導語：炒蒜苔，不要切了就下鍋炒，學會一個妙招，蒜苔脆嫩入味很好吃

一到過年，街上的綠顏色蔬菜就變貴了，相信很多人已經發現了這個情況，比如豇豆、絲瓜、菠菜、蒜苔等，都比平常高出了幾倍，這也是沒辦法的事，一方面冬天裡這些蔬菜不好保存，另一方面它們大多是反季蔬菜，現在遇到過年，大家都急急忙忙囤貨，生怕手慢買不到了，于是菜價一高再高，尤其大年三十前兩天，這些綠顏色蔬菜高出了天際，四五根蒜苔就十幾塊錢，不過再貴也有人買，畢竟是過年，不能一桌都是肉，沒有蔬菜也不好。

面對這麼昂貴的蒜苔，如果炒得不好吃，那就太讓人難受了，那麼在用蒜苔炒菜前最好先學習一下方法，別到時候炒壞了。當做不好的時候，很容易出現蒜苔口感不脆嫩，顏色不翠綠的情況，難吃賣相差，炒成這樣都不好意思端上桌。

究竟怎麼做呢？

很多人炒蒜苔，都習慣切段後直接倒進鍋裡炒，特別不建議這麼做，因為炒時間太短的話蒜苔不入味，炒時間太長的話蒜苔發黃口感不脆嫩，所以不要切了就下鍋炒！

我們要利用別的方法處理，學會一個妙招，蒜苔脆嫩入味很好吃，越吃越香。下面我來分享一下炒蒜苔的具體做法，以及小技巧，快來看看吧，以蒜苔炒肉絲為例，學會了輕鬆做，讓家人吃著香。

蒜苔炒肉絲的做法：

準備適量蒜苔，清洗後切成小段，豬肉用瘦肉部分，切成細細的肉絲，裝進碗內，加鹽、胡椒粉、生抽抓拌均勻，再加一點點澱粉抓拌，充分混合均勻，薄薄一層澱粉就好，太多的話會影響口感，再加一勺食用油攪拌，醃制十分鐘。

鍋內加水，大火煮開，放入一勺食鹽和一勺油，化開後打入蒜苔，持續大火煮半分鐘，時間到後撈出，沖洗降溫控水。

炒鍋燒熱，加食用油潤鍋，油溫有七成熱時倒入，再加入涼油，加熱到四五成熱將肉絲倒進鍋內，炒到變色散開。

肉絲炒好盛出，肉絲待在鍋裡時間越短水分流失越少，口感就會越嫩。

鍋內留底油，放入蒜末、薑末炒香，將蒜苔倒進鍋內，大火翻炒半分鐘，加少許鹽、白糖翻炒。

最後倒入肉絲翻炒均勻，加少許雞精翻炒出鍋。一份蒜苔炒肉絲做好了，肉絲吃著很嫩很香，蒜苔吃起來很脆嫩入味，綜合起來是一道很美味的下飯菜，如果是待客的話，這道菜要稍微炒淡一點就可以了，如果是下飯吃，那就味道濃一點。

蒜苔炒肉絲做好了，記住蒜苔不要切了就炒，這麼做不好吃，而是要學會一個妙招，指的是蒜苔先焯水處理，焯水時加一勺鹽和一勺油，焯水半分鐘撈出，這麼做之後，蒜苔外面的薄膜容易被破壞掉，從而更好入味，而且焯水後更容易炒了，可以大大縮短炒制時間，那麼蒜苔不容易炒得發黃。要注意的是焯水時間不要太長，否則會讓蒜苔的營養大量流失，並且會影響口感，差不多半分鐘足夠了，焯水後還要立即降溫，保證口感脆嫩。

炒蒜苔時，不建議加太多的調味料，加點鹽增味，加點糖、雞精增鮮就好。

另外肉要先醃制一會兒，這麼做肉的味道好吃起來有香味，而且醃制時加了少許澱粉和油，可以鎖住肉的水分，避免炒的過程中流失水分，炒好後口感更加嫩滑美味。