排骨千萬別亂買,分清「前排、中排、後排」差別挺大,弄懂買少花冤枉錢

陆凡 2022/08/10 檢舉 我要評論

排骨是廣受歡迎的肉類,一扇完整的排骨分為:前排、中排、後排三個部位,對于一些有經驗的人來說,更喜歡購買中排,這個地方的肉質好,骨頭長直且肉色鮮紅有光澤,是整個排骨中最精華的部分,烹飪出來的菜品也美觀。但相比于「前排」和「後排」來說,中排是比較難買的,需要早早地跑去菜市場「搶購」,而大多數的時候,總會被一些高級的餐廳、酒樓預定了,我們去市場能買到的經常只有「前排」和「後排」。

當我們不懂時,去買排骨一般都是看那塊好看或由肉販推薦,這就有可能吃虧花大價錢買到肉質較差的排骨,今天就教大家怎樣區別它們, 買排骨,要分清「前排、中排、後排」,差別挺大,弄懂再買少花冤枉錢。

「前排」「中排」「後排」

通過上面這副圖,我們可以清楚地看到豬身上「前排」「中排」「後排」的位置,這也是排骨的主要來源部位,下面我們一起看看它們的差別。

1.前排

前排就是靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨,還含有列叉骨,而且骨頭是扁的,排骨的尺寸比中排、後排也要短, 屬于骨頭多,肉少的部位。

前排的骨頭相對也是最硬的,大家摸摸自己胸骨就能感覺到,因此前排的肉比後排的 肉要老一些,口感較差,而且煮熟容易發柴。

前排的骨頭硬、骨質多,肉質較老, 一般用來煲湯、燉燒更合適,能把骨頭中的骨質熬出來。

2.中排

中排也就是我們俗稱的「直排」,是排骨中最好的位置,骨頭扁長且肉多,沒有其他雜骨,做出來菜肴不僅口感味道好,而且也是最有看相的, 同時,中排也是最貴,最難買到的。

中排的肉質鮮嫩,肥瘦相間,瘦肉居多,所以吃起來 既鮮香味美,又多吃不膩,而且煮熟後能輕鬆拔出中間的骨頭,可以感受大口吃肉的快感。

中排肉質是最好的,骨頭含有的骨質也較多, 適合大部分的烹飪方式,煎、炸、燉、煮、燒、烤都可以,做出來菜品顏值最高。

3.後排

後排就是靠近豬臀部的後面幾根排骨,也被稱為「後八根」,這個部位排骨長度比前排長,比中排短,帶有較多的,肥肉和瘦肉部分比較分明,與其他2種排骨最大的區別就是後排含有軟骨,也就是可以吃的「脆骨」,所以有 「前排骨是骨、後排骨不是骨」的說法。

後排骨因為靠近臀部,所以 肉質比較緊實,吃起來更有嚼勁,一般都是瘦肉多,肥肉少。

後排因為含有軟骨,肉質也比較鮮嫩,所以 適合用來做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。

通過上面介紹,可以總結為:

前排靠近頸部、骨頭較多、口感略差、肉量最少,適合用來煲湯、燉燒。

中排排骨中間、骨頭扁長、肉質鮮嫩、肉量適中,適合大部分烹飪方式。

後排靠近尾部、含有軟骨、肉質緊實、

肉量較多,適合用來蒸、燒、烤等。

價格一般中排最貴、後排其次,前排便宜,大家可以根據自己的需求來購買。

注意:頸骨和脊椎骨也屬于排骨,生活中常稱為「雜骨」,這兩個部位的排骨肉少骨頭多,而且骨頭形狀不規則,吃的時候不方便,所以相對其他排骨最便宜,由于這兩種排骨沒什麼看相,肉販一般都會剁好再賣,大家買的時候一定要注意。

怎麼分辨排骨是否新鮮

1.看顏色

新鮮排骨顏色並非是鮮紅色,而是偏暗紅,肉類宰殺好,一般4個小時候後顏色就會自然變深,而從宰殺、運輸到售賣,一般會超過4個小時,所以正常的顏色應該是偏暗紅,太鮮紅說明不正常。

2.摸手感

新鮮的排骨摸起來肉質細膩濕潤,但是卻不粘手,如果摸起來有粘手的感覺,說明排骨放了很久。

3.聞氣味

新鮮的排骨聞起來有一股淡淡的腥味,但是不刺鼻,如果排骨聞起來有腥味還有其他氣味,肯定不新鮮了,最好不要買。


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