包子是餐桌上的「常客」，但很多朋友都發現，自己蒸的包子就是沒有店裡的好吃，別的不說，單說包子的賣相，自己做的外皮總是塌陷，並且也不暄軟。
其實，包子塌陷不暄軟和上鍋蒸的時候，用什麼水有很大的關係！有的朋友習慣用冷水蒸，還有的朋友用熱水蒸，所以問題來了，家庭蒸包子，到底是用冷水蒸還是熱水蒸好呢？今天就和大家詳細地說一說，這兩種方式的優劣！
先說答案：家庭蒸包子用冷水好！相信很多朋友會問：為什麼？你看人家包子鋪都是用開水蒸的，為啥會不好？
最主要的原因就是火力問題！包子鋪用的燃氣灶，火力堪比「小火箭」。常去包子鋪或者饅頭鋪買麵食的朋友都知道，人家可以把一籠屜一籠屜的包子壘至十多層，就算這樣照樣能把包子蒸得暄軟蓬鬆又好吃！
反觀我們家用的燃氣，多半使用的是天然氣，雖然用起來便宜又便捷，但是燃燒時的火力是遠遠達不到包子鋪那樣的火力程度的！
所以，問題就來了，當我們的火力達不到時，用開水蒸包子就會導致包子受熱不均勻，從而出現外熟裡生，或者外面蒸過勁裡面的餡料才熟的情況！這樣就會讓包子出現塌陷、外皮不鬆軟、不蓬鬆的情況。
而我們用冷水上鍋蒸，則可以保證包子緩慢均勻地受熱，尤其是可以防止水蒸氣把包子皮「溜死」；其次，冷水蒸包子，在溫度緩慢上升的時間內，
還可以讓包子再一次的醒發，這樣不僅會膨脹得更大，面皮也更加的暄軟蓬鬆。
小貼士：「溜死」的意思就是包子皮部分或者全部出現餃子皮那樣的狀態，就是面皮被水蒸氣浸透了！但是，如果當包子皮受熱均勻，且外層膨脹定型後就不會出現這個問題了！
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