做「糖醋排骨」冷水還是熱水焯水?學會這一點,排骨肉質細膩!
2023/09/02

糖醋排骨是我們家里基本上每個人都喜歡吃的菜,特別是孩子,每次吃完說還想吃,但是我們做排骨每次總會遇到同一個煩惱,那麼做糖醋排骨冷水還是熱水焯水?焯水這一步,看似不起眼,但對排骨的口感影響是很大的!學會這一點,排骨肉質細膩。

那麼很多人會問排骨為什麼要焯水呢?因為排骨是肉類的食物,焯水可以去腥味,其次可以排除大塊肉內里面的血污,畢竟這血污是對身體健康有影響的,同時減少烹飪時間。然而我們大部分是熱水沸騰,然后再焯水,這可能是懶人方法但是這樣會有很多弊端。

用熱水焯的話,會讓食材外層很快熟透,而里面還是生的,這會讓口感變差的!而且自己用熱水焯,腥味去除不會那麼明顯了!極大的影響我們的口感,甚至肉質!特別是冰箱冰凍肉,直接沸騰水下鍋,相差幾十上百度的沸騰水,直接會破壞肉質,直接影響口感,還有食欲。

所以我們需要冷水焯水,這樣能保證跟肉的溫度均和,慢慢改變肉質,自己還能有機會調控,那麼我們今天就來做一道糖醋排骨吧。首先我們要準備食材材料:豬小排骨適量,蔥適量,姜適量,料酒、鹽、醬油、米醋、白糖適量。

首先要把排骨剁成小段,最好只有3-4厘米的樣子,然后清水認真清洗,然后開始焯水,冷水下鍋,排骨和姜放入,姜可以做到良好的去腥的效果。然后煮到沸騰,撇去浮沫,重新換一邊水既焯水完成,鍋中放適量油,放入姜片爆香,燒至5成熱,倒入排骨,中火翻炒至焦黃。

依次放入:料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、5勺清水,接著炒一炒。當然這過程需要我們適量的添加,根據自己食材的多少來調控即可。小火煮燉,等待表面翻起大泡,排骨顏色慢慢變黃之后,開大火收湯汁濃稠時,關火,撒入蔥花。這時糖醋排骨既可以出鍋了。

那麼這道菜的技巧就在于這一點,我們一定要耐心的等火把醬汁收完才出鍋,最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,注意不要燒焦。這樣做出來的排骨肉質才會細膩,好吃。那麼你們學會了嗎?

TVB演員香港探店起沖突后續!多方聲討飯店,網友曝和服務員有關
2025/05/09
婚禮焦點錯位,婆婆華麗裝扮引爭議,新娘尷尬旁觀
2025/05/08
台灣高中生繼承5億遺產!閃婚26歲男友「結婚當天身亡」,母親跪求真相「牽扯離奇狗血家庭倫理」
2025/05/05
別再同情張柏芝了!不管謝霆鋒與王菲如何秀恩愛,最后贏家都是她
2025/05/04
張韶涵畫「老年妝」現身演唱會!「直面衰老」引熱議,「背后原因」曝光令人深思
2025/05/04
女星嫁大31歲富豪!結婚「13天尪猝逝」心碎為他闔眼,21歲成寡婦「秒繼承7億」慘揹剋夫罵名
2025/05/04
阿嬤衣櫃挖出泛黃文件!他驚「保存超過123年」還有價值嗎,網傻住「根本地產大亨」:搞不好能買下澎湖
2025/05/04
男子相親,母親嫌女孩吃相難看沒教養!網友:難怪你兒子36沒對象
2025/04/30
回族新娘「因禁止整容」遭網暴!鏡頭掃過家人「瞬間堵住質疑聲」:祖孫三代高顏值
2025/04/29
金像獎緬懷大S!S媽深夜連發3條動態,近況曝光,深夜慟喊8字心聲
2025/04/29
香港電影金像獎悼念大S,真應了她生前所說:我死后世界溫柔以待
2025/04/29
細數10位曾獲封「第一美女」的台灣女星現狀:一人離世,多人至今無兒女
2025/04/29
原形畢露!印度僧人滴水未進保持禁欲78年,結果被軍方發現真相
2025/04/28
全球王室成員,集體穿黑裝出席教皇葬禮,威廉王子只能坐第三排
2025/04/28
紅極一時的10位「台灣第一美女」現狀,一人離世,多人至今無兒女,看到第6位網嘆:怎麼會這樣
2025/04/28
這一次,公開示愛王菲的謝霆鋒,真是沒有給前妻張柏芝「留一點體面」
2025/04/25
情斷吳千語7年后,林峯維持了多年的體面,被他的老婆「1舉動」撕了個粉碎
2025/04/24
76歲洪金寶現身新加坡,餐館吃酸菜魚曝光!自嘲「功夫巨星變江湖大佬」
2025/04/24
淪落街頭!失智翁「沒穿褲路上遊蕩」,警一查驚「是台語一線小生」
2025/04/23
S媽發文向網友求助!短短幾句話,網友擔憂喊話小S:快去多陪陪媽媽吧
2025/04/23