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腌牛肉放食用油就錯了,大廚分享20年的經驗,牛肉不干不柴特鮮嫩!
2023/09/08

泡椒牛肉是川菜中非常經典的一道菜,牛肉切片,搭配泡椒簡單一炒,泡椒的味道會融入在牛肉中,滋味醇厚、酸辣過癮,這道菜的味道是非常足,但想要保證牛肉又嫩又滑,便需要用上技巧,在炒牛肉之前要將牛肉腌一腌,別再放食用油了,大廚分享20年的經驗,每次用這個方法炒牛肉,不干不柴,特鮮嫩,老人也能嚼得動,下面我便要將泡椒牛肉這道菜,以及牛肉的腌制方法詳細分享給大家。

泡椒牛肉的做法:

備用食材:牛里脊200克,泡椒200克,小蔥1把,生姜少許,蒜瓣少許;

制作過程:第一步,牛里脊,先用清水沖洗一遍,控水后,切成薄厚均勻的片,加上一點點淀粉、少許的料酒,磕入半個雞蛋清,再加上少許的生抽和食鹽;

第二步,攪拌均勻后,腌制15分鐘,讓牛肉入味,普通的泡椒和泡燈籠椒分別準備出適量,只用一樣也行,將泡椒切成丁,小蔥一把切成小段;

第三步,蔥姜分別準備少許,切成末,炒鍋添油燒8成熱,將腌制好的牛肉片先下鍋,快速滑炒,看到牛肉微微有些變色的時候,先撈出來;

第四步,炒鍋中留底油,放入姜末、蒜蓉和少許的花椒粒,小火煸香,這個時候可選擇將花椒粒撿出,配料煸香后,放入兩種泡椒,再次炒香;

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