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做鍋貼,用面粉水淀粉水都不對,教你1招,個個金黃酥脆,起冰花
2024/01/08

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在北方,餃子受歡迎程度,比任何一道菜都高,其實除了餃子之外,還有類似的美食,也相當「受寵」,比如說煎餃、鍋貼這些,比起餃子來講,它們的口感更酥脆,底部是有一層酥皮的。

仔細觀察一下,外面賣的鍋貼,甚至還會有一層漂亮的冰花,看上去就誘人。其實鍋貼的做法,和餃子比起來,只是多了1個步驟而已,所以說喜歡吃的話,自己在家就能做,只不過要學會方法。

做鍋貼時,大家習慣用面粉水,還是用淀粉水?其實都是不對的,這兩種做出來,底部不夠酥脆,還不容易出冰花,那麼用什麼「水」

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更合適?下面我教大家1招,學會這樣的調制方法,做出來個個金黃酥脆,起冰花。

用的:香菇、豬肉、蝦米、花椒水、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油、餃子皮、面粉、淀粉、食用油

1、首先我們來做鍋貼,「水」的調制一會兒分享給大家,把干香菇提前泡發,泡好洗凈以后,將其剁成碎末。

2、再把豬肉絞碎,絞碎以后,將花椒水倒入其中,充分攪打直至上勁,然后把香菇、蝦米一起倒在肉餡中,加上適量的鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油來調味,繼續用筷子攪拌,攪拌均勻。

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3、這樣肉餡就處理好了,下面準備一些現成的餃子皮,開始做鍋貼,鍋貼和餃子有一點不同,鍋貼的兩邊是不需要捏緊的,而是開口的,做好之后放在一旁備用,接下來準備處理「水」。

4、要想鍋貼做出來,底部有冰花的話,我教大家來操作。面粉10g、淀粉20g、清水90g、1湯匙食用油,按照這個方法做出來的「水」,用來做鍋貼的話,底部會非常酥脆,而且還會有冰花。

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5、鍋內倒油,不需要太多油,燒熱后直接把鍋貼放進去,然后開始煎,煎到底部金黃的時候,我們就可以把剛才調制好的「水」倒進去了,把蓋子蓋上,然后開始燜。燜到鍋內的水,差不多收干,出現聲響之后,把蓋子掀開。

6、直至底部的水完全收干,出現薄薄的一層冰花以后,就可以關火啦,在上面撒上一層黑芝麻,就可以盛出來開吃啦!底部焦黃、酥脆,還帶著冰花,這不比外面賣的差吧?

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