想要和肉肉說拜拜，一方面是多運動，現在天氣還不錯，跑跑步、打打球，都能幫助消耗熱量；另一方面要控制飲食，少吃大魚大肉，多吃些蔬菜，今天給大家推薦一種——茄子。

茄子是物美價廉的食材，含有豐富的營養，包括膳食纖維、花青素、鉀、維生素E等，可以抗衰老、降脂降壓的作用，排油解膩，增強免疫力。過年肉吃多了，建議多吃茄子。

茄子的做法很多，最受歡迎的就是炒茄子了，比如紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子等，特別好吃，簡直是下飯神器。

詳細視訊：炒茄子做法簡單，但很多人炒的茄子顏色發黑，還吸了很多油，一點也不好吃，主要是做法不對。

炒茄子時，很多人都會先放油，這是錯誤的。茄子的結構像海綿一樣，會吸收很多油，不管放幾遍油，都會被吸光。等到裝盤后，這些油又會滲出來，特別油膩，影響口感。

而且茄子容易被氧化，直接放油炒的話就容易發黑，影響賣相。

下面我給大家分享一下炒茄子的正確做法，保證不吸油不發黑，入味又好吃，只需要多做2步就行了。

【肉末炒茄子】

準備紫茄子、五花肉、蒜瓣、生姜、香蔥、食鹽、食用油、生抽、老抽、老陳醋、蠔油、白糖、料酒、小米椒、青椒、白醋。

1、準備一小塊五花肉，洗干凈后切成肉末，放入碗中加入食鹽、料酒、生抽、蠔油，用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘。蒜瓣去皮切末，生姜切末，香蔥剝洗干凈后切蔥花。

2、小米椒、青椒洗干凈，小米椒切圈，青椒切丁。

接下來處理茄子，紫茄子洗干凈，不要去皮，把兩頭切掉，然后切成手指粗的長條。

3、準備一盆清水，放入茄子條攪拌均勻，加入一勺白醋，浸泡10分鐘。茄子用白醋水浸泡，可以防止被氧化發黑。這是第一個技巧。

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