大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
我小時候特別愛吃小餛飩，通常小餛飩的做法都是先簡單做個湯底，再把煮好的小餛飩加到湯里即可，涼吃帶喝，暖胃又暖身,特別適合大冷天吃！
今天分享一個特別適合夏天吃的小餛飩做法，酸香開胃還很涼爽，少油版，無負擔；用自制餛飩皮包的小餛飩，吃著更放心，愛吃小餛飩的朋友可以試一試！
【食材明細】
餛飩皮：中筋面粉100克，雞蛋半個，鹽1克，涼水20克，可做35～40張餛飩皮
涼拌汁：蔥、香菜、小米辣、蒜
配菜：青菜、自制烤五香花生
【做法】
這是我自己烤的五香花生，做法已分享過，搓去外衣后壓成小粒。
我用的是純瘦肉，攪碎后加香蔥、鹽、生抽、一兩滴老抽先拌均勻，再少量多次地邊加涼水、邊攪打至肉上勁，腌制約20分鐘。
1.碗中稱好中筋面粉、鹽，一個雞蛋攪散后倒入一半的雞蛋液；
2~3.先拌均勻，再少量多次地邊倒入涼水、邊攪拌面粉至絮狀，上手揉成軟硬適中的面團；
4~6.反扣大碗醒面約3分鐘再多揉一揉至面團差不多光滑，繼續反扣大碗醒面約30分鐘后反復多揉一揉至面團光滑。
勤用玉米淀粉作為補粉，搟成超薄面片，具體搟法技巧可參考https://www.toutiao.com/item/7259674060328763904/
1~2.疊成寬長條，切成約7*7cm的方形，把不規則的部分繼續揉成團，繼續重復以上步驟；
3~4.加比黃豆大點的肉餡，隨便捏緊不露餡就行。
早晨趕時間的朋友可以提前一晚上包好小餛飩，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，可節省早晨時間。
接下來做個涼拌汁：
香菜的根和葉分開切，香蔥切小圈，蒜切碎，小米辣切成小圈。
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