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年夜飯做什麼?按照這份菜單,10道撐場面硬菜,葷素涼熱全配好了
2023/01/20
2023/01/20

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給妳帶來一整天的快樂。


小炒杏鮑菇

所用食材:杏鮑菇4根,五花肉(瘦)2兩,大蒜5瓣,干辣椒3根,大蔥、姜適量;生抽2勺,料酒1勺,干淀粉1勺,蠔油2勺,胡椒粉1調羹,糖半勺,鹽適量。

第一步:首先處理食材,杏鮑菇清洗干凈,去除兩段,用手撕成細的長條備用。五花肉切成肉絲,肥的部分可以單獨切出來備用。蔥姜蒜切絲備用,干辣椒過一下水。

第二步:瘦肉放入碗中,加入少量的鹽,1勺生抽,1勺料酒抓勻,再加入半勺干淀粉,1勺油抓勻腌制5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽,2勺蠔油,1調羹胡椒粉,半勺糖,適量的鹽攪拌均勻備用。

第三步:杏鮑菇去水分,這一步也是很重要的一步,多加這一步,杏鮑菇怎麼炒都好吃。干凈的炒鍋燒熱,將杏鮑菇條倒入鍋中,中小火慢慢的「烤」,一直把杏鮑菇的大部分水分都給「烤」出來,杏鮑菇變得比較干癟后盛出備用。

第四步:炒鍋中加入少許油,將肥肉部分放入煉出來一部分豬油,然后將瘦肉絲和蔥姜蒜、干辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘,肉絲全部熟透變色。

第五步:將處理過的杏鮑菇倒入鍋中,轉大火翻炒1分鐘,讓杏鮑菇吸收油脂。

第六步:將第二步調配好的料汁倒入鍋中,大火翻炒至料汁全部被吸收。

第七步:最后出鍋前,加入一些小蔥碎,淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。這樣一盤吃起來特別解饞,又營養豐富的小炒杏鮑菇就做好了。


黃瓜炒雞蛋

這道菜,清淡不油膩,口感不輸葷菜,孩子老人都可以來吃。這道菜,做起來特別簡單。

食材:黃瓜1根,雞蛋3個,蔥,味極鮮,鹽,紅辣椒1個

做法:1黃瓜清洗,去皮,切片, 備用。

2雞蛋打好,里面加一點水,加入鹽,攪拌均勻,備用

3紅辣椒切絲,備用,鍋里放油,爆香雞蛋,撈起備用

4爆香黃瓜片,放進辣椒絲, 大火翻炒, 炒到7分熟,倒進雞蛋

5起鍋前, 加入蔥花,鹽, 味極鮮即可


香干炒肉皮

材料:煮熟的肉皮;辣椒;香干;蒜;姜;蠔油;老干媽豆豉油辣椒;醋;白糖;味精;

做法:1.青、紅椒洗凈,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整個下鍋。鍋里先不放油,將辣椒放入煸炒,記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒,目的是將青椒的水分炒出來,使其變蔫。

2.待青椒變蔫,表面發白,倒入油,繼續煸炒。當青椒完全變蔫變軟,表面有焦糊點,看起來像所謂的「虎皮」時,就可以盛出了。

3.將香干切條狀、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。鍋內再倒入一點油,油熱后,先下姜絲、蒜片炒出香味,再下肉皮。一勺蠔油。一勺半醋,翻炒。

4.下香干。一大勺老干媽豆豉油辣椒。因為蠔油和老干媽醬都有咸味了,所以不用再放鹽,翻炒均勻。倒入少許開水,加蓋稍微燜一下下。

5.提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成長條。將虎皮辣椒倒入。快速翻炒,大火收汁。一點味精,炒炒,出鍋。


韭菜炒蠶豆

材料:帶皮蠶豆250克、韭菜200克。油一匙、鹽少許

做法:

1、帶皮蠶豆洗凈,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗凈切成小段;

2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調味;

3、炒勻后,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆燜至酥爛;

4、感覺鍋中水分將要收干時,放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。


香蕉爆鱔背

原料:黃鱔400克,香蕉300克。

調料:白糖、濕淀粉各15克,陳醋10克,西柚汁8克,鹽2克,料酒6克,生粉20克,面粉50克,雞蛋1個,色拉油1千克(約耗80克)。

制作:

1、黃鱔宰殺,去內臟、去骨切成4厘米長的鱔片,沖洗干凈,放鹽、西柚汁5克腌15分鐘。

2、香蕉切成薄片;把生粉、面粉、雞蛋加蜜柚汁50克調成面粉糊。

3、鍋中放入色拉油,燒至六成熱時,把鱔片裹入面粉糊下入鍋內,小火浸炸2分鐘。

4、鍋中留底油,下入白糖、陳醋、西柚汁調味,下入鱔片、香蕉片翻炒,淋濕淀粉勾芡,起鍋即可。


荷塘小炒

荷塘小炒準備了六種蔬菜,山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜和木耳,六代表著「路」,寓意新的一年路路大順。

【食材】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、水淀粉、蒜末、鹽、雞精

【做法】1、木耳提前泡發,撕成小塊,蓮藕和山藥切薄片,放水里泡著,胡蘿卜和馬蹄也切片,荷蘭豆撕掉老筋對半切開備用。

2、鍋內放水燒開,放鹽和食用油,先放入木耳和胡蘿卜煮1分鐘。

3、接著放入蓮藕、山藥煮30秒,最后放荷蘭豆和馬蹄燙10秒后全部撈出。

4、用涼水沖洗一下。

5、熱鍋熱油,放蒜末炒香。

6、再放入所有蔬菜,放鹽翻炒40秒,淋一點水淀粉翻炒,再放一點食用油炒勻即可


白菜卷肉

食材準備:白菜、豬肉、雞蛋、小米辣、生抽、蠔油、淀粉、食用油、生姜、小蔥、食鹽

制作過程:

1.二肥八瘦的豬肉剁成肉餡,加入生抽、蠔油、食鹽、生姜末、小蔥末、 淀粉沿一個方向攪打上勁,再打入一顆雞蛋攪拌均勻,放一邊腌制20分鐘。

2.把白菜的葉子掰開洗凈后,放入開水中煮軟撈出過涼,再撈出控干水分。

3.抓一撮肉餡搓成丸子,放在白菜葉的根部卷起來,整齊地擺入盤中,水開后上鍋蒸20分鐘。

4.小碗中放入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉加半碗清水攪拌均勻。

5.鍋中倒入少量的食用油,油熱把料汁倒進來,湯汁變濃稠后,倒在蒸好的白菜葉上面,再點綴上小米椒和小蔥花。


茄盒粉絲煲

主料

長茄子:2個;豬肉餡:3-4兩;雞蛋:一個

輔料

香菜:半根;香蔥:適量;蔥姜蒜末:適量;耗油、老抽、醬油:各一勺

具體步驟

1.把肉餡像和餃子餡一樣跳入味,蔥姜蒜末,我加了耗油、老抽、海鮮醬油,雞蛋一個,我沒加水,加了些香油,如果咸味不夠可加少許鹽,同一方向攪拌,腌制一會。

2.現在處理茄子,看大小而定,比較胖的茄子劃三刀,底部不要割斷,一會要把肉餡塞進去(第一個塞的不好,第二個就有經驗了),根據茄子的大小決定劃幾刀。

3.把調好味的肉餡塞到茄子劃開的縫里,當然是塞的越多越好。

4.把塞好肉餡的茄子放到鍋中,加水,到茄子的一半就可以,水里可適當加些醬油,大火煮開,改中火煮到茄子肉餡全部成熟即可。把茄子擺在盤中,撒上香菜小蔥末,剩余湯汁里放些蒜片稍煮一下澆在茄子上即可。

5.剩了一點點肉餡,塞到辣椒里了,晚下鍋五分鐘,也很好吃!


花菜炒木耳

材料:花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水淀粉。

做法:

1、木耳提前泡發兩小時,洗凈備用。

2、花菜洗凈汆水,備用。

3、熱鍋冷油,入花菜翻炒,稍變色后加入兩大勺生抽和少許水,大火燒開后轉小火慢燉。

4、著色均勻后入木耳大火翻炒。

5、加入鹽調味。

6、最后加入水淀粉,大火收汁


農家脆鴨腸

食材:脆鴨腸、小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節、青紅尖椒、色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油

做法:

1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段,過水再過油漏起備用;

2、青紅尖椒切圈狀待用;

3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調正味道,烹料酒淋油起鍋裝盤即可。


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