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糖醋排骨是我們家里基本上每個人都喜歡吃的菜，特別是孩子，每次吃完說還想吃，但是我們做排骨每次總會遇到同一個煩惱，那麼做糖醋排骨冷水還是熱水焯水？焯水這一步，看似不起眼，但對排骨的口感影響是很大的！學會這一點，排骨肉質細膩。
那麼很多人會問排骨為什麼要焯水呢？因為排骨是肉類的食物，焯水可以去腥味，其次可以排除大塊肉內里面的血污，畢竟這血污是對身體健康有影響的，同時減少烹飪時間。然而我們大部分是熱水沸騰，然后再焯水，這可能是懶人方法但是這樣會有很多弊端。
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用熱水焯的話，會讓食材外層很快熟透，而里面還是生的，這會讓口感變差的！而且自己用熱水焯，腥味去除不會那麼明顯了！極大的影響我們的口感，甚至肉質！特別是冰箱冰凍肉，直接沸騰水下鍋，相差幾十上百度的沸騰水，直接會破壞肉質，直接影響口感，還有食欲。
所以我們需要冷水焯水，這樣能保證跟肉的溫度均和，慢慢改變肉質，自己還能有機會調控，那麼我們今天就來做一道糖醋排骨吧。首先我們要準備食材材料：豬小排骨適量，蔥適量，姜適量，料酒、鹽、醬油、米醋、白糖適量。
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首先要把排骨剁成小段，最好只有3-4厘米的樣子，然后清水認真清洗，然后開始焯水，冷水下鍋，排骨和姜放入，姜可以做到良好的去腥的效果。然后煮到沸騰，撇去浮沫，重新換一邊水既焯水完成，鍋中放適量油，放入姜片爆香，燒至5成熱，倒入排骨，中火翻炒至焦黃。
依次放入：料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、5勺清水，接著炒一炒。當然這過程需要我們適量的添加，根據自己食材的多少來調控即可。小火煮燉，等待表面翻起大泡，排骨顏色慢慢變黃之后，開大火收湯汁濃稠時，關火，撒入蔥花。這時糖醋排骨既可以出鍋了。
那麼這道菜的技巧就在于這一點，我們一定要耐心的等火把醬汁收完才出鍋，最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，注意不要燒焦。這樣做出來的排骨肉質才會細膩，好吃。那麼你們學會了嗎？
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