發面有技巧,分享一個蒸饅頭配方,學會后,冬季也能做暄軟大饅頭
2023/11/14

北方人愛吃面食。這是很多人都知道的事情。這也是事實。我是北方人。伙計,我一直以為比米多吃更多的面條意味著他喜歡面食。沒想到,有一次一位同學來我家玩,我發現她更喜歡吃面食。我記得當時是下午,同學餓了,我就說我吃吧。什麼,現在家里沒啥吃的了,我想出去買點東西的時候,同學走過來說:「你們家怎麼不做饅頭啊?」我說我媽不蒸,只有吃飯的時候才蒸,但同學說他們那一帶家家戶戶都有饅頭。我每天都吃饅頭,而且饅頭從來沒有吃完。我很震驚。

很多人都喜歡吃饅頭。北方人大多擅長做包子。他們經常做,并且掌握了一些技巧。見得多了,自然就學會了。我就是這樣。媽媽沒有專門教我怎麼做饅頭,但我卻教了。想要做。小時候,媽媽蒸包子的時候總會留下一塊面條。當時我不明白為什麼,後來才知道是老面。小時候,我總是吃媽媽做的老面饅頭。現在,為了省事,媽媽就用舊面條了。酵母粉已經用來做饅頭了,現在用陳面做饅頭的人越來越少了。

我從媽媽那里學到了包子的「菜譜」。只要按照這個方法,即使是冬天也能做出很好的饅頭。它們又大又軟又好吃。先說老面包子。老面發酵后,面團會變酸,所以需要加入適量的堿來中和酸。酸堿適度,包子才好吃,但堿量不夠。它很容易掌握,熟練的人也容易操作,但外行人很容易搞錯目標。太多了,饅頭會苦,太少了,饅頭會酸。堿會破壞維生素。從營養角度來說,堿還是少用比較好,所以現在用的是老面。人很少,只有極少數人繼續使用。

如今,酵母已經成為大多數人做面團的首選,因為用量很容易控制,只要比例合適,面團就能輕松發酵。如果想讓面團發酵得更好,口感更甜更軟,可以加一點糖。和無鋁發酵粉。做面團是有技巧的,我想分享一個包子的做法。掌握竅門后,冬天也能做出蓬松的大饅頭了!對于那些總是在制作面團時遇到困難的人,可以按照這個食譜進行。中筋面粉500克,泡打粉5克,糖15克,食用油3克,無鋁泡打粉2.5克,水270毫升。使用這個食譜來揉面團。面團發酵完畢,饅頭又甜又軟。

面團發酵后,體積會明顯增大,出現姜餅狀。這樣,發酵就成功了。如果沒有的話,可能需要一段時間等待發酵。請記住,在發酵完成之前,您不能繼續下一步。蒸好的伯樂胚就做好了,然后放入裝有熱水的蒸鍋中進行二次發酵。此法適用于冬季寒冷天氣。如果夏天直接蓋上濕布放在室外,包子胚可以進行二次發酵。再次膨脹后,開火蒸二十分鐘。

蒸饅頭的時間要在水通電后才開始。時間到了,關掉火,小火煮五分鐘,然后打開蓋子。

你會看到饅頭的表面光滑平整。當你切饅頭的時候,你會發現里面的孔非常均勻。這樣的饅頭很光滑。即使吃4個也不算太多。非常香甜可口,有嚼勁。味道好香啊。學會了上面的方法后,嘗試做一些雜糧饅頭或者包子。一旦你感興趣了,你就會發現你也喜歡面食。 

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