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豬大腸好不好吃,清洗干凈是關鍵,大廚教你1招,腥臭味自動去除
2024/03/24

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現在人們的生活水平普遍提高了,日常飲食也越來越好,餐飲消費也逐漸成為時尚。

家里的飯再好吃,天天吃也會吃膩。偶爾去餐館吃一次,也是一個不錯的選擇!

豆花肥腸

平時,我們在餐館吃飯時,很多人都會點一道菜,它就是豬大腸。雖然豬大腸在沒有處理之前,

聞起來奇臭無比,一股豬糞味,但是做好以后,吃起來特別香!

豬大腸肥而不膩,可以做鹵大腸、尖椒肥腸、肥腸燉豆腐等。不管怎麼做,出鍋后都是餐桌上一道搶手的硬菜!

豬大腸雖然很受歡迎,但卻可以說是餐館里「最臟」

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的一道菜。

以前,我去餐館吃飯時,也經常會點豬大腸吃。 

後來,我聽做廚師的表叔說,有很多飯店在清洗豬大腸時,由于時間比較緊,可能清洗的不是那麼仔細,

這就會造成大腸壁上有細菌殘留。

因此,要想吃豬大腸,建議大家還是自己買一些生大腸回家, 

仔細清洗處理干凈后,再做給家人吃。今天,廚娘就與大家分享一下,做了30年廚師的表叔,

教我的清洗豬大腸的正確方法!

【清洗豬大腸】

準備食材:豬大腸、鹽、面粉。

第1步:買回家的豬大腸,放入到一個稍微大一些的盆內,加入適量的面粉,再入加一勺鹽,

加鹽可以起到殺菌的作用,這樣清洗出來的豬大腸會更干凈。

很多網友調侃說:沒有臭味的豬大腸是沒有靈魂的。

其實,吃豬大腸是吃的它的香味,而不是豬屎味,只有徹底清洗干凈后的豬大腸,吃著才最香!

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其實,吃豬大腸是吃的它的香味,而不是豬屎味,只有徹底清洗干凈后的豬大腸,吃著才最香!

第2步:輕輕揉搓大腸,用面粉將大腸表面的黏稠物,全部吸附下來,搓到沒有干面粉,

面粉變成一個團為止。然后,再用流動的清水,把大腸沖洗一下。

第3步:將大腸從里往外翻一下,使大腸內壁在外。在翻大腸時,可以往大腸里面加點水,

這樣很簡單的就可以將大腸翻過來了。再把大腸內壁上的油撕下來。

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第4步:我在清洗的時候,沒有把內壁上的油全部撕掉,因為我喜歡吃帶油的大腸。

加一碗面粉,把大腸的內壁再搓一下,將內壁的臟東西都處理干凈后,再用流動的清水沖洗一下。

內壁清洗干凈以后,再把大腸翻過來。

第5步:鍋內加水,涼水下入清洗干凈的肥腸,加幾片姜,加點料酒,開大火煮,

水燒開以后,用勺子撇除表面的浮沫,將豬大腸撈出,這樣豬大腸就徹底清洗干凈了!

用這種方法清洗豬大腸,十分鐘就可以搞定一大盆,并且特別干凈,沒有臭味。

清洗干凈的大腸,加一包鹵味香料,放在鍋內,大火煮開,然后轉小火鹵2個小時,就可以出鍋啦!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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