如今雖然已經立秋，但是太陽依然強烈，溫度也沒有下降的意思，而且最近的降雨量也不少，這些自然條件仿佛都在為秋天的收獲助力。老媽的菜園里，已經種上了大白菜，大蘿卜，有些夏季的蔬菜已經罷秧了，比如黃瓜，架豆，西紅柿，不過有的蔬菜依然結得歡，比如茄子，絲瓜和豇豆。

茄子和絲瓜的賞味期本身就比較短，豇豆則是老媽后來種的，每年夏天老媽都會種兩次豇豆，為的就是在立秋后也有菜吃。豇豆屬于非常高產的蔬菜，即使到了立秋后，也是吃不完的，所以這個時候老媽便會將多余的豇豆腌成酸豆角，這樣可以讓豇豆伴隨我們一年。

腌好的酸豆角，口感爽脆，酸爽下飯，可以炒肉吃，調成餡蒸包子吃，或是在煮面煮粉的時候放上一點，能夠起到很好的增香效果，所以酸豆角是我家的必備食物。

而每年腌酸豆角，也早已成了習慣，記得老媽腌酸豆角的方法還是跟著奶奶學的，一年又一年，用了幾十年。從小耳濡目染的我，也早已掌握了腌酸豆角的「精髓」，如今已經成家的我，每年也會照著奶奶的老方法腌上一些酸豆角。既是為了滿足舌尖的享受，也是對于經典美食的一種傳承。

秋后的豇豆一般不會長得很老，所以非常適合腌酸豆角。所以趁著現在豇豆還多，喜歡吃酸豆角的朋友不妨抓緊時間腌一些。自己腌的酸豆角，干凈衛生，吃著放心。不過腌酸豆角也需要一些小技巧在里邊，否則很容易長出白花，散發出臭味，所以今天就來跟大家分享我奶奶的老方法，照著做，腌好的酸豆角不長花不發臭，酸脆爽口，越嚼越香，吃一年不壞。

【腌酸豆角】

食材準備：豇豆3斤，鹽150克，白酒30克

1、豇豆在生長的過程中是比較招蟲子的，所以我們在摘的時候要把每一根都檢查到，有蟲眼地挑出去。將豆角表面的灰塵洗干凈，然后加入一小勺食鹽，接著倒入沒過豆角的清水，浸泡10分鐘，一方面去除農藥殘留，同時也可以起到殺菌的效果。

2、把洗干凈的豆角先擦一遍，然后鋪到透氣的容器上邊，徹底晾干，適當多曬一會兒，可以將豆角中的水汽曬出去，最好把豆角曬到有些發軟的狀態，這樣腌出來的豆角口感更脆，也少了生澀味兒。

3、豆角曬得差不多的時候，我們把水準備出來。在干凈無油的鍋中，倒入純凈水，加入食鹽，食鹽融化以后，繼續煮沸，然后關火，把水晾涼待用。注意水可以多準備一些，我們需要充足的水將豆角浸沒。

4、在腌酸豆角之前，我們需要把罐子準備好，要保證無水無油。最好用熱開水浸泡過后，自然晾干。當然比較小的話，可以放入鍋里高溫蒸五分鐘，容器越干凈，越容易成功，這也是我們自己在家腌制的優勢。

下面我們就可以裝罐子了，將曬干的豇豆一把一把放進罐子里，盡量壓實一些，全部放進去以后，我們倒入晾涼的鹽水，盡量加滿，這樣可以讓豇豆徹底浸沒在水中，另外也可以將空氣排出。

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