大廚教你做老北京炸醬面，正宗炸醬，香味濃郁，大人孩子都愛吃！
炸醬面是咱們國家的傳統美食之一，最初起源于老北京，還被多次評選為「十大面條」之一。現在全國各地很地方都有人愛吃炸醬面，炸醬面的做法比較簡單，關鍵就是熬好炸醬。只要醬熬好了，就不會難吃。那麼做熬炸醬，是用黃豆醬還是甜面醬？很多人不太清楚，下面大廚教你正確的做法，味道倍兒香！
最正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，干黃醬比較干硬，醬香味弄，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，并且醬的味道更有層次感。具體的搭配的比例是1/4左右，4份干黃醬搭配1份甜面醬。
不過干黃醬又干又硬，一般要用花雕酒來化開，挖少許干黃醬，倒入少許花雕酒，沿著一個放心慢慢攪拌，直到均勻化開為止。若是沒有花雕酒的話，就用涼白開水，這樣香味沒有花雕酒好，但是也不錯。切記不要用生水，那樣會增加干黃醬的豆腥味。
干黃醬的通途比較少，很多家庭都沒有常備。那就用黃豆醬來代替，黃豆醬也有人叫它「濕黃醬」，它的香味略微不如干黃醬，而且有很明顯豆瓣。所以用量要稍微多一點，并且要把里面的豆瓣剁碎了，或者用料理機打碎一遍。然后加入少許花雕酒，攪拌均勻。
搭配好了醬，剩下的就簡單了。五花肉一塊，切成小丁；大蔥一根，切成蔥花。鍋里倒油，稍微多一點，中火加熱，把蔥花下鍋，炒出香味。再放入肉丁，煸炒出油，肉塊微黃就可以撈出。接著把調好的醬下鍋，連炸帶炒，炒出香味。然后放入一點點老抽增色，繼續用小火慢燉40分鐘。
文章未完，點擊下一頁繼續
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
