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炸帶魚有竅門,掌握好「3點」,帶魚外酥里嫩味道好,越吃越香
2024/01/06

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語:炸帶魚有竅門,掌握好「3點」,帶魚外酥里嫩味道好,越吃越香

天氣越來越冷了,我們的胃口變得越來越好,總想吃點好吃的,比如油炸一類的食物怎麼也吃不夠,相信有很多人都這樣,不過想吃了還是自己做最好,因為自己做的話,用油這方面有保障,比買的強多了。炸帶魚是很受歡迎的一類美食,幾乎沒有人不喜歡,外部酥脆焦香,肉質軟嫩可口,吃一個還想吃第二個,吃炸帶魚能夠給人帶來極大的滿足感,好過癮。

帶魚的營養豐富,常吃帶魚對身體有益,尤其孩子多吃的話,對他的生長發育和智力發育都有幫助。帶魚的做法不是特別多,但每一種都能讓人百吃不厭,像紅燒帶魚、干炸帶魚,都非常好吃,特別是干炸帶魚最美味。

說到炸帶魚,怎麼做才能又酥脆又味道好香氣濃呢?

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有人做的炸帶魚,要麼不酥脆,要麼腥味重,要麼回軟快,如果你也遇到了類似的問題,那麼一定是方法沒用對。

炸帶魚有竅門,掌握好「3點」,帶魚外酥里嫩味道好,越吃越香!下面我來給大家分享一下炸帶魚的竅門,以及炸帶魚的具體做法,照著方法去做,保準可以回回做出口感好味道佳的炸帶魚,快來看看吧。

想來看看炸帶魚的竅門

首先處理帶魚的時候不能只簡單沖洗,不然做出來會有腥氣不好吃。需要把帶魚的內臟、黑膜都去干凈,還需要把帶魚腌制一下,經過腌制后不僅有了味道,還可以去掉腥味,腌制時要注意時間,不能時間太短,至少半個小時到一個小時最好,這樣才能達到腌制效果,否則腌的時間短不好吃。

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其次要會調面糊,炸帶魚用面粉還是淀粉?這一點很重要,有人只用面粉,有人只用淀粉,結果做出來都不夠好,而正確的做法是面粉和淀粉都要,調面糊時用等量的面粉和淀粉,這樣更容易做出酥脆的炸帶魚。

最后要會掌握火候,如果火太大,要麼炸不透要麼炸糊了,如果火太小,容易吸油不好吃,也容易不酥脆,還有入鍋前油溫要合適,油溫過低或者過高都不好。

再來看看炸帶魚的做法

步驟如下:

帶魚盡量買整條的,這樣的質量有保證,用剪刀把帶魚肚剪開,將內臟去掉,沖洗的時候去掉黑膜,這個地方不去的話會影響味道。

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洗凈后切段,如果帶魚肉質比較厚實,要給兩面劃上幾刀,更容易入味,又容易快速炸透,這樣才能達到好吃的口感。如果肉質比較薄,可以劃也可以不劃。

帶魚放進碗內,切一些蔥姜絲放進去,再放少許料酒、少許花椒、適量食鹽和生抽,抓拌均勻,放進冰箱腌制半個小時到一個小時,腌制入味后更加好吃,不過放鹽的時候不需要太多,一點就行了,太咸也不好吃,按平常炒菜時的用量去放。

腌制差不多了,給另一個碗內舀一勺面粉和一勺淀粉,再打一兩個雞蛋,攪拌均勻之后加少許水,混合成無顆粒的面糊,狀態像稠酸奶就好了。

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鍋里加油,先開大火去燒,油溫有七成熱的時候把火調小,七成熱就是能看到油面有微微冒煙的狀態。

接著夾一塊帶魚放進面糊內混合,每一個部位都裹上面糊,夾起來立即放進鍋內炸,炸到定型后勤翻動,將兩面都炸成金黃色,這樣帶魚就炸好了,只要最后火候掌握的話,等炸好就可以出鍋食用了,不需要復炸,趁熱吃外酥里嫩,吃一盤都不夠。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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