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在中國傳統文化中，除夕夜的年夜飯有著豐富的象征意義，餐桌上的每一樣菜肴都寓意著吉祥和美好的愿望，魚代表著「年年有余」。
在這個特別的夜晚，無論是遠在他鄉的游子還是忙碌了一年的工作者，都會盡力回到家中，與家人共度這個溫馨的時刻。
在這個充滿喜悅和期待的夜晚，無論是傳統的團圓飯還是創新的年夜菜，都表達著人們對美好生活的向往和對新一年的美好祝愿。
一、清蒸鱸魚（年年有余）
1、選擇一條新鮮的鱸魚，處理干凈內臟，徹底清洗干凈后進行改刀，以便更好地入味。
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2、用食鹽、料酒、姜片和蔥段對魚身進行腌制，時間大約10分鐘，去除魚腥味，同時讓魚肉吸收足夠的味道。
3、鍋中水開后，將魚放入蒸鍋，根據魚的大小和厚度，蒸制8到10分鐘。
4、蒸好后，不要急于打開鍋蓋，關火燜5分鐘，讓魚肉更加嫩滑。
5、將蒸好的鱸魚取出，去掉湯汁、姜片和蔥段，重新撒上新鮮的姜絲和蔥絲。
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6、淋上適量的蒸魚豉油增加風味，淋熱油，使魚肉更加香滑，口感細膩，鮮香美味。
二、白灼蝦（紅紅火火）
1、挑選新鮮的蝦作為食材是關鍵。將蝦處理干凈，去掉頭部的長須和尾部的蝦線。
2、在鍋中加入足夠的水，大火燒開，加入姜、蔥和適量的料酒，這些配料可以去腥增香。
3、用中火煮至蝦殼變紅，肉質緊實即可。注意不要煮得過久，以免蝦肉變老變硬。煮熟后迅速撈出，瀝干水分。
4、白灼蝦的靈魂在于那一碗醬汁，將蒜末、蔥花、小米辣（如果不吃辣可以省略）與醬油混合，再加入適量的花生油。
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5、把醬汁淋在煮熟的蝦上，裹上一層濃郁的香味，輕輕一啜，蝦肉的鮮甜與醬汁的香辣完美融合，令人回味無窮。
三、蠔油生菜（生財）
1、將清水倒入鍋中，大火燒開，放入洗凈的生菜葉，將生菜燙，切記不可過度煮制，以免失去脆嫩口感。
2、燙好后，迅速撈出生菜，擺放在盤中，為后續的調味作好鋪墊。
3、倒入適量的食用油，放入事先切好的蒜末，以小火慢慢炒出那誘人的金黃色，釋放出濃郁的蒜香。
4、當蒜末變得金黃酥脆時，加入預先準備好的醬油和蠔油，這是整道菜的靈魂所在。
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5、加入適量的鹽，以及少許清水，快速攪拌均勻，讓醬汁中的各種風味充分融合。
6、將調制好的醬汁均勻地淋在已經焯熟擺盤的生菜上，不僅色澤誘人，更是香氣撲鼻。
四、隔水蒸雞（大吉大利）
1、用鹽把雞整個身子搓一下，這不僅可以幫助去除雞肉表面的雜質，還能讓雞肉更加緊實。
2、再用姜和蔥再把雞的整個身子搓一下，進一步提升雞肉的風味。
3、將切好的姜、蔥等配料塞進雞肚子里面，腌制30分鐘，讓雞肉充分吸收調料的味道。
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4、腌制好后，我們將姜放入盤底，在蒸制過程中，姜的香氣能夠滲透到雞肉中，使雞肉的味道更加鮮美。
5、把雞放進盤中，待水開后蒸30分鐘，時間可以根據雞的大小調整，以確保雞肉熟透。
6、蒸好后，將雞肉取出，切成適口大小的塊狀，擺盤。
7、調制一個蔥蒜醬，將蔥、蒜切碎，加入適量的生抽、糖和香油調和，香氣撲鼻、口感鮮美。
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
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