金黃酥脆的食物，總是能夠激起人的食慾，椒鹽乾炸蘑菇是很多人都非常喜歡吃的菜，每次去飯店，都要點這道菜，鹹香酥脆口感特別的好、不管大人孩子都愛吃，可是想要自己在家做難度卻很大。

因為蘑菇的水分很多，怎麼炸都會發軟，而且還有土腥味。

那麼怎樣能炸出酥脆的蘑菇呢？

炸蘑菇之前到底要不要焯水呢？怎麼才能去除土腥味呢？

相信很多朋友和小寧有一樣的問題，偶然的機會遇到一個廚師長朋友，分享了專業的做法，小寧試了一下，絕了！

方法簡單，做出來的味道卻比一般的飯店都好吃，趕緊分享給大家！

【椒鹽乾炸蘑菇】

配料：

平蘑300克，鹽3克，雞蛋一個，玉米澱粉80克，麵粉40克，泡打粉2克，清水少量，椒鹽少許。

做法：

1、將平蘑清洗乾淨，撕成條，放入鹽，抓勻醃製20分鐘沙出水分，這一步就去除了菌菇類的土腥味。

2、然後再次清洗，清洗乾淨後攥幹水分，注意一定要攥幹，這裡就免去了焯水的一步，因為焯水後的平菇會容易糟爛，無法攥幹，炸的時候就會不斷出水，最終的成品就會軟而不酥。

3、去掉水分的蘑菇加入一點玉米澱粉抓勻，這一步可以讓它更好的附著炸糊不脫漿。

4、下面就來做最重要的炸漿糊。把準備好的雞蛋、麵粉、玉米澱粉、椒鹽、泡打粉一同放入碗中抓勻。

5、抓勻後再根據麵糊的稠稀程度加一點水，調成流動的抓起可連成線的麵糊，如圖所示即可。

6、下面我們開始炸蘑菇。油倒入鍋中，5成油溫下鍋，把每一根蘑菇先沾一下漿糊，再放入油鍋中。

7、一定要一根一根下鍋，避免一起下鍋後蘑菇都粘連在一起。

8、蘑菇都放入鍋中以後轉小火，慢慢炸，繼續炸出蘑菇中的水分。

9、炸幹水分以後撈出控油，然後撈掉油中的渣子，繼續升高油溫，開大火，二次復炸半分鐘即可，這也是關鍵一步，如果只炸一次就撈出，很難有酥脆的口感。

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