腸粉是廣東著名的傳統特色小吃之一，呈透明狀，口感軟滑Q彈，在各地都有各地的特色，其獨特的風味，百吃不膩，深受食客的喜愛。
想吃腸粉在家就能做，根據個人口味，可添加喜歡的食材，做成雞蛋腸粉、鮮蝦腸粉、豬肉腸粉等，好吃又實惠。
只要掌握訣竅，在家做的腸粉不輸飯店。廣東人不小心說漏了嘴，做腸粉需要加3種粉，用到了粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉，這3樣調成米糊，蒸出來的腸粉，既軟滑又Q彈，口感甚佳。
許多人以為木薯澱粉是紅薯澱粉，其實兩者是完全不同的東西，木薯澱粉是從一種熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，遇到水之後會變成透明的，其口感也比較有彈性。而紅薯澱粉是從紅薯中提取的澱粉，在生活中經常用到，多用來勾芡和掛漿。
粘米粉是大米磨成的粉，不是糯米粉，做腸粉用的是粘米粉，也叫大米粉或秈米粉。粘米粉在超市都可以買到，價格不貴，可製成多種美味小吃，比如大米發糕、芋頭糕、蘿蔔糕等小吃。
接下來分享腸粉的詳盡做法，照著做必好吃，學會不用買，隨吃隨做。
主要食材：粘米粉80克、木薯澱粉60克、玉米澱粉10克、雞蛋、小蔥
1.碗中打散1-2個雞蛋，小蔥切成蔥花，這兩樣要提前準備好，放一旁備用。
2.將80克粘米粉、60克木薯澱粉、10克玉米澱粉，一同放在大碗裡，加入適量的清水，調成比牛奶稠一些的粉糊。
3.勺子從米糊中拿起，能掛在勺子上面就可以，如下圖。
粉和水的比例約為1:1.2-1.5之間，水放得多一點，腸粉會嫩滑一些，水放得少一點，腸粉吃起來有嚼勁一些，根據個人喜好來定。
4.家裡沒有蒸盤可以像我一樣，用一個比較平一些的盤子。 在盤底抹少許油，方便取出，然後舀入適量的米糊，薄薄一層就可以。
5.等鍋中水燒開，放在蒸鍋裡，淋上蛋液，撒上蔥花。
6.大火蒸2-3分鐘即可。
裝盤後，淋上味極鮮和香油，不需要另外再去做醬汁，方便又省事。
學會做腸粉，全家人的早餐有口福了，軟滑Q彈，百吃不膩。
溫馨貼士：
有人會做蒜蓉料汁，我覺得調味料過重了，遮蓋住了食材本真的香味。早上吃腸粉，還是清淡爽口一些最好。就如同剛蒸出來的蛋羹一樣，也不需要太複雜的醬汁，淋點生抽和香油，就可以開吃了。
