做「糖醋排骨」冷水還是熱水焯水?學會這一點,排骨肉質細膩!
2023/09/02

糖醋排骨是我們家里基本上每個人都喜歡吃的菜,特別是孩子,每次吃完說還想吃,但是我們做排骨每次總會遇到同一個煩惱,那麼做糖醋排骨冷水還是熱水焯水?焯水這一步,看似不起眼,但對排骨的口感影響是很大的!學會這一點,排骨肉質細膩。

那麼很多人會問排骨為什麼要焯水呢?因為排骨是肉類的食物,焯水可以去腥味,其次可以排除大塊肉內里面的血污,畢竟這血污是對身體健康有影響的,同時減少烹飪時間。然而我們大部分是熱水沸騰,然后再焯水,這可能是懶人方法但是這樣會有很多弊端。

用熱水焯的話,會讓食材外層很快熟透,而里面還是生的,這會讓口感變差的!而且自己用熱水焯,腥味去除不會那麼明顯了!極大的影響我們的口感,甚至肉質!特別是冰箱冰凍肉,直接沸騰水下鍋,相差幾十上百度的沸騰水,直接會破壞肉質,直接影響口感,還有食欲。

所以我們需要冷水焯水,這樣能保證跟肉的溫度均和,慢慢改變肉質,自己還能有機會調控,那麼我們今天就來做一道糖醋排骨吧。首先我們要準備食材材料:豬小排骨適量,蔥適量,姜適量,料酒、鹽、醬油、米醋、白糖適量。

首先要把排骨剁成小段,最好只有3-4厘米的樣子,然后清水認真清洗,然后開始焯水,冷水下鍋,排骨和姜放入,姜可以做到良好的去腥的效果。然后煮到沸騰,撇去浮沫,重新換一邊水既焯水完成,鍋中放適量油,放入姜片爆香,燒至5成熱,倒入排骨,中火翻炒至焦黃。

依次放入:料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、5勺清水,接著炒一炒。當然這過程需要我們適量的添加,根據自己食材的多少來調控即可。小火煮燉,等待表面翻起大泡,排骨顏色慢慢變黃之后,開大火收湯汁濃稠時,關火,撒入蔥花。這時糖醋排骨既可以出鍋了。

那麼這道菜的技巧就在于這一點,我們一定要耐心的等火把醬汁收完才出鍋,最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,注意不要燒焦。這樣做出來的排骨肉質才會細膩,好吃。那麼你們學會了嗎?

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