夏天正是毛豆大量上市的季節。順應時令，應季而食，餐館裡有的會把新鮮毛豆剝出來炒菜，或者鹽煮作為下酒菜，都是很受歡迎的。
其實，好吃的毛豆不用出去吃，自己在家也能做成小零食，新鮮的毛豆，顆粒飽滿，鹹香適口，而且還很便宜，兩三塊錢就能買一斤。烹煮過的毛豆，鮮嫩入味，一顆接著一顆吃，越吃越香，根本停不下來。
可是，許多人會發現自己在家煮出來的毛豆總是發黃，這是為什麼呢？明明在餐館裡點的毛豆，卻是顏色翠綠鮮亮，讓人看著就饞。
煮毛豆其實是很簡單的，要想把毛豆煮得色香味俱全，就要掌握一些小技巧，只有學會正確的方法，才能煮出心目中NO.1的那款毛豆。
今天老壯就跟大家分享一個老廚師親授的煮毛豆烹煮方法，3個簡單步驟讓你在家就能吃到鮮嫩入味的毛豆！同時還有毛豆不發黃最關鍵的一個小技巧，那讓我們一起來看看吧：
毛豆一斤，生薑2片，八角4個，花椒1小把，香葉3片，桂皮3片，小茴香2個，鹽，食用油
（1） 處理新鮮的毛豆，用鹽搓洗毛豆
將買來的毛豆清洗乾淨，這裡可以分兩輪來洗：第一輪，是浸洗，浸泡在盆中，整體上洗一洗，並把一些不好的毛豆剔除掉。第二輪，是搓洗，手裡抓一把鹽，依次撈起毛豆，幾顆幾顆地搓洗，切記反復多洗幾遍（因為毛豆表面上會有很多的絨毛，通過用鹽的搓洗，可以將附著的髒物和農藥洗掉，保證毛豆的食用安全）。
（2）鹵煮的湯汁
煮毛豆用開水？那煮出來的自然沒有店裡買的香。要先煮好湯汁，再煮毛豆，才是正確的做法。鍋裡倒入足夠的水，將生薑片，花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮（喜歡辣的可以放點幹辣椒）等都放進去，開大火燒開，等煮沸後轉小火，繼續煮5分鐘（將香料的味道充分釋放出來，煮毛豆才會事半功倍）。
（3） 烹煮毛豆
開大火，將清洗乾淨的毛豆倒到鍋裡，放入1勺鹽，滴幾滴食用油，煮到水沸。 轉中火，再約煮8-10分鐘左右（切記全程不要蓋鍋蓋）。待看到個別毛豆的邊緣張開了，但是大多數的毛豆邊緣還沒有張時，就可以關火了。放至稍微晾涼，即可撈出來享受美食了。
其實這幾步都跟毛豆不發黃有關，比如先煮湯汁再煮毛豆，既是為了煮出的毛豆味道更好，也是為了保證毛豆的色澤，因為如果涼水就下鍋，毛豆煮的時間會更長，葉綠素會分解流失的更多，顏色就變黃了；
又比如大多數毛豆還沒裂開時就關火，同樣是為了保留毛豆自身的色澤。因為，後續自然晾涼的過程中，湯汁的余溫會將毛豆徹底煮熟，也就意味著毛豆的口感剛剛好，顏色也不至於發黃。
但是要讓毛豆保持翠綠，最關鍵的技巧就是——全程不要蓋鍋蓋。如果蓋著鍋蓋煮，伴隨著鍋內溫度的逐漸升高，烹煮過程中的毛豆會很快變黃。所以，保持毛豆在合適的火候下煮開就好，千萬不要蓋鍋蓋進行烹煮。
最後，來總結一下好吃又不發黃的毛豆做法。各位小夥伴可以記住這句話：「要想毛豆煮得巧，方法正確味更好，全程不要蓋鍋蓋，出鍋翠綠嚼著香。」
