夏天是吃海鮮的季節，很多人都喜歡吃貝類，比如蛤蜊、生蠔、扇貝等，雖然很鮮美，但太不劃算了，除去厚重的殼，其實沒多少肉，比如一斤蛤蜊只有3兩肉，吃起來不過癮。

其實除了貝類海鮮，還有很多海鮮可以吃的，比如那些軟體動物——烏賊和章魚，它們幾乎全身都可以吃，包括墨囊，黑黑的墨汁味道還很鮮美呢。很多人都喜歡吃八爪魚吧，大家知道八爪魚是烏賊還是章魚呢？

八爪魚是章魚，而烏賊是十爪魚，它有10條觸手，這是它們最本質的區別，大家記住了嗎？

八爪魚的口感脆彈有嚼勁，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、不飽和脂肪酸等營養，經常吃對身體是有好處的。而且脂肪含量極少，就算常吃也不會長胖的。

我比較喜歡吃小八爪魚，一口一個，特別過癮。吃八爪魚，不管大小，都要先煮熟，才能炒、燒、燉，如何煮八爪魚呢？你也許會說，直接丟進水里煮就行了唄，為啥有些人煮出來的八爪魚和牛蹄筋似的，咬都咬不動，就是沒用對方法。

海鮮都比較嫩，容易熟，用什麼水煮很關鍵。而且八爪魚還不能直接煮，需要提前處理一下。

今天我就和大家說說煮八爪魚的技巧，喜歡吃的朋友快跟我學一學，保證八爪魚又香又嫩，還特別彈脆。

【煮八爪魚】

準備新鮮八爪魚、醋、食用堿、大蔥、生姜、料酒。

1、買一些新鮮的小八爪魚，一個個看上去很萌，口感也很嫩。八爪魚有些部位也不能吃，比如內臟、牙齒，從觸手的中間把這2個部位去掉。

2、處理好的小八爪魚，用清水沖洗干凈，放入盆中，加入適量醋、食用堿，什麼醋都可以，戴上一次性手套搓洗。用醋、堿能輕松洗干凈八爪魚表面的粘液，這樣八爪魚就變得很清爽了，也沒有那股濃烈的腥味了。

而且醋、堿，能夠軟化、嫩化八爪魚的肉質，吃起來口感更加鮮嫩。

3、搓洗干凈的八爪魚，用清水沖洗2遍，瀝干水分，就可以煮了。怎麼煮？多數人都是直接用開水煮的，這是不對的，難怪咬不動。

4、煮八爪魚不能用開水，也不能用冷水，會讓八爪魚的肉質變老。鍋里加入清水，大火燒至鍋底冒泡，加入蔥段、姜片、料酒，倒入八爪魚，不要蓋蓋子，煮一會兒，

5、八爪魚煮多久呢？像小八爪魚的話，只需要煮30秒到1分鐘即可，如果個頭比較大，就需要煮1~2分鐘。但不要超過2分鐘。

6、時間到了，撈出八爪魚，倒入冷水中過涼，就能保持肉質的彈脆。煮熟的八爪魚，可以直接蘸調料吃，原汁原味，也叫白灼八爪魚。也可以炒、燉，味道都是不錯的。

【技巧總結】

想要八爪魚又香又嫩，還沒有腥味，一定要牢記3個技巧。

1、洗八爪魚時要加醋、堿，能去除粘液和腥味，還能讓肉質變得更軟嫩。

2、煮八爪魚時要熱水下鍋，鍋底冒泡時水溫大概六七十度。煮的時間要短，30秒即可，時間長了就會變軟，不脆彈了。

3、煮熟的八爪魚要過冷水，不這麼做余溫會繼續加熱八爪魚，肉質就變得綿軟，過冷水后口感特別脆彈。