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包子是餐桌上的「常客」，但很多朋友都發現，自己蒸的包子就是沒有店裡的好吃，別的不說，單說包子的賣相，自己做的外皮總是塌陷，並且也不暄軟。
其實，包子塌陷不暄軟和上鍋蒸的時候，用什麼水有很大的關係！有的朋友習慣用冷水蒸，還有的朋友用熱水蒸，所以問題來了， 家庭蒸包子，到底是用冷水蒸還是熱水蒸好呢？今天就和大家詳細地說一說，這兩種方式的優劣！
家庭蒸包子用熱水好？還是冷水好？
先說答案： 家庭蒸包子用冷水好！相信很多朋友會問：為什麼？你看人家包子鋪都是 用開水蒸的，為啥會不好？
最主要的原因就是火力問題！包子鋪用的燃氣灶，火力堪比「小火箭」。常去包子鋪或者饅頭鋪買麵食的朋友都知道，人家可以把一籠屜一籠屜的包子壘至十多層，就算這樣照樣能把包子蒸得暄軟蓬鬆又好吃！
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反觀我們 家用的燃氣，多半使用的是天然氣，雖然用起來便宜又便捷，但是燃燒時的 火力是遠遠達不到包子鋪那樣的火力程度的！
所以，問題就來了， 當我們的火力達不到時，用開水蒸包子就會導致包子受熱不均勻，從而出現外熟裡生，或者外面蒸過勁裡面的餡料才熟的情況！這樣就會讓包子出現塌陷、外皮不鬆軟、不蓬鬆的情況。
而我們用 冷水上鍋蒸，則可 以保證包子緩慢均勻地受熱，尤其是可以 防止水蒸氣把包子皮「溜死」；其次，冷水蒸包子，在溫度緩慢上升的時間內，
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小貼士：「溜死」的意思就是包子皮部分或者全部出現餃子皮那樣的狀態，就是面皮被水蒸氣浸透了！但是，如果當包子皮受熱均勻，且外層膨脹定型後就不會出現這個問題了！
讓包子暄軟蓬鬆不塌陷的2個小技巧
一、蒸前要醒發
包好的包子切記不能直接上鍋蒸！一般來說， 家庭蒸包子需要醒發三次！第一次是和麵發麵，讓麵團進行醒發； 第二次是發好面揉成麵團後，再次醒發5分鐘，然後再次揉面，切成劑子後，擀成面皮； 第三次就是上鍋前，把包好的包子先放在蒸籠上不要開火，或者放在蓋簾上，同樣也是醒發5分鐘，最後再上鍋蒸。這樣包子經過三次醒發後，蒸熟後就會非常的暄軟蓬鬆。
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小貼士：如果怕包子皮被風乾，可以在包子上蓋一塊乾淨的籠布。
二、蒸熟後捂捂再出鍋
很多朋友 蒸包子，時間卡得很准， 到了點就立馬關火開鍋！其實， 這樣的做法很容易讓包子塌陷。因為，就算我們把火關了，但是蒸籠裡的溫度還是非常高的，忽然間的揭開鍋蓋，包子皮瞬間就會承受很大的溫差，結果就是塌陷！
所以， 正確的做法是，到點後先關火，不要揭開鍋蓋，讓包子在蒸鍋裡捂一捂，大約5分鐘左右，讓鍋裡的溫度自然緩慢地下降。這樣包子受溫差的能力就強了， 再揭開鍋蓋就沒事了！包子也就不會出現塌陷了！
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小貼士：冬天發麵蒸包子，很多朋友苦惱發麵的時間太長，而且有時候還發不到好處。其實，可以在發麵的時候，除了加入適量的酵母，再加上一小勺白糖，這樣不僅可以加快麵團的發酵，還能讓包子更加的香甜美味！
注意：白糖不用量多，一點就行， 白糖在發麵中起到的作用主要就是為了讓酵母菌加快繁殖，這樣麵團自然就發酵快了！
以上就是今天和大家分享的內容，希望能夠幫助到大家，感謝觀看，我們下期再見！
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