如今雖然已經立秋,但是太陽依然強烈,溫度也沒有下降的意思,而且最近的降雨量也不少,這些自然條件仿佛都在為秋天的收獲助力。老媽的菜園里,已經種上了大白菜,大蘿卜,有些夏季的蔬菜已經罷秧了,比如黃瓜,架豆,西紅柿,不過有的蔬菜依然結得歡,比如茄子,絲瓜和豇豆。
茄子和絲瓜的賞味期本身就比較短,豇豆則是老媽后來種的,每年夏天老媽都會種兩次豇豆,為的就是在立秋后也有菜吃。豇豆屬于非常高產的蔬菜,即使到了立秋后,也是吃不完的,所以這個時候老媽便會將多余的豇豆腌成酸豆角,這樣可以讓豇豆伴隨我們一年。
腌好的酸豆角,口感爽脆,酸爽下飯,可以炒肉吃,調成餡蒸包子吃,或是在煮面煮粉的時候放上一點,能夠起到很好的增香效果,所以酸豆角是我家的必備食物。
而每年腌酸豆角,也早已成了習慣,記得老媽腌酸豆角的方法還是跟著奶奶學的,一年又一年,用了幾十年。從小耳濡目染的我,也早已掌握了腌酸豆角的「精髓」,如今已經成家的我,每年也會照著奶奶的老方法腌上一些酸豆角。既是為了滿足舌尖的享受,也是對于經典美食的一種傳承。
秋后的豇豆一般不會長得很老,所以非常適合腌酸豆角。所以趁著現在豇豆還多,喜歡吃酸豆角的朋友不妨抓緊時間腌一些。自己腌的酸豆角,干凈衛生,吃著放心。不過腌酸豆角也需要一些小技巧在里邊,否則很容易長出白花,散發出臭味,所以今天就來跟大家分享我奶奶的老方法,照著做,腌好的酸豆角不長花不發臭,酸脆爽口,越嚼越香,吃一年不壞。
【腌酸豆角】
食材準備:豇豆3斤,鹽150克,白酒30克
1、豇豆在生長的過程中是比較招蟲子的,所以我們在摘的時候要把每一根都檢查到,有蟲眼地挑出去。將豆角表面的灰塵洗干凈,然后加入一小勺食鹽,接著倒入沒過豆角的清水,浸泡10分鐘,一方面去除農藥殘留,同時也可以起到殺菌的效果。
2、把洗干凈的豆角先擦一遍,然后鋪到透氣的容器上邊,徹底晾干,適當多曬一會兒,可以將豆角中的水汽曬出去,最好把豆角曬到有些發軟的狀態,這樣腌出來的豆角口感更脆,也少了生澀味兒。
3、豆角曬得差不多的時候,我們把水準備出來。在干凈無油的鍋中,倒入純凈水,加入食鹽,食鹽融化以后,繼續煮沸,然后關火,把水晾涼待用。注意水可以多準備一些,我們需要充足的水將豆角浸沒。
4、在腌酸豆角之前,我們需要把罐子準備好,要保證無水無油。最好用熱開水浸泡過后,自然晾干。當然比較小的話,可以放入鍋里高溫蒸五分鐘,容器越干凈,越容易成功,這也是我們自己在家腌制的優勢。
下面我們就可以裝罐子了,將曬干的豇豆一把一把放進罐子里,盡量壓實一些,全部放進去以后,我們倒入晾涼的鹽水,盡量加滿,這樣可以讓豇豆徹底浸沒在水中,另外也可以將空氣排出。
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