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紅燒肉切記不要直接下鍋焯水,多做這2步,肥而不膩,軟爛入味
2024/03/13

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大家好,做紅燒肉的時候,不要直接下鍋焯水,今天給大家分享一個紅燒肉非常好吃的做法,肥而不膩,軟爛入味;

先準備一塊好一點的五花肉,從中間切開;

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很多朋友到這一步都是直接切成塊去焯水,這樣做出來腥味比較大,先把鐵鍋燒熱,然后把豬皮那面燒一下,豬皮上有汗腺,而且腥味比較大,這樣能夠破壞汗腺,有效的去除腥味,燒到皮焦黃以后才有效果;

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然后放到水里浸泡幾分鐘以后就能很容易的刷洗干凈,刷完以后再換水,清洗幾遍;

把五花肉切成長條,然后切成正方塊,可以切的稍微大一點,因為五花肉比較容易縮水,全部切好以后先放盤里備用;

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準備一些配料,大蔥斜刀切一下,生姜切片,切好放盤里備用。放兩個大料,兩小片桂皮,再放幾片香葉;

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接下來炒個糖色,開小火,鍋里放一點油,加入幾粒冰糖,先把冰糖敲碎,加快融化,顏色會從香油色變成棗紅色,等變成棗紅色的時候就不要攪動了。觀察糖色的氣泡變化,糖色會從小氣泡變成大氣泡,小氣泡完全消失,全部變成大氣泡的時候,加入開水,加開水不會炸鍋了;

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再把糖色熬一分鐘左右,這樣炒的糖色不苦不甜,顏色也非常漂亮;

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五花肉冷水下鍋焯水,加入料酒去腥;

開鍋以后撇掉浮沫,焯水一分鐘左右,撈出控水,肉上面有浮沫的話,用溫水或者熱水沖洗一下;

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鍋洗干凈以后燒熱,加入油潤鍋,熱鍋涼油就不會粘鍋了,接著把五花肉下鍋,小火炒一下;

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不能炒太干,太干了的話,瘦肉吃起來發柴,炒至五花肉顏色微黃,出油以后就可以了,炒出來的油不要倒掉,可以留著炒菜,味道特別香;

接著把蔥姜香料下鍋,小火炒出香味,炒一分鐘左右就可以了;

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從鍋邊加入生抽醬油,激發出香味,翻炒一下,炒至香味融合,加入一罐啤酒去腥,軟化肉質,讓紅燒肉吃起來口感更好

加入炒好的糖色,再加入足量的開水,沒過五花肉,炒好的糖色并沒有甜味,主要是起到上色作用,根據個人口味加入冰糖,放少量老抽調色 ,老抽不要一次性放太多,后面不夠的話可以再放;

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蓋上鍋蓋,先燉四十分鐘,到時間后加入鹽調味;

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蓋上鍋蓋,繼續燉二十五分鐘;

到時間后把里面的香料挑出來,最后開大火收一下汁;

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這樣做的紅燒肉,色澤紅亮,軟爛入味,而且沒有腥味,多吃也不會覺得膩。

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