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正宗的海蠣煎,是加雞蛋還是不加雞蛋,看看廚師是怎麼做的
2024/01/05

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福建海蠣煎各地的做法有所不同,就比如說加的配菜,有的加蒜苗,有的加韭菜或者蔥花,我覺得自己更喜歡吃什麼就加什麼!還有加雞蛋和不加雞蛋也有爭議,有網友說不加雞蛋的海蠣煎才正宗,能體現出海蠣的原汁原味和鮮香味,加了雞蛋的海蠣煎就被雞蛋搶了味道。

今天的做法是不加雞蛋,而且配菜加的是蒜苗,朋友們看我做的是你們喜歡的嗎?

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原料

海蠣200克,地瓜淀粉100克,蒜苗2棵。

調料

蝦油5克,鹽、胡椒粉、食用油各適量。

做法

第一步:買回來的海蠣倒入大碗里,倒入一小勺鹽,用手輕輕地抓拌一會兒,把海蠣外面的黑膜清洗干凈,海蠣要輕輕地抓拌,別把肚子抓破了影響口感。

第二步:抓好用流水清洗干凈,然后用漏勺把海蠣的水分瀝干備用。

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第三步:準備2棵蒜苗洗凈切小段,不喜歡吃蒜苗的可以放韭菜或者蔥花。

第四步:把切好的蒜苗放入大碗里,倒入100克的地瓜淀粉,沒有地瓜淀粉也可以用其它的淀粉代替。

第五步:倒入適量的清水,水的量能把地瓜粉化開即可,把它充分的攪拌均勻,攪拌至無顆粒的糊狀即可,調入一調羹蝦油,一小勺鹽,適量的胡椒粉攪拌均勻。

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第六步:然后倒入海蠣充分的攪拌均勻。

第七步:起鍋燒油,倒入多一點的油,油溫5成熱倒入海蠣糊煎,用鏟子把它攤平整,中小火慢煎,火別太大了容易把它煎糊。

第八步:煎至一面定型翻一面煎,反復地翻動兩面煎,把它煎至兩面金黃熟透即可出鍋,全程差不多用了四分鐘。

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出鍋裝盤子里即可享受美食了,海蠣煎做好了,外面焦香里面鮮嫩,有濃濃的蒜香和海蠣的鮮香,下飯下酒都不錯,喜歡的朋友可以試試哈!

小貼士:

洗海蠣時要倒入一勺鹽更容易把海蠣清洗干凈,也可以倒入面粉或者淀粉清洗也是一樣的效果,要輕輕的抓洗,別把海蠣抓破了影響口感和賣相。

我這里放的是蒜苗,也有人放韭菜或者蔥花,看個人喜歡了,放自己喜歡吃的。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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