泡椒牛肉是川菜中非常經典的一道菜，牛肉切片，搭配泡椒簡單一炒，泡椒的味道會融入在牛肉中，滋味醇厚、酸辣過癮，這道菜的味道是非常足，但想要保證牛肉又嫩又滑，便需要用上技巧，在炒牛肉之前要將牛肉腌一腌，別再放食用油了，大廚分享20年的經驗，每次用這個方法炒牛肉，不干不柴，特鮮嫩，老人也能嚼得動，下面我便要將泡椒牛肉這道菜，以及牛肉的腌制方法詳細分享給大家。

泡椒牛肉的做法：

備用食材：牛里脊200克，泡椒200克，小蔥1把，生姜少許，蒜瓣少許；

制作過程：第一步，牛里脊，先用清水沖洗一遍，控水后，切成薄厚均勻的片，加上一點點淀粉、少許的料酒，磕入半個雞蛋清，再加上少許的生抽和食鹽；

第二步，攪拌均勻后，腌制15分鐘，讓牛肉入味，普通的泡椒和泡燈籠椒分別準備出適量，只用一樣也行，將泡椒切成丁，小蔥一把切成小段；

第三步，蔥姜分別準備少許，切成末，炒鍋添油燒8成熱，將腌制好的牛肉片先下鍋，快速滑炒，看到牛肉微微有些變色的時候，先撈出來；

第四步，炒鍋中留底油，放入姜末、蒜蓉和少許的花椒粒，小火煸香，這個時候可選擇將花椒粒撿出，配料煸香后，放入兩種泡椒，再次炒香；

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