還有十幾天，就是臘八節了，到時候當然要腌臘八蒜，這是老一輩們，流傳下來的習俗。其實隨著時代發展，在北方地區，不僅僅是臘八節吃臘八蒜，什麼時候想吃，隨時都可以腌，沒什麼時間限制了。
不過我們家，還是準備當天腌制，更符合時令，腌制臘八蒜，其實是一件很神奇的事情，看著大蒜從原本白嫩的狀態，逐漸變得碧綠，成就感也是滿滿的，每次我做的時候，孩子都一天去看好幾次，特別感興趣。
腌臘八蒜，大多數人都腌過，也認為很簡單，但是照樣有人做出來，臘八蒜的狀態不好。腌臘八蒜，如果只會放醋，效果肯定不行，長時間都入不了味，也不變綠。謹記3個竅門，7天就變綠，更爽脆不燒心。
材料：大蒜1500g、冰糖50g、鹽10g、米醋500ml
1、紫皮蒜準備好，我覺得最好用鮮蒜，買不到才用陳蒜，新蒜腌制得更透徹，買來后把外皮剝掉。
2、把其中壞的、殘缺的這些都挑出來，不需要清洗，因為表面有蒜皮的保護，所以根本就不臟，洗了反而容易壞。接下來，我們要把大蒜的根部，切掉一小部分，每一瓣大蒜都這樣處理，這樣才更容易腌制入味，更容易變綠，這是第一個竅門。
3、接下來，準備一個罐子，務必要保證無水無油，干凈的罐子才行，然后將處理好的大蒜全部倒進去，接下來把冰糖、食鹽放進去，除了放醋之外，還得多放冰糖、鹽這2樣，腌制出來味道更香濃，這是第二個竅門。
4、這2樣加進去以后，再往其中倒醋，記得不要用陳醋，要用米醋，腌制的顏色更漂亮，不會發黑。接下來，把罐子給密封好，下面就可以來腌制了，腌制的時候其實也有技巧的。
5、并不是說，隨便放在一旁，它就是腌制的很好，我們白天要把臘八蒜，放在太陽下曬，沒有太陽了之后，就放在冰箱里冷藏1晚，第二天繼續放在太陽下，晚上放在冰箱里，這樣重復3天之后，放在陰涼的地方繼續腌制即可。
總共腌制7天左右，就完全變綠了，如果還沒有徹底變綠，可以繼續腌制幾天，直至變綠為止。前三天，讓臘八蒜待在不同的溫度下，后4天放在陰涼處腌制，會更容易入味、發綠的，這是第三個竅門。
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