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除夕年夜飯,一定要把4道菜要端上桌,美味寓意好,龍年紅紅火火
2024/01/26

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年夜飯,又稱團圓飯,不僅僅是一頓飯那麼簡單,它承載著人們對過去一年的告別和對新一年的美好祝愿,餐桌上,雞鴨魚肉是必不可少的主角,它們不僅代表著豐盛與富饒,更是各種吉祥寓意的象征。

雞肉,寓意著吉祥如意,因為「雞」與「吉」諧音,魚肉,象征著年年有余,因為「魚」與「余」諧音,預示著來年將會有富足的生活,丸子則寓意著「團團圓圓」。

在這頓年夜飯上,每一道菜都有其獨特的意義,每一樣食材都經過精心挑選,每一道工序都凝聚著家人的愛與心意。

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從準備到烹飪,再到擺上餐桌,每一個環節都透露出濃濃的年味和家的溫暖。

除夕夜年夜飯,一定要把5菜要端上桌,美味寓意好,龍年紅紅火火

一、紅燒肉(紅紅火火)

1、紅燒肉宜選用五花肉,即帶皮的豬肉,肥瘦相間,這樣烹飪出來的肉質既鮮嫩又不膩口。

2、將五花肉切成均勻的方塊,用開水焯水去除血沫和雜質,保證肉質的清潔和口感。

3、在鍋中放入少量油,加入適量的冰糖,小火慢慢熬化,直至冰糖溶化成紅褐色的糖色。

4、將焯好水的五花肉塊放入鍋中,翻炒均勻,讓每一塊肉都裹上一層糖色。

5、加入生抽、食鹽、老抽、料酒、姜片、蔥段等調料,翻炒均勻,讓肉塊充分吸收調味料的味道。

6、再加入足夠的熱水,水量要沒過肉塊,大火燒開后轉小火慢燉,期間可適當翻動肉塊,防止糊底。

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7、高壓鍋20分鐘左右,普通鍋燉煮的時間大約需要一個小時左右,大火收汁即可。

二、清蒸魚(年年有余)

1、,適合清蒸的魚有鱸魚、鯽魚、桂魚等,它們共同的特點是肉質細嫩且鮮美。

2、將魚清洗干凈,去掉內臟和黑膜,然后從兩側各切幾刀,用廚房紙巾將魚身內外擦干水分。

3、在魚身上撒上適量的鹽、生姜絲和蔥段,這些調料不僅能去除腥味,還能增添風味。

4、將調好味的魚放在盤子中,放入預熱好的蒸鍋,大火蒸制約8-10分鐘(具體時間根據魚的大小和厚度調整)。

5、撤去蒸魚時的姜絲和蔥段,淋上預先調制好的醬油、香油和熱油,即可上桌開吃。

三、辣子雞(大吉大利)

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1、選用三黃雞或者土雞的雞腿肉為最佳,肉質緊實而不柴,將雞肉切成均勻的丁狀。

2、將切好的雞丁放入碗中,加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽和少許白糖,攪拌均勻后腌制20分鐘。

3、在鍋中加入足量的食用油,放入干辣椒段和花椒,小火慢慢炸出香味,注意不要炸糊。

4、鍋中留底油,加入蔥姜蒜末爆香,然后倒入腌好的雞丁,大火快速翻炒至雞肉變色。

5、迅速翻炒幾下,撒上蔥花、香菜和炒熟的花生米或芝麻,一道色香味俱全的辣子雞就此完成。

四、獅子頭(團團圓圓)

1、將豬肉切成小塊,用刀背拍打至肉質松散,然后剁成肉泥,關系到丸子的口感是否細膩。

2、將蟹粉、蔥姜水、紹酒、鹽、糖、醬油等調味料加入肉泥中攪勻,使肉泥充分吸收調味料的味道。

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3、打入雞蛋,加入適量的淀粉,繼續攪拌,直到肉泥粘稠,這樣丸子才能成型不散。

4、用手沾水,防止粘手,將調好的肉泥擠成大小均勻的球狀,這就是我們的「獅子頭」。

5、在鍋中加入足夠的水,水開后將獅子頭丸子輕輕放入,用中小火煮至丸子浮起,撈出瀝干水分。

6.、將煮好的獅子頭丸子放入燉盅,加入高湯,上蒸鍋蒸制一段時間,使丸子更加鮮美。

7、出鍋前撒上蔥花,點綴一下,一道色香味俱全的獅子頭丸子就完成了,口感細膩,營養豐富。

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