炒糖色,最忌直接加水,大廚來教你正確做法,顏色紅亮,微甜不發苦
2023/05/27

1.起鍋加油,加入兩勺白糖,開中火將白糖炒化,一邊炒一邊不停地攪拌,使白糖受熱均勻;

2.糖色炒到由金黃色變成淺焦糖色的小泡泡時放入肉塊,然后用鏟子快速翻動,讓豬肉均勻地裹上糖色,這時候一定要開最小火翻炒,否則糖色易發苦、口感不好。

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