說起白菜餃子，這是最家常的餡料，也是我的最愛，個人感覺其他什麼餡，都不如白菜豬肉餡的。一口下去白菜脆爽，豬肉鮮香，越嚼越香，越吃越想吃。
不過做白菜餡，有一點不好，就是白菜容易出水，包出來賣相不行，也不好吃。
因此在做白菜餡餃子時，有人想到了幾種方法，提前把白菜焯水，或者用鹽把其中的水分殺出來。實際上在我看來，這兩種方法都不靠譜，要想餡料不出水，鮮香又多汁，今天教你巧用一招。
所用材料：白菜、前腿肉、花椒水、蔥姜、鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、香油、食用油
具體做法：
第一步，包餃子第一步，當然是要來和面，但是我這里就不多說了，因為每次我嫌麻煩，都是買的超市里，現成的餃子皮，大家如果有空的話，也可以自己做，下面直接來做餡。
第二步，先把肉餡處理一下，選擇肥瘦相間的前腿肉，瘦肉部分要多一些，把豬肉切成大一點的塊，然后放到絞肉機內，多攪打一會兒絞成較為細膩的肉餡。花椒中倒入開水，調制成花椒水，晾涼之后倒入肉餡內。
第三步，倒花椒水，一方面是打水，讓肉餡變得更水潤，更大的作用則是去腥。完全攪打至上勁以后，我們再切點蔥姜末，倒入肉餡里，再來適量的鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、香油來調味。
第四步，用筷子把肉餡完全攪拌均勻，先放到一邊就可以了，腌上一會兒還能更入味，接著來處理白菜。白菜洗干凈之后，將其切碎，切好之后不要焯水，更不要用鹽殺水，把里面的水分都殺出來了，吃起來軟軟的，味道不行。
第五步，要想白菜不出水，吃起來還是爽脆的口感的話，接下來教你一招。只需要往白菜中，倒入適量的食用油，充分拌勻，保證每一粒白菜上，都裹上食用油，就可以了。因為白菜出水，主要是因為接觸了食鹽，拌上油之后形成了一層保護膜，就不會了。
最后把白菜倒在肉餡里，用筷子混合均勻，這樣餡料就做好啦，包到最后餡料都不會有出水的情況，這個小妙招還是很有用的。
