天氣越來越熱了，很多人都喜歡吃涼拌菜，海帶就是適合涼拌的一種食材。它是一種藻類，因為長得像海裡的帶子，所以叫海帶。

海帶低脂低熱，富含蛋白質、礦物質，是一種物美價廉的健康食品。每到夏天，很多人都喜歡吃涼拌海帶絲，開胃解膩，是很不錯的下酒菜。海帶生長在海裡，自帶一股海腥味，如果處理不好，拌好的海帶絲就會有腥味。

另外，海帶質地厚實，不容易入味，不注意方法這道涼拌菜就「沒味兒」，也不好吃。在飯店裡吃的涼拌海帶絲鮮香入味，沒有任何腥味，有什麼技巧呢？

今天和大家分享一下大廚做涼拌海帶絲的妙招，吃起來脆嫩爽滑，還非常入味，一點也不腥。

【涼拌海帶絲】

準備幹海帶、香蔥、大蒜、小米椒、花椒、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油、熟白芝麻。

【做法】

第一步、幹海帶先不清洗，放進蒸鍋裡，水燒開後蒸20~30分鐘，把海帶蒸軟。再把海帶用清水洗2遍，放進清水裡浸泡4小時，換2次水。海帶徹底泡軟後，用刀切成海帶絲。

第二步、鍋裡加入適量清水，放入海帶絲，加入一勺鹽、一勺醋，大火煮開後繼續煮2分鐘，撈出後倒入冷水中拔涼，可以讓口感更脆爽。焯水時加入食鹽，高溫使鹽分子運動快，能快速滲入海帶中，讓海帶提前入味。醋有去腥增香的作用，能去除海帶的腥味。

第三步、大蒜剝皮，放入杵臼中，加入一勺鹽，搗成蒜泥。香蔥切蔥花、小米椒切蒜、香菜切末。根據個人口味調配料汁，小碗裡加入生抽、香醋、白糖、食鹽，香油，也可加辣椒油。

第四步、把海帶絲撈出瀝水，擺入盤中，先倒入料汁，然後放蔥花、小米椒、白芝麻，最後倒上蒜泥，這還沒完呢。

第五步、鍋裡倒入適量油，加入一把花椒，開小火炸出香味，撈出花椒，將熱油澆在蔥、蒜、小米椒、白芝麻上，激發出香味、辣味。

第六步、用筷子攪拌均勻，醃制10分鐘，涼拌海帶絲就可以吃了。

做涼拌菜時，若只用料汁調味，口感略顯寡淡，最後潑一些熱油，能激發出食材的味道，也改善了口感，大家可以試一試。

涼拌海帶的技巧

1、海帶焯水時，要多加2樣調料，就是食鹽、醋，能去腥也能入味。很多人都是直接用開水煮一下，只能把海帶煮熟，並不能去腥。

2、蔥、蒜潑熱油，激發出香味，也能蓋住海帶的腥味，還能增加香味，一舉兩得。

【大廚講技巧】

常見的海帶絲有2種，一種是直接切好的海帶絲，另一種是幹海帶，回家泡發後自己切。幹海帶一般都是褐色的，海帶絲通常是綠色的，很多人都擔心是染了色的海帶。

其實，這種海帶絲叫脫水鮮海帶絲，是用新鮮海帶加工的，保留了海帶的營養，含有較少的水分，更利于保存和運輸，市場上見到的都是被泡發的。看看海帶有沒有染色，只需要泡一下水就行了，如果水變色則是染色海帶，不變色就是正常海帶。