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炒芹菜直接下鍋炒是大錯,教你高級做法,脆嫩入味,營養還不流失
2024/03/24

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然而,許多人在烹飪芹菜時直接將其投入油鍋快炒,這樣雖快捷但往往會造成營養素的大量流失,并且不易充分調味。下面,我將介紹一種既能鎖住營養又能使芹菜脆嫩入味的烹飪方法。

材料準備:新鮮芹菜一把,豬瘦肉100克(或五花肉,根據個人口味),紅椒一根,生姜一小塊,大蒜幾瓣,小蔥幾根,食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、淀粉、食用油適量。

芹菜處理:

將芹菜葉摘下,可用于其他菜肴。剩下的芹菜洗凈,根部切掉,粗莖對半切開。

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將芹菜切成長段后放入大碗,加入食鹽和清水清洗,然后浸泡備用。

肉絲腌制:

豬瘦肉切薄片后再切成細絲。在碗中加入生抽、老抽、胡椒粉、雞精,攪拌均勻讓肉絲入味。接著加入淀粉和少量食用油,攪拌均勻后腌制10分鐘。

輔料準備:

紅椒切絲,生姜切末,大蒜剁末,小蔥切花,全部備用。

芹菜蒸制:控干芹菜后放入已燒開水的蒸鍋中,蒸2分鐘后取出備用。

炒制肉絲:鍋中加入食用油,油熱后放入腌制好的肉絲快速翻炒至熟,變色后盛出備用。

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爆香調料:鍋中留底油,放入蔥姜蒜炒香。

炒制芹菜:

將蒸好的芹菜倒入鍋中翻炒,因為已經過蒸制,所以炒制時間不宜過長。

混合食材:

將肉絲和紅椒絲倒回鍋中,大火快速翻炒,加入食鹽和生抽調味,翻炒均勻。

出鍋裝盤:

炒至食材完全混合均勻之后,即可出鍋裝盤。

通過以上步驟,我們就得到了一道既脆嫩又入味的芹菜炒肉絲。蒸制芹菜不僅保留了其原有的營養,而且使其質地變得更加嫩脆。

肉絲的滑嫩和芹菜的爽脆形成了完美的口感對比,再加上紅椒的點綴,使得整道菜肴色香味俱佳,簡單的家常做法也方便廣大食客在家中輕松復制。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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