20年獨家「秘制醬牛肉」配方，「3泡3醬」入味足，醬香濃，切之依舊不散！
2023/10/12
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在中國的風味美食中，醬牛肉是一道經典而美味的菜品。想要制作出口感緊實而不松散的醬牛肉，選擇牛腱子肉是最好的。牛腱子肉的硬度適中且有嚼勁，非常適合制作這道美食。 制作醬牛肉需要進行三次泡和三次醬的步驟，以便使牛肉入味。
首先，第一泡是為了去血水。將牛腱子肉浸泡五個小時以上，并且要勤換水，以充分將牛肉中的血水泡出。 在泡牛肉的同時，我們需要準備鹵肉所需的香料。包括桂皮、良姜、香葉、麻椒、八角、丁香和白芷等香料，放在盆中用白酒激發香味。
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然后，用熱水泡香料10分鐘以去除苦澀味。接下來，準備三種醬：黃豆醬、柱候醬和甜面醬，放入盆中備用。
第二泡是為了泡出醬的香味。將牛腱子肉切成大塊后放入盆中，加入泡好的香料、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、白酒、食鹽、胡椒粉、五香粉和蔬菜一起按摩。最好將盆密封后放入冰箱腌制一夜。
第二天，將腌制好的牛肉取出，加入豬油、剩下的蔬菜和醬料汁一起炸香，再倒入啤酒和水燉煮5分鐘。準備一口深的桶鍋，將鹵湯和料包倒入，加入醬汁、糖色和梔子。
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然后將腌制好的牛肉放入，確保完全覆蓋住牛肉后再加入冰糖和食鹽。開大火燉煮一會后轉小火燜煮40分鐘。最后，淋入高度白酒，增添香氣。
第三泡是完成鹵好的牛肉后，將其燜至湯汁自然冷卻。通過燜的過程，牛肉從里到外都透著鮮香。
最后，將燜好的牛肉切片。切好的醬牛肉色澤紅亮，有彈牙的咬勁，口感十分迷人。
通過「3泡3醬」的獨特步驟，這道醬牛肉可以入味足，醬香濃，咋切都不散。嘗過一口，醇厚的口感和豐富的香氣沁人心脾，讓人回味無窮。無論是搭配米飯、面條還是作為配菜，醬牛肉都能為享用者帶來極致的美味體驗。
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