腌黃瓜,別直接加鹽腌!祖傳的腌黃瓜配方,脆爽入味,放半年不壞

黄朔 2022/11/17 檢舉 我要評論

進入深秋后,露天的黃瓜停止了生長。這個時候,菜市場就有很多賣「黃瓜扭」的商販。黃瓜扭的價格很便宜,一般只要1塊錢一斤。每次遇到,我都會多買一些回家腌起來,做開胃小咸菜吃。下面,廚娘就把腌黃瓜的做法,分享給大家!

【腌黃瓜扭】

準備食材:黃瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香葉、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干紅辣椒、鹽、生抽、香醋、黃冰糖、高度白酒。

具體做法:

1.準備5斤小黃瓜扭裝入盆中,加入適量的清水,加入適量的鹽,攪拌均勻,制成淡鹽水,浸泡15分鐘,淡鹽水可以起到殺菌的作用,然后將黃瓜扭的花去掉,清洗干凈后,將黃瓜扭撈出,平鋪在鏤空的架子上,放在陰涼通風的地方,將黃瓜扭表面的水分全部晾干。

2.將黃瓜扭放入盆中,大一點的黃瓜要對半切開,加入0.5斤清洗干凈的小米辣,撒上55克鹽,戴上一次性手套,將黃瓜抓拌均勻后,在黃瓜上蓋上一個盤子,然后壓上一個重物,腌制12個小時,將黃瓜內的水分腌出后,將腌出來的水倒掉,用純凈水或涼白開,將黃瓜清洗干凈,然后用手擠一下黃瓜內的水分,將黃瓜和小米辣,擺在鏤空的架子上,晾干水分。

3.熱鍋加入0.5斤食用油,將油燒熱后,加入適量的香葉、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干紅辣椒,將調料全部炒干,炒出香味后,倒入3.5斤生抽,0.5斤香醋,0.3斤黃冰糖,大火煮開后,轉小火,將冰糖熬化后,關火,自然放涼。

4.取一個無水無油的盆,將晾干水分的黃瓜和小米辣放入盆中,加入0.5斤生姜,加入0.5斤蒜片,加入10克鹽,將放涼的料汁倒入盆中,加入2勺高度白酒,戴上一次性手套,抓拌均勻后,裝入玻璃罐內,蓋上蓋子,腌制1-2天,即可食用。

烹飪小貼士:

1.腌黃瓜,首選黃瓜扭,脆嫩入味又好吃,價格也很便宜!如果沒有黃瓜扭,也可以用黃瓜來腌,在腌制之前,要先將黃瓜種子去掉,切成長條。

2.調味品的數量,可以根據自己的口味來添加,加入適量的高度白酒,可以使腌好的黃瓜,保存時間更久!

您喜歡吃腌黃瓜嗎?最喜歡哪種做法呢?


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