肉類食物是日常生活中不可缺少的，它們能夠給人體提供充足的能量，滿足人體能量的需要，能滿足大腦發育所需要的各類營養物質。但是炒肉的時候，不要直接下鍋，會柴的。今天，我來給大家分享一個炒肉的小竅門，快來跟著我學吧！

【炒肉絲】

【基本材料】豬里脊肉，青椒，大蒜，蔥，食用油，食鹽，生抽，蠔油，淀粉，胡椒粉

【基本步驟】

1.首先，準備一塊豬里脊肉，將它表面清洗干凈之后，用廚房紙巾將它擦干。接著，把豬肉放在案板上，先用菜刀將它切成切成厚薄均勻的小片，切完后再改刀將它切成肉絲。切好之后，將肉絲放在盤子里。

2.給肉絲里加入一勺子食鹽，再加入適量的胡椒粉，帶上一次性手套之后，將它們抓拌均勻。準備一個雞蛋，將蛋殼清洗干凈之后，把雞蛋打破，讓蛋清流到肉絲中，把蛋黃放在碗里。接著，繼續用手抓拌，將它們給抓拌均勻。

3.取出一些淀粉，給肉絲中加入一勺子，然后用手不停地抓拌。淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，我們要一直攪拌，直到看不到干淀粉為止。接著，再給肉絲中加入一些食用油，繼續用手將它們充分地混合在一起。拌好后，讓肉絲在一邊腌制一會兒。

4.準備一根綠辣椒，先用清水將它的表面清洗干凈，再取出來控干水。然后，把辣椒放在案板上，用菜刀將它切成兩半，把辣椒蒂和辣椒籽都摘掉。接著，把辣椒切成細細的辣椒絲。切好之后，將辣椒絲放在盤子里備用。

5.準備幾個大蒜，將蒜皮剝掉之后，把它們放在案板上， 用擦掉切成蒜片備用。再取出兩根小蔥，先用清水將小蔥搓洗干凈，再控干水。接著，把小蔥放在案板上，先用菜刀切掉蔥根，再把剩下的部分切成細細的蔥花。將切好的蒜片和蔥花放進盤子里備用。

6.給炒鍋中倒進去適量的食用油，開大火加熱。等油熱了，將肉絲放進去，用鏟子進行翻炒，要將肉絲翻炒至變色。等肉絲炒的變色了，有八成熟了，就將它們盛出來，裝進盤子里備用。

7.給鍋里再次加入食用油，等油熱了，把蔥花和蒜片倒進鍋里，用鏟子翻炒均勻。等炒香了，將青椒絲倒進鍋里，繼續翻炒均勻。等青椒絲炒得變軟了，把肉絲倒進鍋里，一起翻炒，要將它們翻炒均勻。

8.炒勻后，給鍋里加入適量的生抽，還要滴入適量的蠔油，用鏟子將它們進行翻炒，要讓調料混合均勻。接著，給鍋里加入一勺子食鹽，再次翻炒。把食鹽和食材翻炒均勻了，就可以關火了。

9.將炒好的菜盛到盤子里，就可以端上桌和家人一起分享了。一道美味的炒肉絲就做好了！這樣做出來的肉絲，爽滑不粘鍋，美味又下飯，感興趣的朋友趕緊做一個試試吧，保管全家搶著吃。

【愛心小貼士】

1.加入蛋清的肉絲，口感會更加絲滑。而食用油，會讓肉絲在炒的時候不粘連在一起。

2.肉絲炒個8成熟就要先出鍋，等青椒炒好了再放進去。否則，豬肉會炒老了。