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大廚教你做老北京炸醬面,正宗炸醬,香味濃郁,大人孩子都愛吃
2024/03/19

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大廚教你做老北京炸醬面,正宗炸醬,香味濃郁,大人孩子都愛吃!

炸醬面是咱們國家的傳統美食之一,最初起源于老北京,還被多次評選為「十大面條」之一。現在全國各地很地方都有人愛吃炸醬面,炸醬面的做法比較簡單,關鍵就是熬好炸醬。只要醬熬好了,就不會難吃。那麼做熬炸醬,是用黃豆醬還是甜面醬?很多人不太清楚,下面大廚教你正確的做法,味道倍兒香!

最正宗的老北京炸醬面,是要用干黃醬搭配甜面醬,干黃醬比較干硬,醬香味弄,咸味很重,但是口感略微單一,所以要搭配少許甜面醬,來中和一下口感,并且醬的味道更有層次感。

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具體的搭配的比例是1/4左右,4份干黃醬搭配1份甜面醬。

不過干黃醬又干又硬,一般要用花雕酒來化開,挖少許干黃醬,倒入少許花雕酒,沿著一個放心慢慢攪拌,直到均勻化開為止。若是沒有花雕酒的話,就用涼白開水,這樣香味沒有花雕酒好,但是也不錯。切記不要用生水,那樣會增加干黃醬的豆腥味。

干黃醬的通途比較少,很多家庭都沒有常備。那就用黃豆醬來代替,黃豆醬也有人叫它「濕黃醬」,它的香味略微不如干黃醬,而且有很明顯豆瓣。

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所以用量要稍微多一點,并且要把里面的豆瓣剁碎了,或者用料理機打碎一遍。然后加入少許花雕酒,攪拌均勻。

搭配好了醬,剩下的就簡單了。五花肉一塊,切成小丁;大蔥一根,切成蔥花。鍋里倒油,稍微多一點,中火加熱,把蔥花下鍋,炒出香味。再放入肉丁,煸炒出油,肉塊微黃就可以撈出。接著把調好的醬下鍋,連炸帶炒,炒出香味。然后放入一點點老抽增色,繼續用小火慢燉40分鐘。直到把醬熬成一體,非常均勻細膩黏稠為止。

吃炸醬面,對面條的要求是手搟面,或者拉面也行,而且要鍋挑。

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熱乎乎的手搟面,筋道有嚼勁,在舀一勺熬好的炸醬,切一小盤時令小菜,當做菜碼。攪拌均勻,夾起一筷子下肚,嗯!味道倍兒香,這樣的炸醬面,可以比平時多吃一碗飯,腰上的肥肉就是這樣吃出來的。

大廚教你做老北京炸醬面,上面就是詳細的做法介紹。正宗炸醬,香味濃郁,大人孩子都愛吃!如果你也是宅在家里沒事做,可以試試做一頓炸醬面,味道真的很不錯。喜歡本文,歡迎關注和分享,謝謝!

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