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做宮保雞丁掌握「2用3部曲」,肉質鮮嫩,麻辣酥香又美味
2024/01/10

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宮保雞丁是四川十大經典名菜之一,做好宮保雞丁要掌握「2用3部曲」,「2用」就是要用雞腿肉,另外1個就是花生,雞肉的鮮嫩碰上花生的酥脆,每一口都讓人欲罷不能,「3部曲」接下來過程中會仔細的介紹

『食材清單』

雞邊腿2個、花生1捧、蔥姜適量、胡椒粉2克、糖5克、料酒、醋、鹽、雞粉、香油10克、老抽醬油5克、玉米淀粉20克、干辣椒5個、青椒1個、雞蛋清1個、花椒少許

花生提前洗干凈,倒進鍋中加上食用油,沒過花生即可,全程開小火炸

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油溫升至7成熱的時候再倒入2勺油,讓油溫不要升至太高,這樣炸的花生不僅顏色好看,還更加酥脆

炸好后就放到漏勺里,散開一些,放涼,以前炸花生總是炸黑,現在往里面添2勺涼油,完美解決這個問題

雞腿肉去骨頭,去皮,切成四方小丁,沖洗2遍控干水分

放進大一點的碗中,加上鹽,雞粉,料酒,胡椒粉,糖,老抽,料酒,醋,蛋清,戴上手套抓拌至有粘性,過程大概需要3分鐘

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再次抓拌至看不到干粉,加入10克香油,攪拌一下,加入香油的目的是制作的時候,雞塊相互不粘連

放置10分鐘,讓它充分入味

料碟中加1勺醋、1勺老抽、1勺糖、1勺淀粉,5勺水攪拌完全混合備用,我用的勺子是5克的量勺

起鍋倒入適量油,油溫到3成熱的時候,倒入雞丁,用筷子攪散,炸至油溫升高,雞塊稍微上色就可以撈出來了,控去多余油脂

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鍋里留平常炒菜的油量,把蔥姜,花椒,青椒,辣椒倒進來,煸炒出香味,再倒入雞塊,快速翻炒幾下

收干之后抓入2把花生米,翻炒均勻,就可以出鍋了

小提示:

~雞丁調好味道,腌制一會兒,會更加入味

~炸雞肉時要低油溫下鍋,燒至高油溫撈出來

~花生米出鍋前放進去才能保持脆香口感,放得太早吸收了湯汁,就不脆了

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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