如今雖然已經立秋，但是太陽依然強烈，溫度也沒有下降的意思，而且最近的降雨量也不少，這些自然條件仿佛都在為秋天的收獲助力。老媽的菜園里，已經種上了大白菜，大蘿卜，有些夏季的蔬菜已經罷秧了，比如黃瓜，架豆，西紅柿，不過有的蔬菜依然結得歡，比如茄子，絲瓜和豇豆。
茄子和絲瓜的賞味期本身就比較短，豇豆則是老媽后來種的，每年夏天老媽都會種兩次豇豆，為的就是在立秋后也有菜吃。豇豆屬于非常高產的蔬菜，即使到了立秋后，也是吃不完的，所以這個時候老媽便會將多余的豇豆腌成酸豆角，這樣可以讓豇豆伴隨我們一年。
腌好的酸豆角，口感爽脆，酸爽下飯，可以炒肉吃，調成餡蒸包子吃，或是在煮面煮粉的時候放上一點，能夠起到很好的增香效果，所以酸豆角是我家的必備食物。
而每年腌酸豆角，也早已成了習慣，記得老媽腌酸豆角的方法還是跟著奶奶學的，一年又一年，用了幾十年。從小耳濡目染的我，也早已掌握了腌酸豆角的「精髓」，如今已經成家的我，每年也會照著奶奶的老方法腌上一些酸豆角。既是為了滿足舌尖的享受，也是對于經典美食的一種傳承。
秋后的豇豆一般不會長得很老，所以非常適合腌酸豆角。所以趁著現在豇豆還多，喜歡吃酸豆角的朋友不妨抓緊時間腌一些。自己腌的酸豆角，干凈衛生，吃著放心。 不過腌酸豆角也需要一些小技巧在里邊，否則很容易長出白花，散發出臭味，所以今天就來跟大家分享我奶奶的老方法，照著做，腌好的酸豆角不長花不發臭，酸脆爽口，越嚼越香，吃一年不壞。
【腌酸豆角】
食材準備：豇豆3斤，鹽150克，白酒30克
1、豇豆在生長的過程中是比較招蟲子的，所以我們在摘的時候要把每一根都檢查到，有蟲眼地挑出去。將豆角表面的灰塵洗干凈，然后加入一小勺食鹽，接著倒入沒過豆角的清水，浸泡10分鐘，一方面去除農藥殘留，同時也可以起到殺菌的效果。
2、把洗干凈的豆角先擦一遍，然后鋪到透氣的容器上邊，徹底晾干，適當多曬一會兒，可以將豆角中的水汽曬出去，最好把豆角曬到有些發軟的狀態，這樣腌出來的豆角口感更脆，也少了生澀味兒。
3、豆角曬得差不多的時候，我們把水準備出來。在干凈無油的鍋中，倒入純凈水，加入食鹽，食鹽融化以后，繼續煮沸，然后關火，把水晾涼待用。注意水可以多準備一些，我們需要充足的水將豆角浸沒。
4、在腌酸豆角之前，我們需要把罐子準備好，要保證無水無油。最好用熱開水浸泡過后，自然晾干。當然比較小的話，可以放入鍋里高溫蒸五分鐘，容器越干凈，越容易成功，這也是我們自己在家腌制的優勢。
下面我們就可以裝罐子了，將曬干的豇豆一把一把放進罐子里，盡量壓實一些，全部放進去以后，我們倒入晾涼的鹽水，盡量加滿，這樣可以讓豇豆徹底浸沒在水中，另外也可以將空氣排出。最后淋入一些高度白酒進去，就可以把罐子密封起來了。
5、然后我們把罐子放到陰涼處保存，接下來就是等待美味自然形成的過程。看似平靜的表面，內部其實在發生著劇烈的「反應」，大概一周左右，豇豆的綠色褪去，顏色開始發黃，繼續等待，它的黃色會越來越明顯，這代表著它的味道也已經變得酸爽可口了。在一個月以后，我們就可以放心食用了。不過每次夾取的時候，都要切記不要倒入生水，以免生出雜菌污染了一整罐酸豆角。
下面來跟大家分享一道 【肉沫酸豆角】的做法，沒食欲的時候，炒上一盤，大米飯都要多準備一碗，用我家先生的話說，那真是下飯利器。
食材：酸豆角200克，肉沫150克，小米椒3個，蔥花適量，生抽1勺，蠔油1勺，食用油適量
1、首先準備一些酸豆角，在清水中淘洗兩三遍，將表面的雜質洗去。
2、接著我們把酸豆角切成小段，然后放入沸水中焯燙兩分鐘，因為酸豆角畢竟屬于腌制食品，清水難以將雜質徹底洗凈，我們焯燙一遍更衛生，而且可以去掉酸豆角的澀味和異味。有的人會擔心焯水過后，酸豆角就不脆了，其實這并不影響酸豆角的口感。就像我們腌的酸菜，放進火鍋里煮，依然是脆脆的口感。當然如果你依然擔心，那麼可以把酸豆角撈出以后，先在鍋中炒一會兒，將其中的水汽炒出去，然后再與肉沫一起炒。
3、熱鍋涼油，首先把肉沫下鍋煸炒，待其顏色全變以后，我們烹入生抽，蠔油，接著放入蔥花和小米椒，翻炒出香味。
4、最后我們把酸豆角倒入鍋中，與肉沫一起大火快炒，大約兩分鐘左右，就可以出鍋了。這樣炒出來的酸豆角，脆爽可口，酸中帶著微辣，非常開胃下飯。
【小編有話說】
腌酸豆角的小技巧總結，若是只放鹽，那麼很容易長白花發臭，所以這里總結了三點，簡單實用：
1、腌酸豆角的過程中長出的白花，其實是雜菌，很有可能是在操作的過程中沾到了生水，所以我們要注意的一個關鍵就是操作的全程要避免接觸生水，包括腌制完成以后，在每次取用的時候，都要絕對避免生水。
2、酸豆角長白花，還有一個影響因素就是接觸了空氣，所以我們在裝罐子的時候，要盡量把豆角壓實，并且保證豆角全部浸沒在水中，盡量裝滿罐子，將罐子中的空氣排盡。
3、除了加鹽以外，還有一樣也是必不可少的，那就是白酒，白酒有助于促進發酵，同時可以起到殺菌的效果，從而使腌好的酸豆角不容易變質。另外若是在腌制的過程中，罐子中長出了白花，那麼我們可以加入一些白酒進去，等待3-5天，白花便會自動消失。
