泡椒牛肉是川菜中非常經典的一道菜，牛肉切片，搭配泡椒簡單一炒，泡椒的味道會融入在牛肉中，滋味醇厚、酸辣過癮，這道菜的味道是非常足，但想要保證牛肉又嫩又滑，便需要用上技巧，在炒牛肉之前要將牛肉腌一腌，別再放食用油了，大廚分享20年的經驗，每次用這個方法炒牛肉，不干不柴，特鮮嫩，老人也能嚼得動，下面我便要將泡椒牛肉這道菜，以及牛肉的腌制方法詳細分享給大家。

泡椒牛肉的做法：

備用食材：牛里脊200克，泡椒200克，小蔥1把，生姜少許，蒜瓣少許；

制作過程：第一步，牛里脊，先用清水沖洗一遍，控水后，切成薄厚均勻的片，加上一點點淀粉、少許的料酒，磕入半個雞蛋清，再加上少許的生抽和食鹽；

第二步，攪拌均勻后，腌制15分鐘，讓牛肉入味，普通的泡椒和泡燈籠椒分別準備出適量，只用一樣也行，將泡椒切成丁，小蔥一把切成小段；

第三步，蔥姜分別準備少許，切成末，炒鍋添油燒8成熱，將腌制好的牛肉片先下鍋，快速滑炒，看到牛肉微微有些變色的時候，先撈出來；

第四步，炒鍋中留底油，放入姜末、蒜蓉和少許的花椒粒，小火煸香，這個時候可選擇將花椒粒撿出，配料煸香后，放入兩種泡椒，再次炒香；

第五步，將牛肉放入混炒，讓牛肉片可以吸收泡椒的味道，這個時候再加上少許的醬油調味，翻炒均勻，最后放上一把蔥段，這道菜就做好了，出鍋。

小編總結：牛肉吸收了泡椒汁，酸辣味美，咬一口滿嘴是汁，濃濃的肉香味和泡椒的酸辣味道融合，用來搭配大米飯再好不過，牛肉可搭配多種食材炒菜，泡椒是其中的一種，同時也是我家人最愛的，這道菜不僅是下飯，當作下酒菜也是非常不錯的選擇，特別適合喜歡吃辣的朋友，炒牛肉的技巧是一位大廚分享的，大廚用了20年的方法，每次炒牛肉都能保證鮮嫩且多汁，喜歡吃炒牛肉別總是點外賣，自己做成本實惠，吃著更放心。

烹飪小技巧：

1、炒牛肉不可直接下鍋，否則牛肉會干柴，事先腌一腌，更鮮嫩滑，腌牛肉的時候別放食用油了，大廚分享一招，腌制牛肉的時候，雞蛋清是最為關鍵的，可以起到嫩肉的作用，而另外搭配少許的淀粉，則可讓牛肉的鮮味和營養不流失；

2、泡椒的用量可根據能接受的辣味來定，只用一種泡椒或者是兩種搭配用都可以，沒有泡燈籠椒的可以用新鮮的小米辣搭配，有紅有黃，看上去更加美觀，蔥姜蒜可以幫助去除牛肉的腥味；

3、牛肉想要嫩滑，除了腌制很關鍵，下鍋炒也很重要，事先將牛肉炒至8成熟的時候盛出，待將配菜炒好重新下鍋，這樣的牛肉避免了長時間的加熱，從而避免其發干發柴，更加嫩滑鮮美。