排骨是廣受歡迎的肉類，一扇完整的排骨分為：前排、中排、後排三個部位，對于一些有經驗的人來說，更喜歡購買中排，這個地方的肉質好，骨頭長直且肉色鮮紅有光澤，是整個排骨中最精華的部分，烹飪出來的菜品也美觀。但相比于「前排」和「後排」來說，中排是比較難買的，需要早早地跑去菜市場「搶購」，而大多數的時候，總會被一些高級的餐廳、酒樓預定了，我們去市場能買到的經常只有「前排」和「後排」。
當我們不懂時，去買排骨一般都是看那塊好看或由肉販推薦，這就有可能吃虧花大價錢買到肉質較差的排骨，今天就教大家怎樣區別它們，買排骨，要分清「前排、中排、後排」，差別挺大，弄懂再買少花冤枉錢。
通過上面這副圖，我們可以清楚地看到豬身上「前排」「中排」「後排」的位置，這也是排骨的主要來源部位，下面我們一起看看它們的差別。
1.前排
前排就是靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨，還含有列叉骨，而且骨頭是扁的，排骨的尺寸比中排、後排也要短，屬于骨頭多，肉少的部位。
前排的骨頭相對也是最硬的，大家摸摸自己胸骨就能感覺到，因此前排的肉比後排的肉要老一些，口感較差，而且煮熟容易發柴。
前排的骨頭硬、骨質多，肉質較老，一般用來煲湯、燉燒更合適，能把骨頭中的骨質熬出來。
2.中排
中排也就是我們俗稱的「直排」，是排骨中最好的位置，骨頭扁長且肉多，沒有其他雜骨，做出來菜肴不僅口感味道好，而且也是最有看相的，同時，中排也是最貴，最難買到的。
中排的肉質鮮嫩，肥瘦相間，瘦肉居多，所以吃起來既鮮香味美，又多吃不膩，而且煮熟後能輕鬆拔出中間的骨頭，可以感受大口吃肉的快感。
中排肉質是最好的，骨頭含有的骨質也較多，適合大部分的烹飪方式，煎、炸、燉、煮、燒、烤都可以，做出來菜品顏值最高。
3.後排
後排就是靠近豬臀部的後面幾根排骨，也被稱為「後八根」，這個部位排骨長度比前排長，比中排短，帶有較多的，肥肉和瘦肉部分比較分明，與其他2種排骨最大的區別就是後排含有軟骨，也就是可以吃的「脆骨」，所以有「前排骨是骨、後排骨不是骨」的說法。
後排骨因為靠近臀部，所以肉質比較緊實，吃起來更有嚼勁，一般都是瘦肉多，肥肉少。
後排因為含有軟骨，肉質也比較鮮嫩，所以
文章未完，點擊下一頁繼續
