奶奶用了半輩子的小秘方，記住這麼做酥肉，保證金黃酥脆，吃不夠！小酥肉是很多地方都會吃到的家常美食，特別是逢年過節招待客人，既能當零食，也能用來炒菜煲湯燙火鍋。很小的時候，我家就經常吃小酥肉，奶奶做的小酥肉金黃焦脆，香酥爽口，怎麼吃都不會膩，物質不是很豐富的年代，這是我最愛吃的小零食了。可是現在在外面，很少回家，要是想吃酥肉還只能在火鍋店或者飯店里吃到，十分想念幼時的味道。做酥肉還是老一輩的手藝是最好的，炸了一輩子的酥肉，他們最知道放哪些料，怎麼控制火候最好！

炸酥肉

By 歸途2011

配料：

豬肉 適量、花椒粉 適量、精鹽 適量、紅薯淀粉 適量、面粉 適量、雞蛋 2個

烹飪步驟：

1.最好自己做花椒粉，比超市買的袋裝花椒粉味道更香。

因為家里的鍋都被占用了，所以我用勺子在火上加熱了花椒，平時做的時候可以直接在鐵鍋里邊干炒。

2.將炒好的花椒放在案板上，用搟面杖搟碎。

3.我用的是里脊肉，大家也可以用肥瘦相間的肉切成大小合適的條，放入鹽和花椒粉，抓勻腌制，半個小時到一個小時。

4.紅薯淀粉和面粉各添加一半兒，加入雞蛋，我忘記拍照了，這個是攪拌了幾下拍的照。

5.鍋內放菜籽油，燒到六七成熱，將攪拌好的肉條，一個一個放入進去，炸好后撈出，撒上椒鹽，喜歡吃辣的朋友，還可以撒上辣椒粉。