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做白菜餡餃子,焯水和用鹽殺水都不對,巧用一招,鮮香多汁不出水!
2023/09/02

說起白菜餃子,這是最家常的餡料,也是我的最愛,個人感覺其他什麼餡,都不如白菜豬肉餡的。一口下去白菜脆爽,豬肉鮮香,越嚼越香,越吃越想吃。

不過做白菜餡,有一點不好,就是白菜容易出水,包出來賣相不行,也不好吃。

因此在做白菜餡餃子時,有人想到了幾種方法,提前把白菜焯水,或者用鹽把其中的水分殺出來。實際上在我看來,這兩種方法都不靠譜,要想餡料不出水,鮮香又多汁,今天教你巧用一招。

【白菜豬肉餃子】

所用材料:白菜、前腿肉、花椒水、蔥姜、鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、香油、食用油

具體做法:

第一步,包餃子第一步,當然是要來和面,但是我這里就不多說了,因為每次我嫌麻煩,都是買的超市里,現成的餃子皮,大家如果有空的話,也可以自己做,下面直接來做餡。

第二步,先把肉餡處理一下,選擇肥瘦相間的前腿肉,瘦肉部分要多一些,把豬肉切成大一點的塊,然后放到絞肉機內,多攪打一會兒絞成較為細膩的肉餡。花椒中倒入開水,調制成花椒水,晾涼之后倒入肉餡內。

第三步,倒花椒水,一方面是打水,讓肉餡變得更水潤,更大的作用則是去腥。

完全攪打至上勁以后,我們再切點蔥姜末,倒入肉餡里,再來適量的鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、香油來調味。

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