我特別愛吃腐竹，但也從小就有個疑惑，明明是豆製品，為什麼要叫腐竹？後來才知道是因為它形似竹枝狀，才被稱為腐竹。雖然是個素菜，但卻一向被 素中之葷。

腐竹內有很多 蜂窩狀的孔，在燉煮時極易吸收菜中的湯汁，夾雜著腐竹原有的豆香，再配合著軟爛的口感，一口將腐竹和湯汁吸進嘴裡，真的是特別滿足！哪怕是 作為配菜也絲毫不比主菜遜色！

腐竹雖好吃，卻有個很頭疼的問題，就是泡發，要泡很久才能才能完全泡發進行烹飪，要是忘了泡發或者是提前想吃可就難了。愛吃腐竹的我也一直被這個問題困擾，終於找到了 泡發腐竹的竅門，讓你立刻就能吃上！

油炸法（不用等）：腐竹 不用泡，沖洗乾淨後，控幹水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮～

微波爐法（3-5分鐘）：用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對於 上班族們是很省時的哦！

鹽水泡法（20分鐘）：泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且 軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是幹硬的沒泡開。

以上就是腐竹比較快的泡發方法，值得注意的是， 腐竹不宜泡太久，發過了的腐竹易碎，不易烹飪。

具體做法就在菜裡給大家演示一下。

腐竹豆腐煲

· 主料 · 豆腐 | 6塊

· 輔料 · 腐竹 | 適量 胡蘿蔔 | 一半 青辣椒 | 一半 蔥 | 1根 生抽 | 10ml 蠔油 | 15ml

· 做法 ·

1.鍋裡倒入適量油後放入腐竹稍微炸一下。

2.然後將瀝去油份的腐竹放入鐵鍋中備用。

3.利用鍋裡的油煎切塊的豆腐

4.煎至表面金黃即可，然後將煎好的豆腐放在腐竹上加入適量清水後蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮10分鐘。

5. 然後加入生抽、鹽和蠔油調味。

6. 蓋上鍋蓋燜5分鐘。

7. 然後加入胡蘿蔔絲，加入青辣椒蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，最後撒上蔥花燜1分鐘。

自製辣條

· 主料 · 腐竹〡150g

· 輔料 · 蒜瓣〡30g 鹽 | 5g 花椒 | 7g 辣椒面 | 30g 糖 | 3g 小米辣 | 10g 花椒粉 | 2g 椒鹽 | 6g

孜然 | 5g

· 做法 ·

1. 腐竹在溫水里加鹽浸泡20分鐘，浸泡好以後切大段。蒜切蒜末，小米辣切末。

2. 鍋中加油燒熱，放入腐竹段煎，小火煎至雙面微黃，取出備用。

3. 鍋中加油稍微加熱後轉小火，加入花椒和蒜末，炒出香味。

4. 依次加入辣椒面孜然，花椒粉糖椒鹽小米辣鹽小火炒香，加入煎好的腐竹，翻炒均勻後出鍋（放腐竹翻炒的時候忘記拍照了）

5.完成。

香菇燒腐竹

· 主料 · 腐竹〡100g

· 輔料 · 香菇〡3個 青辣椒 | 1個 蔥 | 10g 蒜 | 2瓣 胡蘿蔔 | 50g 味極鮮 | 15g 老抽 | 15g 蠔油 | 15g 白糖 | 6g 澱粉 | 7g

· 做法 ·

1. 腐竹提前泡發，洗淨，將泡發洗淨的腐竹攥幹水份，切成寸段。

2. 胡蘿蔔、辣椒、香菇切片。

3.蔥切蔥花，蒜切片。

4. 用澱粉調個碗芡。（碗芡甯薄勿厚，太厚了炒出的菜會成團，影響口感和顏值）

5.鍋中適量油燒熱，下蔥花蒜片爆出香味。

6. 下香菇、胡蘿蔔、腐竹翻炒。

7. 翻炒均勻後加1勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油，1勺蠔油，翻炒均勻。

8. 用一個碗調汁，倒入醬油、澱粉、香醋、蠔油和糖拌勻備用，大火煮開後轉中火燜7-8分鐘。

9. 加適量白糖提鮮，最後加入青椒翻炒斷生。起鍋前淋入碗芡。