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西紅柿炒雞蛋要注意幾個小細節,這樣才會酸甜咸香,不出湯不軟爛
2023/08/23

西紅柿炒雞蛋 

所需食材:西紅柿2~3個(中等大小)、雞蛋2~3個、小蔥 1棵、一品鮮醬油 少許、鹽 適量、白糖 少許

1,我們先準備好所需要的食材,中等大小的西紅柿兩~三個就夠炒一盤菜了,我這個是自己家種的西紅柿,比較小,我就準備了5個;雞蛋也比較小,我準備了3個,如果比較大的雞蛋2個就差不多;再準備一棵小蔥和其他的調味料就可以了 

2,做進一步的準備,把其中一個西紅柿切成小丁,如果只準備了兩個西紅柿,就切二分之一個西紅柿丁,剩下的西紅柿切成大塊備用;雞蛋打散裝入碗中,再加入少許鹽和牛奶打散備用,加入鹽是給雞蛋一個底味,而加入了牛奶是讓雞蛋口感更加軟嫩香滑;小蔥切成蔥碎備用 

3,我們先炒雞蛋,點火燒鍋,鍋熱后在鍋中加入適量的食用油,炒雞蛋的油一定要非常熱,然后再把蛋液倒入鍋中,用筷子輕輕撥動,不要不散,讓蛋液成整塊兒狀,等到大部分蛋液凝固,只留下表面少部分還是液體狀時盛出備用 

4,雞蛋盛出后鍋中會留有少許底油,轉小火,先放入一半的蔥碎煸炒出香味                                                                                                                                     

5,接著再加入西紅柿丁,轉中小火翻炒                                                                               

6,把西紅柿丁翻炒出沙,大致呈西紅柿醬的狀態時開始調味,加入適量的糖綜合西紅柿是酸味;再根據自己的口味加入鹽和少許的一品鮮醬油調整咸淡度,翻炒均勻                                                                                                   

7,然后把之前炒好的雞蛋倒入鍋中,快速把大塊兒的雞蛋炒散,這時雞蛋會很快地吸收西紅柿的湯汁,這樣可以使雞蛋更加入味的同時又可以更好地融合西紅柿的味道                                                                                                                    

8,完全炒融合后再加入西紅柿塊兒,轉大火快速翻炒均勻,待西紅柿塊兒表面微微起砂即可關火,這樣炒出的西紅柿就不會過分軟爛,沒有口感了,出鍋前撒上另外一半的蔥碎,翻炒均勻,讓鍋中菜的余溫把蔥碎的香味激發出來                                                                                           

9,這道美味的西紅柿炒雞蛋就做好了,不需要過多的調味料,更不需要加入番茄醬,只是更好地利用了西紅柿本身酸酸甜甜的味道,就可以做出非常好吃顏值也不低的菜肴                                                              

小貼士

1,西紅柿要選擇生吃口感也比較好的,這樣菜品的口感也會很好。

2,雞蛋液中加入少許鹽和牛奶,有了底味的同時也會使炒出來的雞蛋口感更加軟嫩香滑。

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