大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

我小時候特別愛吃小餛飩，通常小餛飩的做法都是先簡單做個湯底，再把煮好的小餛飩加到湯里即可，涼吃帶喝，暖胃又暖身,特別適合大冷天吃！

今天分享一個特別適合夏天吃的小餛飩做法，酸香開胃還很涼爽，少油版，無負擔；用自制餛飩皮包的小餛飩，吃著更放心，愛吃小餛飩的朋友可以試一試！

【食材明細】

餛飩皮：中筋面粉100克，雞蛋半個，鹽1克，涼水20克，可做35～40張餛飩皮

涼拌汁：蔥、香菜、小米辣、蒜

配菜：青菜、自制烤五香花生

【做法】

這是我自己烤的五香花生，做法已分享過，搓去外衣后壓成小粒。

我用的是純瘦肉，攪碎后加香蔥、鹽、生抽、一兩滴老抽先拌均勻，再少量多次地邊加涼水、邊攪打至肉上勁，腌制約20分鐘。

1.碗中稱好中筋面粉、鹽，一個雞蛋攪散后倒入一半的雞蛋液；

2~3.先拌均勻，再少量多次地邊倒入涼水、邊攪拌面粉至絮狀，上手揉成軟硬適中的面團；

4~6.反扣大碗醒面約3分鐘再多揉一揉至面團差不多光滑，繼續反扣大碗醒面約30分鐘后反復多揉一揉至面團光滑。

勤用玉米淀粉作為補粉，搟成超薄面片，具體搟法技巧可參考

1~2.疊成寬長條，切成約7*7cm的方形，把不規則的部分繼續揉成團，繼續重復以上步驟；

3~4.加比黃豆大點的肉餡，隨便捏緊不露餡就行。

早晨趕時間的朋友可以提前一晚上包好小餛飩，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，可節省早晨時間。

接下來做個涼拌汁：

香菜的根和葉分開切，香蔥切小圈，蒜切碎，小米辣切成小圈。

鍋里少加點油，倒入香菜根、香蔥、蒜、小米辣、少許辣椒面，炒出香味。

連同底油一起倒入碗里，加香菜葉。

1~6.加少許鹽、一勺生抽、一勺陳醋、半勺芝麻油、兩勺溫水拌均勻使鹽融化，涼拌汁就做好了，勺子都是吃飯用的小飯勺，調味料的量根據自己的口味調整。

水開后倒入餛飩、青菜，再次煮開后轉中火，煮約1分鐘至餛飩皮變透亮就可以。

先撈出餛飩，青菜繼續再煮30秒至1分鐘至變軟。

煮好的餛飩過一遍純凈水再控干，加入青菜，倒入調好的料汁，拌均勻。

撒上花生粒即可。

皮軟勁道，又鮮又香還很開胃。

純瘦肉做餡，更低脂。

【溫馨小貼士】

1.小餛飩的皮很薄，餡少加點就行，太多不易熟；不要煮太久，避免影響外皮的口感。

2.煮好的餛飩過遍涼水，這樣拌的時候不容易粘黏且更加爽滑口感好。

3.做涼拌汁時，建議剛開始少油，主要為了炒出香料的香味；后面調汁的時候再加少許芝麻油，芝麻油有種特殊的香氣，會更香，這樣盡管用兩次油，但總量不多，不油膩更健康；如果剛開始就加較多油炒香料，后面再加油就太膩，熱量也較高。

4.我做的涼拌汁比較清爽健康，大家還可以這樣做涼拌汁，不用炒香，碗中加入蔥、蒜、香菜根、小米辣、辣椒面、熟白芝麻澆熱油，再調味（無需加芝麻油，其它都一樣），澆熱油更能激發出香料的香味，但高溫熱油不太健康。

5.最后加烤五香花生碎會特別香，另外酥脆的口感非常美味。

【涼拌豆腐】

小餛飩皮薄餡少，一丁點肉所含的蛋白質太少，加點豆腐，豆腐所含的植物蛋白屬于優質蛋白，采用涼拌的方式，清爽健康還不失美味。

豆腐切成約1厘米的方塊，水開后加點鹽，倒入豆腐，煮開后轉中火繼續煮兩三分鐘。

煮好后撈出控水，加蔥花、芝麻油、少許鹽、少許生抽拌均勻，靜置5分鐘更入味。

滑嫩咸香很入味，家里有豆腐的可以試一試！

吃膩了煮餛飩可以試試今天這道涼拌小餛飩，開胃促食欲還很鮮美，少油版，更健康，相信吃上一次都會喜歡！

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