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清蒸，能最大限度保留魚肉的營養及鮮美，是很多家庭首選的烹飪方法。看似簡單的一個「蒸」字，卻不是簡簡單單就能做好的，需要恰當地掌握蒸的火候及時間，才能呈現出魚肉的鮮美。那麼問題來了，蒸魚時用冷水還是熱水？怎麼做魚肉才鮮美且無腥味呢？下面一起來看看清蒸鱸魚的詳細做法，看完之後您就能知道答案了。
【原料】鱸魚、小蔥、生薑、生抽、萬字醬油、蒸魚豉油、冰糖、胡椒粉
【做法】1、新鮮的鱸魚清洗乾淨，用廚房用紙吸幹水分之後，在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，使魚能夠立起來，這樣做是為了讓菜品更美觀。
2、然後再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀，因為魚背的肉比較厚，這樣做是為了讓魚肉受熱均勻、熟的更快。
3、接著把小蔥切掉蔥白，蔥綠部分如圖一樣卷起來，放砧板壓緊之後切成絲。
4、蔥白、生薑和紅椒也切成絲，放水裡泡一會，這樣蔥絲能卷起來，看起來更漂亮。
（這裡沒有薑，因為玉米家的薑用完了。）
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