在北方，餃子受歡迎程度，比任何一道菜都高，其實除了餃子之外，還有類似的美食，也相當「受寵」，比如說煎餃、鍋貼這些，比起餃子來講，它們的口感更酥脆，底部是有一層酥皮的。
仔細觀察一下，外面賣的鍋貼，甚至還會有一層漂亮的冰花，看上去就誘人。其實鍋貼的做法，和餃子比起來，只是多了1個步驟而已，所以說喜歡吃的話，自己在家就能做，只不過要學會方法。
做鍋貼時，大家習慣用面粉水，還是用淀粉水？其實都是不對的，這兩種做出來，底部不夠酥脆，還不容易出冰花，那麼用什麼「水」更合適？下面我教大家1招，學會這樣的調制方法，做出來個個金黃酥脆，起冰花。
用的：香菇、豬肉、蝦米、花椒水、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油、餃子皮、面粉、淀粉、食用油
1、首先我們來做鍋貼，「水」的調制一會兒分享給大家，把干香菇提前泡發，泡好洗凈以后，將其剁成碎末。
2、再把豬肉絞碎，絞碎以后，將花椒水倒入其中，充分攪打直至上勁，然后把香菇、蝦米一起倒在肉餡中，加上適量的鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油來調味，繼續用筷子攪拌，攪拌均勻。
3、這樣肉餡就處理好了，下面準備一些現成的餃子皮，開始做鍋貼，鍋貼和餃子有一點不同，鍋貼的兩邊是不需要捏緊的，而是開口的，做好之后放在一旁備用，接下來準備處理「水」。
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