今天分享一道京醬肉絲的做法,肉絲細嫩,蔥絲清甜 ,咸甜適口,醬香濃郁。
京醬肉絲的做法:
【材料】
里脊肉250g,甜面醬60g,白糖20g
【配菜】
大蔥蔥白2-3根,黃瓜1根,豆腐皮3張
【其它調料】
蔥,姜,清水,生抽,料酒,鹽,胡椒粉,雞蛋清,淀粉,熟油各適量
【做法】
1、里脊肉洗凈,先先切成片,再切成粗細均勻的肉絲。橫切牛肉豎切豬,切肉絲時要順著肉的紋理來切,這樣炒出來賣相漂亮,口感嫩滑。
2、切好的肉絲放在清水里抓洗幾遍,盡量洗出血水,然后擠去水分,放在一個干凈的大碗里。肉絲擠去水分有利于后續腌制時豬肉更好地吸收調料,更好地入味。
3、切點姜絲,蔥絲放在一個小碗內,加入適量清水,然后用手揉捏蔥姜絲,浸泡一會兒,即為蔥姜水。
4、肉絲內加入鹽3g,生抽2g,生抽、胡椒粉少許,倒入適量蔥姜水,下手順著一個方向攪拌至調料被完全吸收。
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