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艾草別再做青團了,試試這種新做法,香甜又軟糯,比蛋糕還好吃!
2024/03/25

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提到艾草,我想大多數人都不會感到陌生,畢竟艾草與咱們中國人的生活有著非常密切的聯系,尤其是在清明節和端午節前后,在很多地方都有家中放置艾草或者是食用艾草的習俗,所以小小的艾草在我們平時的生活中扮演著非常重要的角色,此外,艾草還是一種不可多得的藥材,具有非常不錯的藥用價值,常吃有著散寒祛濕,平喘止咳等多種功效和好處,而且艾草因為自帶特殊的香味,還具有一定的安神作用,當然了,除了這些以外,艾草最受歡迎的一定是拿來食用了,艾草雖然只是一種野草,但是它吃起來卻非常的美味,香味濃郁,鮮嫩可口,絲毫不比任何一種蔬菜或者是野菜遜色,在如此眾多的春季美食中,排名也是非常的靠前,受到很多人的歡迎。

和很多的蔬菜或者是野菜一樣,艾草的吃法也特別的簡單多樣,要說艾草最好吃的一種做法,那肯定是打成汁以后和糯米粉一起做成青團了,青團作為南方很多地方清明時節的一種傳統美食,艾草一直都是它最為重要的原料之一,如果青團中少了艾草的點綴,對很多人來說,那是不完整的,但是,其實艾草除了可以做成青團以外,還有很多其它的吃法,也同樣是非常不錯的選擇,就比如我們家經常吃的一種方法,把艾草同樣打成汁后做成我們熟悉的戚風卷,也同樣的特別簡單美味,不需要特殊的加工和食材,只需要簡單的面粉和雞蛋,前后十幾分鐘就可以完成,吃起來軟糯香甜,特別的好吃,絲毫不比青團遜色,現在我隔三差五就會在家做,不管是當作主食還是休閑零食,大人和小孩都特別的愛吃,所以艾草別再做青團了,今天我就把這個營養又美味「艾草戚風卷」

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的做法分享給大家,大家可以試試這種新做法,吃起來香甜又軟糯,比蛋糕還好吃!

【艾草戚風卷】需要的食材:艾草50克,低筋面粉200克,雞蛋4個,白糖50克,鹽一小勺,食用油40克,小蘇打1克,朗姆酒7克

做法步驟:

1.把艾草留葉去桿,清洗干凈,鍋中燒開水,加入1克小蘇打(沒有可以不加),放入洗凈的艾草焯30秒左右。中途,用筷子不停翻拌艾葉,使其受熱均勻,記住時間一定不要太久,開水后下鍋30秒就可以,時間太久就會變的沒有味道,營養價值也會流失。

2.將焯好水的艾葉撈出放入裝有冷水的盆子,沖洗2到3遍后撈出擠干水份。也可以用保鮮袋分別裝好放冰箱冷凍室保存,這樣非季節也能用到了,特別的方便,到時候可以按需取用就可以了。

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3.瀝干水的艾草加50克清水打成細膩的艾草泥,然后用網篩濾出艾草汁,其實如果大家打的足夠細的話,就不需要過濾,直接使用也是可以的,這樣絲毫不影響口感,只是過濾一邊吃起來口感更加的細膩。

4.做完了艾草汁后,把蛋黃和蛋白分離,然后蛋黃加糖加油用手動打蛋器攪至乳化,加入艾草汁攪勻,再加入面粉和鹽攪勻,最后加入朗姆酒攪勻(沒有也可以不加)。

5.4個蛋清分三次加40克細砂糖打發。等到蛋白霜變得堅挺,紋路越來越清晰時,關閉打蛋器,慢慢提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋白霜呈現立挺的小尖鉤狀態即可。

6.取約三分之一的蛋白霜,加入蛋黃糊中稍稍翻拌,蛋白霜與面糊,兩者地質地完全不一樣。因此,必須用部分蛋白霜和面糊混合,以漸進式的方法攪拌均勻,才容易拌好所有的材料。一定要慢慢操作,不要操之過急。

7.接著倒回剩余的蛋白霜,繼續翻拌均勻,烤盤墊上油紙,將拌好的面糊倒入烤盤抹平,烤箱上下火160度預熱,烘烤15分鐘左右,取出倒扣。

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時間可以根據自己掌控,看到蓬松金黃后即可,時間不宜太短和太久

8.稍涼后揭掉底面油紙,重新蓋上一干凈油紙,翻面,抹上一層薄薄果醬,用搟面杖輔助卷起,固定半小時后切片就可以享用了。

這樣一道香甜又軟糯的艾草戚風卷就做好了,雖然看起來略微有些復雜,但其實和我們平時做青團差不多,大家如果閑麻煩,可以在做完青團后,剩下一些艾草汁去做,這樣就更加的簡單一些,只需幾步就可以完成,而且自己在家左右不加防腐劑,吃著也更加的放心和健康一些,不管是當作主食還是休閑零食,都非常的合適,艾草別再做青團了,快試試這種新做法,真的要比蛋糕還要好吃喲。

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小貼士:

1.打艾草泥的清水加得越多,得到的艾草汁顏色越淺,做出來的艾草戚風也顏色也會很淺。所以千萬不要因為艾草汁比較難過濾就加更多的水。

2.艾草在焯水的時候,大家如果家中有小蘇打,一定要稍微加上一些,因為如果不加的話,艾草就會變得顏色很深,比較影響美觀,當然了,并不會影響口感,所以實在沒有的話也可以不加。

3.因為艾草本身有些苦澀的味道,所以在清洗的時候一定要注意多洗幾遍,這樣艾草基本上已經沒有苦澀味,只剩下淡淡的艾草清香味。

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