炸辣椒油,切忌直接潑油,做好3步,香味更濃郁,色澤紅亮不發黑
2023/09/02

夏天到了,最近感覺胃口越發不好了,尤其是看到,桌子上只有素菜的時候,更是提不起興致,一點胃口都沒有,當然了這時候如果有下飯菜、咸菜、辣椒等東西,那可就不一樣了。

辣椒油,每次做菜或者涼拌菜的時候,都喜歡放上一點,看上去色澤瞬間就不一樣了,特別誘人,吃起來也更開胃。

但是自己炸出來吧,就覺得不如飯店里的好吃,每次去飯店或者面館里吃飯,都恨不得把人家的辣椒油帶走。

炸辣椒油,難道方法步驟,還有特別大的差距嗎?為何自己弄的,就是不好吃呢?原來,真的是有技巧可言,炸的時候切忌直接潑油,要想顏色紅亮不發黑,香辣味更濃郁,就得做好3步。

【炸辣椒油】

配方:粗辣椒面1大勺、細辣椒面1大勺、熟芝麻1勺、鹽、雞精、五香粉、桂皮、香葉、花椒、玉米油

1、拿個小碗,往里面倒上辣椒面,辣椒面需要用兩種,一種是粗的,一種是細的,它們兩個味道、口感都是不同的。

2、之后再來點熟芝麻,一定要熟的,如果不熟的話,記得提前放在鍋子里,炒熟了才能用。然后,再進行調味,往里面放上適量的鹽、雞精,家里有五香粉的,再來點五香粉,沒有就不用放了。

3、接下來準備來燒熱油,往鍋子里來上2大勺的玉米油,然后將桂皮、香葉、花椒放進去,加上一點香料,燒熱的油香味更足。放進去之后,開始燒熱油,燒熱到開始冒煙,就可以關火了,但是這時候不要直接潑熱油,不然特別容易糊,一點香味都沒了。

4、關火后,把桂皮等香料撈出來,然后將熱油靜置1分鐘,然后再往辣椒面里倒,倒入三分之一的量就行,然后用勺子攪拌勻,這就是第一步。倒進去之后,再把熱油靜置1分鐘,然后再倒上一半的量,攪拌勻,這是第二步。

5、最后剩下的熱油,還是靜置1分鐘的時間,然后全部倒在里面,用勺子攪拌勻,這是第三步。這樣我們的辣椒油,就算是徹底搞定了,如果家里有花生碎,可以放進去一點,這樣吃起來香味更濃郁。

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