烹煮毛豆,最忌直接下鍋!多做這1步,毛豆翠綠入味不發黃
2022/10/08

夏天正是毛豆大量上市的季節。順應時令,應季而食,餐館裡有的會把新鮮毛豆剝出來炒菜,或者鹽煮作為下酒菜,都是很受歡迎的。

其實,好吃的毛豆不用出去吃,自己在家也能做成小零食,新鮮的毛豆,顆粒飽滿,鹹香適口,而且還很便宜,兩三塊錢就能買一斤。烹煮過的毛豆,鮮嫩入味,一顆接著一顆吃,越吃越香,根本停不下來。

可是,許多人會發現自己在家煮出來的毛豆總是發黃,這是為什麼呢?明明在餐館裡點的毛豆,卻是顏色翠綠鮮亮,讓人看著就饞。

煮毛豆其實是很簡單的,要想把毛豆煮得色香味俱全,就要掌握一些小技巧,只有學會正確的方法,才能煮出心目中NO.1的那款毛豆。

今天老壯就跟大家分享一個老廚師親授的煮毛豆烹煮方法,3個簡單步驟讓你在家就能吃到鮮嫩入味的毛豆!同時還有毛豆不發黃最關鍵的一個小技巧,那讓我們一起來看看吧:

食材準備

毛豆一斤,生薑2片,八角4個,花椒1小把,香葉3片,桂皮3片,小茴香2個,鹽,食用油

烹煮方法

(1) 處理新鮮的毛豆,用鹽搓洗毛豆

將買來的毛豆清洗乾淨,這裡可以分兩輪來洗:第一輪,是浸洗,浸泡在盆中,整體上洗一洗,並把一些不好的毛豆剔除掉。第二輪,是搓洗,手裡抓一把鹽,依次撈起毛豆,幾顆幾顆地搓洗,切記反復多洗幾遍(因為毛豆表面上會有很多的絨毛,通過用鹽的搓洗,可以將附著的髒物和農藥洗掉,保證毛豆的食用安全)。

(2)鹵煮的湯汁

煮毛豆用開水?那煮出來的自然沒有店裡買的香。要先煮好湯汁,再煮毛豆,才是正確的做法。鍋裡倒入足夠的水,將生薑片,花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮(喜歡辣的可以放點幹辣椒)等都放進去,開大火燒開,等煮沸後轉小火,繼續煮5分鐘(將香料的味道充分釋放出來,煮毛豆才會事半功倍)。

(3) 烹煮毛豆

開大火,將清洗乾淨的毛豆倒到鍋裡,放入1勺鹽,滴幾滴食用油,煮到水沸。 轉中火,再約煮8-10分鐘左右(切記全程不要蓋鍋蓋)。待看到個別毛豆的邊緣張開了,但是大多數的毛豆邊緣還沒有張時,就可以關火了。放至稍微晾涼,即可撈出來享受美食了。

其實這幾步都跟毛豆不發黃有關,比如先煮湯汁再煮毛豆,既是為了煮出的毛豆味道更好,也是為了保證毛豆的色澤,因為如果涼水就下鍋,毛豆煮的時間會更長,葉綠素會分解流失的更多,顏色就變黃了;

文章未完,點擊下一頁繼續

陪伴謝霆鋒23年,39歲成「單親媽媽」,今53歲和女兒同框成人生贏家!
2025/07/18
Coldplay演唱會變抓馬現場!CEO和已婚人資被拍,「形象重挫」道歉了
2025/07/18
羅家英自曝還有八、九年生命!抗癌近20年「打女性賀爾蒙」也沒怕過,網淚崩:比取經還艱難
2025/07/18
55歲「最美郭襄」素顏玩水照曝!零修圖「滿臉笑紋」驚呆網:時間終究沒有放過她
2025/07/18
朱孝天首談和大S關系!淚灑直播間,僅「1句話」就讓汪小菲口碑暴增
2025/07/18
地包天女孩砸2000萬「倒貼陳冠希拍愛情片」!他嗆「2億也不演」,然而幾天后卻乖乖就范
2025/07/17
周董成功有原因!父母都是老師「嚴格家教養成才華」 ,網讚:顏值也是爸爸年輕翻版
2025/07/17
香港知名男星和妻子離婚,多家童裝店「宣布倒閉」,又轉型做珠寶生意
2025/07/17
打臉老粉!流星花園F4演唱會「這1幕」露餡,網酸:根本假兄弟情!
2025/07/17
46歲朱孝天自曝患病!同意F4合體是「怕以后沒機會」,坦言時間不多了
2025/07/17
台中好市多惡霸!直行車主遭「逆向搶位+強開車門」恐嚇,曝「行車記錄儀」怒喊:法院見
2025/07/14
台電員工7天沒回家!半身泡水溝修電線桿,妻見工作照淚崩:老公
2025/07/13
吳千語、楊穎同參加活動 !一個富家千金既視感,一個妝容痕跡明顯,網嗆:原生臉贏了
2025/07/11
​​​​​​​19歲「百萬支票生日趴」遭疑吹牛!向太絕版辣照流出「美到關之琳都輸」,網驚:我信了
2025/07/11
努力走出喪女之痛!S媽公開「尋伴」3條件曝悲喊:可以救我嗎?
2025/07/11
S媽有三個女婿,為何死咬汪小菲不放?網友看透:其他兩個得罪不起!
2025/07/10
72歲李隆基「粉髮淚崩」接36歲女友出獄!病靠藥撐見她「這模樣」…網秒懂
2025/07/10
王晶曝張國榮離世內幕!疑似內地大佬「許諾落空」,哥哥失望加重抑郁
2025/07/10
昔日男神崩壞!鄭伊健小餐館現身「變街頭大叔」,49歲蒙嘉慧幸福肥認不出
2025/07/09
70年代「6位俊男美女」合照!裡面藏「1位超級巨星」 ,9成台灣人一眼認出:太經典了!
2025/07/09