西紅柿炒雞蛋
所需食材：西紅柿2~3個（中等大小）、雞蛋2~3個、小蔥 1棵、一品鮮醬油 少許、鹽 適量、白糖 少許
1，我們先準備好所需要的食材，中等大小的西紅柿兩~三個就夠炒一盤菜了，我這個是自己家種的西紅柿，比較小，我就準備了5個；雞蛋也比較小，我準備了3個，如果比較大的雞蛋2個就差不多；再準備一棵小蔥和其他的調味料就可以了
2，做進一步的準備，把其中一個西紅柿切成小丁，如果只準備了兩個西紅柿，就切二分之一個西紅柿丁，剩下的西紅柿切成大塊備用；雞蛋打散裝入碗中，再加入少許鹽和牛奶打散備用，加入鹽是給雞蛋一個底味，而加入了牛奶是讓雞蛋口感更加軟嫩香滑；小蔥切成蔥碎備用
3，我們先炒雞蛋，點火燒鍋，鍋熱后在鍋中加入適量的食用油，炒雞蛋的油一定要非常熱，然后再把蛋液倒入鍋中，用筷子輕輕撥動，不要不散，讓蛋液成整塊兒狀，等到大部分蛋液凝固，只留下表面少部分還是液體狀時盛出備用
4，雞蛋盛出后鍋中會留有少許底油，轉小火，先放入一半的蔥碎煸炒出香味
5，接著再加入西紅柿丁，轉中小火翻炒
6，把西紅柿丁翻炒出沙，大致呈西紅柿醬的狀態時開始調味，加入適量的糖綜合西紅柿是酸味；再根據自己的口味加入鹽和少許的一品鮮醬油調整咸淡度，翻炒均勻
7，然后把之前炒好的雞蛋倒入鍋中，快速把大塊兒的雞蛋炒散，這時雞蛋會很快地吸收西紅柿的湯汁，這樣可以使雞蛋更加入味的同時又可以更好地融合西紅柿的味道
8，完全炒融合后再加入西紅柿塊兒，轉大火快速翻炒均勻，待西紅柿塊兒表面微微起砂即可關火，這樣炒出的西紅柿就不會過分軟爛，沒有口感了，出鍋前撒上另外一半的蔥碎，翻炒均勻，讓鍋中菜的余溫把蔥碎的香味激發出來
9，這道美味的西紅柿炒雞蛋就做好了，不需要過多的調味料，更不需要加入番茄醬，只是更好地利用了西紅柿本身酸酸甜甜的味道，就可以做出非常好吃顏值也不低的菜肴
小貼士
1，西紅柿要選擇生吃口感也比較好的，這樣菜品的口感也會很好。
2，雞蛋液中加入少許鹽和牛奶，有了底味的同時也會使炒出來的雞蛋口感更加軟嫩香滑。
