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餛飩別總煮著吃,這樣做,酸香開胃很鮮美,沒胃口時來一碗準沒錯
2023/09/13

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

我小時候特別愛吃小餛飩,通常小餛飩的做法都是先簡單做個湯底,再把煮好的小餛飩加到湯里即可,涼吃帶喝,暖胃又暖身,特別適合大冷天吃!

今天分享一個特別適合夏天吃的小餛飩做法,酸香開胃還很涼爽,少油版,無負擔;用自制餛飩皮包的小餛飩,吃著更放心,愛吃小餛飩的朋友可以試一試!

【食材明細】

餛飩皮:中筋面粉100克,雞蛋半個,鹽1克,涼水20克,可做35~40張餛飩皮

涼拌汁:蔥、香菜、小米辣、蒜

配菜:青菜、自制烤五香花生

【做法】

這是我自己烤的五香花生,做法已分享過,搓去外衣后壓成小粒。

我用的是純瘦肉,攪碎后加香蔥、鹽、生抽、一兩滴老抽先拌均勻,再少量多次地邊加涼水、邊攪打至肉上勁,腌制約20分鐘。

1.碗中稱好中筋面粉、鹽,一個雞蛋攪散后倒入一半的雞蛋液;

2~3.先拌均勻,再少量多次地邊倒入涼水、邊攪拌面粉至絮狀,上手揉成軟硬適中的面團;

4~6.反扣大碗醒面約3分鐘再多揉一揉至面團差不多光滑,繼續反扣大碗醒面約30分鐘后反復多揉一揉至面團光滑。

勤用玉米淀粉作為補粉,搟成超薄面片,具體搟法技巧可參考

1~2.疊成寬長條,切成約7*7cm的方形,把不規則的部分繼續揉成團,繼續重復以上步驟;

3~4.加比黃豆大點的肉餡,隨便捏緊不露餡就行。

早晨趕時間的朋友可以提前一晚上包好小餛飩,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,可節省早晨時間。

接下來做個涼拌汁:

香菜的根和葉分開切,香蔥切小圈,蒜切碎,小米辣切成小圈。

鍋里少加點油,倒入香菜根、香蔥、蒜、小米辣、少許辣椒面,炒出香味。

連同底油一起倒入碗里,加香菜葉。

1~6.加少許鹽、一勺生抽、一勺陳醋、半勺芝麻油、兩勺溫水拌均勻使鹽融化,涼拌汁就做好了,勺子都是吃飯用的小飯勺,調味料的量根據自己的口味調整。

水開后倒入餛飩、青菜,再次煮開后轉中火,煮約1分鐘至餛飩皮變透亮就可以。

先撈出餛飩,青菜繼續再煮30秒至1分鐘至變軟。

煮好的餛飩過一遍純凈水再控干,加入青菜,倒入調好的料汁,拌均勻。

撒上花生粒即可。

皮軟勁道,又鮮又香還很開胃。

純瘦肉做餡,更低脂。

【溫馨小貼士】

1.小餛飩的皮很薄,餡少加點就行,太多不易熟;不要煮太久,避免影響外皮的口感。

2.煮好的餛飩過遍涼水,這樣拌的時候不容易粘黏且更加爽滑口感好。

3.做涼拌汁時,建議剛開始少油,主要為了炒出香料的香味;后面調汁的時候再加少許芝麻油,芝麻油有種特殊的香氣,會更香,這樣盡管用兩次油,但總量不多,不油膩更健康;如果剛開始就加較多油炒香料,后面再加油就太膩,熱量也較高。

4.我做的涼拌汁比較清爽健康,大家還可以這樣做涼拌汁,不用炒香,碗中加入蔥、蒜、香菜根、小米辣、辣椒面、熟白芝麻澆熱油,再調味(無需加芝麻油,其它都一樣),澆熱油更能激發出香料的香味,但高溫熱油不太健康。

5.最后加烤五香花生碎會特別香,另外酥脆的口感非常美味。

【涼拌豆腐】

小餛飩皮薄餡少,一丁點肉所含的蛋白質太少,加點豆腐,豆腐所含的植物蛋白屬于優質蛋白,采用涼拌的方式,清爽健康還不失美味。

豆腐切成約1厘米的方塊,水開后加點鹽,倒入豆腐,煮開后轉中火繼續煮兩三分鐘。

煮好后撈出控水,加蔥花、芝麻油、少許鹽、少許生抽拌均勻,靜置5分鐘更入味。

滑嫩咸香很入味,家里有豆腐的可以試一試!

吃膩了煮餛飩可以試試今天這道涼拌小餛飩,開胃促食欲還很鮮美,少油版,更健康,相信吃上一次都會喜歡!

我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

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