今天我們用春筍做餡料，做一個春筍餡的包子，在我們當地用春筍做餡料，最喜歡加上雪菜、豆干、豬肉搭配，很多人覺得春筍過了春天也就吃不到了，所以包子的重點是春筍，其實除了春筍，這個餡料想要好吃，還有一樣材料很重要，就是雪菜，餡料中的雪菜也是這個季節最多了，因為冬天過后，栽種的芥菜、雪里蕻等等都長大了，溫度變高，長勢太快，就容易變老，開花，所以家家戶戶都會在溫度變高之前腌制雪菜，等到這個時候也就能吃了，剛腌好出缸的雪菜味道是很好的，再搭配鮮嫩的春筍，軟嫩的豆干、適量的豬肉，這樣調出來的餡料是鮮上加鮮，咬上一口味道簡直超乎你都想象，一口氣吃3個都不嫌多；

包子餡料好吃，除了原材料春筍和雪菜，在制作方法上也有講究，這個包子餡料建議炒熟之后再包，這樣蒸出來的包子會更加好吃，這是為什麼呢？原因有2點，第一點是因為春筍的粗纖維含量比較高，吃多了比較難消化，蒸包子的時間不會太久，如果餡料是沒有炒熟的，那蒸出來的春筍可能會偏生，吃起來口感不好，而且不容易消化，炒春筍的油要稍微多一點，春筍是比較費油的，油多炒出來更好吃；

第二點就是餡料在炒熟的過程中春筍和雪菜的味道能更好的融合在一起，尤其是雪菜，味道經過爆炒之后能更好的被激發出來，所以做春筍雪菜肉餡包子的餡料要記得先炒熟，放涼之后再使用，這樣做出來的包子餡料咸香，表皮蓬松暄軟，非常好吃，喜歡的朋友可以試試！

【面團原材料】面粉500g、酵母5g、白糖15g、溫水260g；

【餡料原材料】春筍、雪菜、肉末、蔥花、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖；

【春筍雪菜肉餡包子的做法】

1、做包子是需要發面的，面團發酵需要時間，我們先和面，準備好的260g溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌至酵母和白糖化開；

2、往準備好的面粉中慢慢加入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成面團；

3、面粉剛開始揉不光滑沒有關系，先放在一邊餳面10分鐘，再揉一下，很快就能揉光滑了，揉好之后蓋上蓋子放在一邊發酵1小時；

4、面團發酵的時候來準備餡料，餡料需要用到的主要有春筍、雪菜、豆干和肉末，配料是蔥花，蔥花能讓這個餡料更香，主要的4種原材料具體比例沒有要求，據喜好來決定，喜歡吃肉就多放一點肉，不喜歡吃肉就多放一點豆干、筍和雪菜，但要注意雪菜是腌制過的，有咸味的，用量不要太多；

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