黑、不入味。

今天我和大家分享一下做紅燒茄子的技巧，很多人把茄子切好后就直接炒，這是不對的，難怪會口感油膩，顏色發黑。

▲紅燒茄子

茄子無論切塊還是切條，先加適量鹽抓拌腌制10分鐘，擠干水分，不僅可以避免茄子因接觸空氣被氧化變黑；還破壞掉了茄子的內部組織結構，讓茄子少吸油。此外，加鹽后讓茄子有了底味，做好后就會更加入味。

茄子在油炸時，油溫是關鍵，太高容易「外熟內生」，太低還是會吸油，五成熱下鍋最好。

下面我把大廚做紅燒茄子的方法分享給大家，包括2個小技巧，只要照著做，做出來的紅燒茄子就能不發黑、不吸油，焦香軟嫩不油膩，熱量低，就算減肥的人也可以吃。

【紅燒茄子】

準備新鮮茄子、食鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉、清水、蔥姜蒜、辣椒等。

第一步、新鮮長條紫茄子削掉外皮，切成三段，再改刀切成三角塊，喜歡吃條的可以切成條。把切好的茄子放進淡鹽水里浸泡5分鐘，避免茄子被氧化發黑，還增加了底味。

▲茄子切塊后加鹽腌制

第二步、蔥切段，蒜切末。青紅辣椒去籽去蒂后洗凈，切成大塊。

第三步、小碗加入適量的食鹽、生抽、蠔油、白糖、干淀粉，再加入適量清水，用筷子攪拌均勻。

▲小碗調好料汁

第四步、茄子浸泡好后撈出，用手擠干水分，就破壞了像海綿一樣的內部組織，茄子就不會那麼吸油了。撒適量的干淀粉拌勻，讓茄子表面都裹上薄薄的一層即可，炸好后口感才會焦香酥脆。

▲茄子裹上一層淀粉

第五步、炒鍋里倒入適量食用油，開大火加熱，五成熱時轉小火，倒入茄子油炸。用筷子不時翻動，當茄子變得金黃，漂在油面上時撈出瀝油。

▲茄子油炸至金黃

第六步、開大火把油溫升至八成熱，倒入炸過的茄子復炸半分鐘，茄子的顏色更加金黃，口感也更酥脆。

第七步、炒鍋里留下少量油，加入蔥蒜小火炒出香味，再加一勺豆瓣醬，炒出紅油后倒入小碗里的料汁。

▲蔥蒜爆香，倒入炸好的茄子翻炒均勻

第八步、倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻，讓茄子表面裹上一層料汁，下入青紅辣椒塊，繼續翻炒至斷生，即可關火出鍋，裝盤食用了。

▲倒入青椒炒至斷生即可出鍋

用這個方法做紅燒茄子，紅亮不發黑，焦香軟嫩，非常入味。

————【烹飪小貼士】————

1、茄子切好后不要直接炒，用淡鹽水浸泡一下，不僅可以入底味，還能防止被空氣氧化變黑，做好的茄子不變色。

2、擠干茄子的水分，破壞掉內部的海綿組織，再給茄子裹上粉，高油溫下鍋，茄子就不會吸油了。記得要復炸，口感更焦脆，吃起來也不油膩。茄子入味的關鍵，就是那碗料汁，外層裹上厚厚的料汁，想不入味都難。