包菜和土豆是一樣的，一年四季在菜市場都很常見，口感脆嫩，味道鮮美，富含人體所需的維生素、纖維素和葉酸，特別的老少皆宜，尤其是適合女性朋友多吃。包菜的價格很便宜，一塊錢一斤，怎麼買怎麼吃都不心疼。

自從生活條件變好以後，咱們在飲食上越來越講究了，注重菜肴的賣相和味道，不少朋友為了讓炒的包菜更好吃，會選擇給包菜過油或者是焯水，其實呢，我想告訴大家的是，這兩種做法可都不對。

焯水的包菜，口感就不脆嫩了，還不會入味，至于過油的包菜，經過高溫油炸後，雖然味道香，但油脂大，營養都流失了。今天呢，給大家分享飯店大廚炒包菜的正確做法，大家照著做，包菜又香又脆，好吃入味還下飯。

【手撕包菜】

1.首先，我們準備半顆包菜，去除根莖後把包菜撕成均勻小塊，剔除裡面的硬杆，手撕包菜為什麼一定要手撕，因為手撕出來邊緣不規則、方便入味。

處理好以後放入清水中洗乾淨，瀝幹水分備用，這一步一定要把水分瀝幹，不光是為了方式炸鍋，更重要的是瀝幹水分以後方便炒熟、方便水汽快速蒸發，不容易出湯、口感清脆。

2.大蒜切成薄片，小米椒從中間破開，放在同一個盆中。再準備一小塊肥一點的豬肉，切成絲備用，也可以直接用豬油來炒。

3.食材準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋。油熱以後倒入切好的肉絲，充分煸炒出裡面的肥油，把肉絲炒香、炒至微微焦黃。

4.然後倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。

5.再放入控幹水分的包菜，轉大火快速翻炒30秒鐘讓水分快速蒸發，這樣炒出來的包菜更加清脆。包菜斷生、微微塌軟以後，加入生抽5克提鮮快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，白糖量以吃不出甜味為宜。

6.然後從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發亮，繼續顛鍋翻炒把所有調料翻勻，即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉，這樣成菜更香。

2.包菜一定要控幹水分再下鍋，方便快速炒幹水分，保留清脆鮮嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出鍋，以免久炒出水，影響口感和賣相。