這3種蔬菜曬干后,比新鮮的更好吃,一年不壞,冬天燜肉鮮美干香

菠蘿蜜 2022/08/23 檢舉 我要評論

天氣熱,人都曬蔫兒了,但地里的蔬菜卻長勢喜人,每天在菜市場都能看到新鮮的蔬菜,價格還很便宜。如果趁現在多買一些保存起來,能省下不少錢呢。

把蔬菜曬一曬,是保存蔬菜的一種方式,由于失去了水分,放1~2年都不會壞,等到冬天拿出來,就不愁沒菜吃了,尤其是燜肉吃特別香。干巴巴的干菜吸收了肥肉的油脂,變得特別豐潤,比肉還要好吃。

今天我和大家說說3種適合曬干的夏季蔬菜,并把曬制的方法以及好吃的做法分享給大家,喜歡吃的朋友快學學吧。

1、干豇豆

干豇豆也叫干豆角,是用豇豆曬干制成的,最適合燜肉吃。

【曬干豇豆】

買一些新鮮豇豆,放進清水中,加入食鹽、食用堿,浸泡20分鐘,去除農殘。起鍋,倒入清水燒開,加入適量食鹽,放入豇豆煮1分鐘,變色后撈出。

把豇豆掛在衣架或晾衣繩上,或是平鋪在曬網上,放在太陽下晾曬3天,顏色變黑且變得干巴后收回,用保鮮袋裝起來,放在陰涼通風處保存。

推薦菜譜——【干豇豆燒肉】

干豇豆用清水浸泡2小時,泡軟后撈出,切成長段。五花肉切塊,冷水下鍋,加入蔥姜、料酒,煮3分鐘后撈出,瀝干水分。

起鍋燒油,倒入五花肉塊煸炒至金黃,加一把冰糖炒化上色,再放入八角、桂皮、香葉炒香,放入適量食鹽、生抽、老抽,翻炒均勻后加入適量開水,煮開后燉20分鐘。

放入干豇豆,翻炒均勻后繼續燉20分鐘,然后大火收汁,湯汁濃郁后即可出鍋,撒上蔥花點綴,裝盤上桌,太香了。

2、蘿卜干

蘿卜的水分很多,曬干的后感爽脆,可以涼拌、炒菜、燜肉,都特別香。

【曬蘿卜干】

準備一些蘿卜,白蘿卜、綠蘿卜、紅蘿卜都行,先把蘿卜洗干凈,不要去皮,直接切成1厘米的寬條,不要切太細,不然一曬就沒啥了,口感很差。蘿卜條加鹽拌勻,腌制2小時。

蘿卜條腌出水分后,用手擠干水分,鋪在透氣的板子或網子上,用簸箕也行,放在太陽下,每半天翻動一下,曬3~5天,蘿卜條變萎縮了,顏色變深,還有點透明,就曬好了。

推薦菜譜——【涼拌蘿卜干】

蘿卜干用清水泡軟,燒一鍋水,放入蘿卜干,焯燙1分鐘后撈出,瀝干水分。切一些蔥花、蒜末,把蘿卜干放入盆中,先加一把辣椒面拌勻上色,放入蔥蒜末、辣椒面,用熱油一潑激出香味,再加入食鹽、味精、生抽、白糖、香油之后即可完成。

3、茄子干

新鮮茄子的口感是比較綿軟的,但曬成茄子干后非常有嚼勁,和肉一起燜特香。

【曬茄子干】

買一些新鮮的嫩茄子,里面的籽比較小,口感好,可以用長茄子也能用圓茄子。茄子洗干凈,切掉茄子蒂,再切成長條,加入幾勺食鹽,拌勻后腌制20分鐘。

腌出水分后,用手擠干茄子的水分,蒸鍋里加水燒開,把茄子條放進蒸鍋里蒸1分鐘,不要蒸熟了。把茄子條取出,放在太陽下曬3天,等茄子完全變干,用手撥動時能聽到沙沙聲就曬好了。

推薦菜譜——【茄子干炒臘肉】

茄子干用水泡軟,并用手擠干水分。臘肉下鍋煮20分鐘,煮熟后薄片。切蒜末、姜末、蒜苗段,青紅辣椒切絲。

起鍋燒油,倒入臘肉片煸炒出油脂,下入姜蒜末、青紅辣椒,炒出香味后倒入茄子干,快速翻炒半分鐘,加入適量鹽、生抽、雞精調味。

加入半碗水炒勻,蓋上蓋子燜2分鐘,大火收汁,放入蒜苗段炒至斷生,即可關火出鍋。


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