北方人愛吃面食。這是很多人都知道的事情。這也是事實。我是北方人。伙計，我一直以為比米多吃更多的面條意味著他喜歡面食。沒想到，有一次一位同學來我家玩，我發現她更喜歡吃面食。我記得當時是下午，同學餓了，我就說我吃吧。什麼，現在家里沒啥吃的了，我想出去買點東西的時候，同學走過來說：「你們家怎麼不做饅頭啊？」

很多人都喜歡吃饅頭。北方人大多擅長做包子。他們經常做，并且掌握了一些技巧。見得多了，自然就學會了。我就是這樣。媽媽沒有專門教我怎麼做饅頭，但我卻教了。想要做。小時候，媽媽蒸包子的時候總會留下一塊面條。當時我不明白為什麼，後來才知道是老面。小時候，我總是吃媽媽做的老面饅頭。現在，為了省事，媽媽就用舊面條了。酵母粉已經用來做饅頭了，現在用陳面做饅頭的人越來越少了。

我從媽媽那里學到了包子的「菜譜」。只要按照這個方法，即使是冬天也能做出很好的饅頭。它們又大又軟又好吃。先說老面包子。老面發酵后，面團會變酸，所以需要加入適量的堿來中和酸。酸堿適度，包子才好吃，但堿量不夠。它很容易掌握，熟練的人也容易操作，但外行人很容易搞錯目標。太多了，饅頭會苦，太少了，饅頭會酸。堿會破壞維生素。從營養角度來說，堿還是少用比較好，所以現在用的是老面。人很少，只有極少數人繼續使用。

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