腌牛肉放食用油就錯了,大廚分享20年的經驗,牛肉不干不柴特鮮嫩!
2023/09/08

泡椒牛肉是川菜中非常經典的一道菜,牛肉切片,搭配泡椒簡單一炒,泡椒的味道會融入在牛肉中,滋味醇厚、酸辣過癮,這道菜的味道是非常足,但想要保證牛肉又嫩又滑,便需要用上技巧,在炒牛肉之前要將牛肉腌一腌,別再放食用油了,大廚分享20年的經驗,每次用這個方法炒牛肉,不干不柴,特鮮嫩,老人也能嚼得動,下面我便要將泡椒牛肉這道菜,以及牛肉的腌制方法詳細分享給大家。

泡椒牛肉的做法:

備用食材:牛里脊200克,泡椒200克,小蔥1把,生姜少許,蒜瓣少許;

制作過程:第一步,牛里脊,先用清水沖洗一遍,控水后,切成薄厚均勻的片,加上一點點淀粉、少許的料酒,磕入半個雞蛋清,再加上少許的生抽和食鹽;

第二步,攪拌均勻后,腌制15分鐘,讓牛肉入味,普通的泡椒和泡燈籠椒分別準備出適量,只用一樣也行,將泡椒切成丁,小蔥一把切成小段;

第三步,蔥姜分別準備少許,切成末,炒鍋添油燒8成熱,將腌制好的牛肉片先下鍋,快速滑炒,看到牛肉微微有些變色的時候,先撈出來;

第四步,炒鍋中留底油,放入姜末、蒜蓉和少許的花椒粒,小火煸香,這個時候可選擇將花椒粒撿出,配料煸香后,放入兩種泡椒,再次炒香;

第五步,將牛肉放入混炒,讓牛肉片可以吸收泡椒的味道,這個時候再加上少許的醬油調味,翻炒均勻,最后放上一把蔥段,這道菜就做好了,出鍋。

小編總結:牛肉吸收了泡椒汁,酸辣味美,咬一口滿嘴是汁,濃濃的肉香味和泡椒的酸辣味道融合,用來搭配大米飯再好不過,牛肉可搭配多種食材炒菜,泡椒是其中的一種,同時也是我家人最愛的,這道菜不僅是下飯,當作下酒菜也是非常不錯的選擇,特別適合喜歡吃辣的朋友,炒牛肉的技巧是一位大廚分享的,大廚用了20年的方法,每次炒牛肉都能保證鮮嫩且多汁,喜歡吃炒牛肉別總是點外賣,自己做成本實惠,吃著更放心。

烹飪小技巧:

1、炒牛肉不可直接下鍋,否則牛肉會干柴,事先腌一腌,更鮮嫩滑,腌牛肉的時候別放食用油了,大廚分享一招,腌制牛肉的時候,雞蛋清是最為關鍵的,可以起到嫩肉的作用,而另外搭配少許的淀粉,則可讓牛肉的鮮味和營養不流失;

2、泡椒的用量可根據能接受的辣味來定,只用一種泡椒或者是兩種搭配用都可以,沒有泡燈籠椒的可以用新鮮的小米辣搭配,有紅有黃,看上去更加美觀,蔥姜蒜可以幫助去除牛肉的腥味;

3、牛肉想要嫩滑,除了腌制很關鍵,下鍋炒也很重要,事先將牛肉炒至8成熟的時候盛出,待將配菜炒好重新下鍋,這樣的牛肉避免了長時間的加熱,從而避免其發干發柴,更加嫩滑鮮美。

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